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16 Le Soleil de Colombie, vendredi 18 juin 1982

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Mélanger la viande, l’oignon et les miettes de pain dans un grand bol. Battre les oeufs, le lait, 1 c..a thé de sel, le poivre, la moutarde, la muscade, la cannelle et les clous de girofle avec une fourchette. Ajouter cela a la viande et bien mélanger. Faire des boulettes d’environ 3,75 cm de diamétre. )

Rouler les boulettes dans la farine. Veiller 4 ce

elles soient complétement recouvertes de

arine. Chauffer l’huile dans une grande cocotte.

faire revenir les boulettes par petite quantité dans l’huile chaude en les 6tant lorsqu’elles sont dorées. Enlever ensuite l’huile. Remettre les boulettes dans la cocotte et ajouter le céleri, et l’eau bouillante.

Amener a ébullition. Mélanger l'eau froide et la farine brune dans un secouer. Ajouter ce mélanger peu a peu au liquide bouillant dans la cocotte. Réduire la chaleur. Couvrir et mijoter heures. Gofiter et ajouter du sel si nécessaire. e Note: Farine brune: répandre la ‘/2 tasse de farine dans un moule et mettre dans le four a

3500. Chauffer’et secouer le moule jusqu’a ce .

que la farine soit brune. oe Ce plat se sert avec des pommes de terre. On ut également accompagner de bon pain cais croustillant.

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le. a soupe de farine _ persil haché.

Préparation:

Couper le lard en petits morceaux et faire frire doucement. Enlever le bacon de la poéle et le mettre de cété. Couper les oignons et faire frire jusqu’a ce qu’ils commencent a brunir. Ajouter

farine et mélanger bien. Ajouter peu a peu le bouillon chaud et remuer jusqu’a ébullition. Ajouter le lard et le foie coupés en petits morceaux. Bien remuer. mijoter pendant une demi-heure. Au moment.

Couvrir et laisser

de servir, saupoudrer généreusément de persil,

haché.

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Mélanger dans une Faire bouillir pen- casserole: — dant 1 minute, en 1 tasse de sucre remuant toujours _ 2 cuilléres a table de Ajouter en remuant: - fécule : 4 cuilléres a table de. 2 carrés (2 oz.] de beurre © ©

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