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14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 17 novembre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

Les menus de Noél ©

La féte de Noél dans la famille Merler est devenue |l’occasion de marier les coutumes du Québec et celles du Nord de l'Italie; les deux marquées par les ° traditions _ religieuses qu’elles ont en commun. Le réveillon d’aprés la messe de minuit avec ragodt de pattes, tourtiéres, etc. a fait place au diner de la vigile oll le poisson est de rigueur comme |’était autrefois au Québec les veilles "de fétes religieuses. Latourtiére ne disparaitra pas entiérement ; elle prendra une forme plus subtile, _devenant l’amuse- gueule servie avec |’appéritif. Le riz, le symbole de la cuisine vénitienne ne manquera pas ainsi que les fruits de mer. Comme il est toujours impossi- ble de choisir entre deux desserts chez les Merler, il y en aura deux, l'un québécois, l'autre italien. buon appetito! Joyeux Noél!

e Mini-tourtiéres servies avec l'appéritif. (Elles sont préparées dans des moules 4a tartelettes trés petits).

e Risoto de scampi - Riz aux crevettes ou scampi (boules). - e Insalata di fruitti di mare - Salade de fruits de mer variés. © Cavalfiose gratinito - Chou- fleur gratiné au parmesan.

e Insalata variegata - Salade de laitue et chicorée variées: escarole, chicorée rouge de Trevise et Verone, etc.

e Tarte aux noix et au sirop d’érable.

e Panforte de Sierra - Gateau de fruits, confits, amandes, miel, citron et épices).

Insalata di fruiti di mare

Ingrédients:

450 gr de calamars, vidés,. nettoyés, coupés en morceaux d’un quart de pouce environ. 450 aa de poulpe, attendri au maillet, rincé, coupé = en morceaux d'un pouce environ. 450 gr de coquilles St-Jacques 24 moules, bien nettoyées

300 gr de crevettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cétes de céleri

Poivre, huile d’olive

Persil haché

Préparation:

e Faire cuire le poulpe dans une casserole émaillée avec un verre de vin blanc et assez d’eau pour a peine couvrir le poulpe. Ajouter 1 feuille de laurier, quelques branches de thym ou 1 2c. athédethym séché, 1c. a thé de sel. Amener au point d’ébullition et laisser cuire lentement environ 2 heures ou au point ot le poulpe est tendre. Egoutter.

e Entre-temps, cuireles moules ala vapeur pour les ouvrir. Les débarasser de la coquille.

e Dans un grand plat en verre, mettre les calamar bien net- toyés, coupés (avec les tentacu- les), les. coquilles St-Jacques, les moules cuites. Ajouter 1/2

tasse de jus de citron frais, /2 tasse dejus d’orange frais et 1c. a table de vinaigre de vin. Laisser macérer dans le plat couvert au réfrigérateur au moins 3 heures pour «cuire» les calamar et les coquilles St-Jacques. é

e Lorsque le poulpe sera cuit et refroidi, ajouter-le au mélange de coquilles St-Jacques, mou- les et calamars. Ajouter les crevettes.

e Ajouter les cétes de céleri coupé en petites tranches fines et les deux poivrons préalable- ment noircis au gril, pour enlever la peau et coupés en fines laniéres.

e Ajouter une demi-tasse d’hui- le d’olive, 1/2 tasse de persil haché fin, 1 c. a thé de poivre frais moulu.

e Godter et corriger l’assaison- nement en salant et poivrant a volonté et ajoutant du jus de citron frais.

e Bien mélanger le tout, couvrir et tenir au réfrigérateur au moins quelques heures avant de servir sur un lit de laitue.

Panforte di siena

(doit 6tre préparé au moins 1 mois a |’avance).

Ingrédients:

1/2 tasse sucre granulé

1/2 tasse miel

1/2 tasse farine tamisée

2c. a table de cacao

1c. a table de cannelle en poudre

1 tasse de fruits confits variés (mélange pour gateau aux fruits) 2 c. a table de citron confit

3A tasse d’amandes émondées, légérement grillées pour faire blondir

1 1/2tasse noisettes émondées (décortiquées?)

1c. atable de zeste de citron et d’orange

Sucre en poudre (pour saupou- drer avant de servir)

Préparation:

e Dans une casserole épaisse, mettre le sucre et le miel. Chauffer a feu doux et dés quele sucre est fondu, cuire 15 minutes, en brassant pour éviter de brdaler le sucre.

¢ Tamiser la farine, mélanger avec le cacao et la cannelle et ajouter ce mélange au sucre et miel fondu et chaud. Ajouter les fruits confits, citron, amandes et noisettes, zeste. Bien mélanger avec une cuillére en bois, .avec les mains. si nécessaire car le mélange devient trés épais et difficile a brasser.

e Verser le mélange dans un plat a mettre au fourou moule a tarte de 10 pouces environ, préalablement bien beurré et saupoudré de farine. Si possi- ble, utiliser le papier de riz pour couvrir le fond du plat. Le gateau sera plus facile a retirer apres cuisson.

e Mettre au four- chauffé a 275-3000 F environ, 30 a 40 minutes. Retirer du moule aprés avoir laissé refroidir 10 minutes. Lorsque complétement refroidi,

envelopper dans un_ papier d’aluminium et garder dans un endroit frais. Se conserve trés bien 2a 3 mois.

e Saupoudrer de sucre. en poudre avant de servir.

Ce gateau date du Xllle siécle

et est la spécialité de la ville de Sienne.

Le menu de réveillon

de Suzanne

Suzanne est Québécoise. Claviste de métier, ellen’aguére letemps de «popoter» réguliére- ment, mais pendant ses loisirs, elle adore essayer de nouvelles recettes. Pour elle, le repas du réveillon n’est pas particuliére- ment relié aux recettes tradi- tionnelles du Québec mais plutdt |’occasion de réunir ses mets favoris en un petit festin «a la Suzanne». Nous avons choisi de vous donner les recettes du «Canard aux épices» et de la «Tarte aux pommes et aux noix» qu’elie sert 4 ses amis pour le réveillon.

Artichauds a la vinaigrette Canards aux épices

Riz aux pignons et aux raisins de Corinthe

Brocolis aux amandes

Salade d’endives

Fromage (brie et émental) - Tarte aux pommes et aux noix

Canard aux épices Ingrédients:

1 beau canard

50 g de beurre

1 téte dail

5 c. a soupe de miel

1 citron

1c. a café de poudre de gingembre

Un peu d’huile d’olive (1 c. a soupe environ) => Sel, poivre et safran Préparation:

e Mélangez huile d’olive, jus de

citron, safran, miel, sel et poivre. :

e Enduisez bien le canard de ce mélange.

e Avant de mettre le canard: au four (four chaud), disposez les gousses d’ail non épluchées autour du canard. ; e Mettez a cuire a four chau pendant un peu plus. d’une heure (jusqu’a cuisson complé- te, le canard doit étre bien cuit). e A mi-cuisson, ajoutez 3c. a soupe d’eau froide ainsi que le beurre. ;

Tarte aux pommes et aux noix | ‘Ingrédients:

Pour la pate:

200 g de farine

175 g de beurre : Sel eh 3 4 de verre d’eau -

Pour la créme:

150 g de miel

100 g de créme fraiche

2 oeufs

1c. de café de gingembre 100 g de noix

3 ou 4 pommes

Préparation:

e Faites unepate a tarte comme pour n’importe qu’elle tarte a patisserie. Garnissez-en un moule a tarte de 25 cm de diamétre.

Préparation de la garniture

e Epluchez les pommes, cou- pez-les en tranches fines et disposez-les en rosace sur le fond de pate.

e Concassez grossiérement les noix. Mettez de cété quelques cerneaux pour la décoration de fin.

e Battez les oeufs avec la créme. Ajoutez le miel (s’assu- rer qu’il est liquide sinon le tiédir un peu), le gingembre et les noix. Versez ce mélange sur les pommes. Mettez a cuire a four chaud.

e Si nécessaire, a mi-cuisson, baissez la température (elle doit durer 40 minutes environ).

e Vérifiez que le fond Soit bien cuit en le soulevant un peu avec une spatule ou mieux faites cuire le tout dans un plat a tarte en pyrex. Si le fond n’est pas assez cuit, forcez un peu la température tout en protégeant le dessus avec une feuille de papier aluminium.

Le menu

d‘ Assunta

Installée au Canada depuis 39 ans, Assunta est originaire de Cosenza en Italie. Elle raconte que dans les familles de sa ville natale, il n'y a pas de réveillon mais plut6t un souper de Noél avant la messe de minuit. La régie religieuse ne permet pas

de manger de viande avant le 25°

décembre. Le repas du soir comprend donc 13 plats de poissons. Voila une pénitence qui tourne en véritable festin de la péche. -

Aujourd’hui, Assunta a dimi- -nué. considérablement son menu de «Souper de Noél» mais il _né manque certes pas doriginalité. Comme _ nos grand-méres, elle ne connait point les balances, elle cuisine au gout, al’oeil et nous dit-elle

~ «ala consistance». Nous avons gouté a ses délicieux beignets .

aux anchois dont elle a consenti

‘a nous donner la recette, sans

poids ni mesures _naturelle-

ment.

Souper de Noél

Antipastos de toutes sortes Morue. (séchée) a la sauce tomate

Spaghettis aux anguilles Brocoli en salade .

Betteraves rouges en salade Beignets aux anchois ‘Panetonne (gateau).

Les antipastos sont des sortes _

de hors-d’oeuvres que |’on sert au début du repas. Ils ont le don douvrirl’appétit. Parmi ceux-ci,

on trouve. du. salami,.. du...

prosciutto, du fromage et des

cocktails de légumes_ en marinades accompagnés de thon, anchois, olives, etc.

Beignets

aux anchois Ingrédients:

Quelques pommes de terre cuites a l’eau avec la peau

Un peu de farine

Un peu d’eau

Anchois dessalés

Préparation:

e Pelez les pommes de terre.

e Bien les écraser et les mélanger ala farine: la quantité de farine dépend de votre goat. Mais Assunta nous dit que la farine, c'est comme le ciment, il faut en mettre assez pour que le tout, avec un peu d'eau, permette d’obtenir une consis- tance ferme.

e Facgonner avec les mains des petites boulettes de la grosseur d’un petit oeuf.

e Incorporer doucement au coeur dela boulette, un anchois (entier).

e Faire frire les boulettes a I’huile d’olive (pas sauter vous recommande Assunta mais frire

comme on le ferait pour des «beignets».

Pour conserver l'environnement, il faut plus que de bonnes intentions. II faut de l’action!

Certains parlent de la conservation des terres humides pour sauver la sauvagine de notre continent, mais Canards Illimités Canada, lui, y travaille. Nous sommes |’organisme équipé pour abattre de la besogne, et nous sommes toujours préts a joindre.ceux qui veulent en faire autant..

Il y a 306 espéces d’oiseaux et 73 espéces de mammiféres qui dépendent de terres humides ~ saines au Canada pour survivre. Sans compter une variéte infinie de plantes et d’autres animaux... y compris les étres humains.

Essayez nos bottes pour voir. Emboitez-nous le pas!

Canards tllimités Canada

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