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Loisirs ‘i

Entre la poire et le fromage

La noix: fruit mysterieux

‘Protégée par sa coque dure, la noix nous arrive de trés loin. Les théses sur son origine remontent a la nuit des temps. La plus populaire avance que le noyer existait dans la partie occidentale du continent européen a Ia fin du tertiaire et qu’il n’aurait survécu a la glaciation qu’en

_ Asie Centrale d’ou il serait revenu plus tard avec les migrations humaines. Une autre hypothése fait du noyer une plante originaire d’Asie Mineure.

Potage a la créme et aux noix

Ingrédients:

1 litre de bouillon de poulet, 1 oeuf, quelques noix fraiches, un peu de créme.

Préparation:

- Lier le bouillon de poulet avec le jaune d’oeuf. Eplucher quelques noix fraiches, les piler et les ajouter au bouillon. Ajouter un peu de

- créme fraiche, bien mélanger et servir.

Faisan aux noix

Ingrédients:

Un beau faisan, 60 cerneaux de noix épluchés, 5 c. a soupe de fromage frais, genre ricotta, un demi-verre de jus de raisin, le jus d’un citron, un peu de sherry ou de porto, une demi-tasse de thé trés fort, sel et poivre.

Préparation:

- Piler ensemble les noix et le fromage. Ajouter le sherry ou le porto, le jus de citron, la demi-tasse de thé, le sel et le poivre.

- Farcir le faisan avec le mélange précédent. Le faire dorer au beurre, dans une cocotte; saler, poivrer, couvrirla cocotte et laisser cuire 4 feu moyen pendant 50 minutes environ.

Gateau grenoblois

Ingrédients: 250g de noix décortiquées, 5 oeufs, 250g de sucre semoule, 2.4 soupe

de-rhum, 100g de fécule de pommes de terre.

Préparation:

- Hacher finement les noix. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs pour obtenir une mousse ontueuse. Ajouter le rhum. ~

-Incorporerdélicatement les blancs battus en neige puis, avec légéreté, les noix et la fécule.

- Verser dans un moule 4 manqué, bien beurré, de 25 cm de diamétre environ dont on aura pris soin de gamir le fond de papier sulfurisé également bien beurré.

- Faire cuire 4 four modéré, 190C pendant 50 minutes environ.

- Démouler sur une grille.

~ Avant que le gateau ne soit complétement refroidi, le glacer.

Ingrédients pour le glacage: 150g desucre glage, 2c. asoupe d’ extrait de café, 14 2c.asoupe d’eau, 10 cerneaux de noix pour la décoration.

Préparation:

- Tamiser le sucre glace, le mettre dans un bol; verser au centre une cuillére 4 soupe de café. Délayer. Quand le mélange est trop épais, rajouter par petites doses de |’ extrait de café. Sila quantité de café ne suffit pas pour délayer le sucre, rajouter des petites quantités d’eau au fur et 4 mesure (quelques gouttes en général suffisent pour liquéfier le

glacage).

-- Répandre le glagage au centre du gateau et le laisser couler en _ inclinant un peu le plat pour que toute la surface soit recouverte.

- Décorer avec les noix restantes.

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Quoi qu’il en soit, les Grecs connaissaient la noix. Leur mythologie lui fait une place de choix. Elle eut d’abord I’honneur de plaire a Dionysos et par la suite, d’étre servie en collations aux dieux de I’Olympe. De la Gréce a I'Italie, il ne fallut que le temps de la conquéte pour que la noix vienne faire les délices des Romains sous le joli nom de «jovis glands», littéralement «gland de Jupiter».

nl’aime, on le croque, on croit le connaitre et en vérité on sait peu de choses sur ce fruit un peu

mystérieux. Qu’y-a-t-il a l’intérieur d’une noix? Charles Trenet pose en chantant une question essentielle. On sait que probablement a cause de de ses deux cerneaux rappelant la forme des deux hémispheres cérébraux, nos ancétres accordaient a la noix le pouvoir de guérir les maux de téte. Quant a l’origine dunom moderne de la noix, les étymologistes discutent encore, a savoir s’il vient de «nocere» qui signifie nuire, de «nucis» dérivé de «nux» signifiant, la nuit, ou plus poétiquement de «navis», petit bateau. Il est vrai qu’autrefois il était coutume de fabriquer avec des coquilles de noix de minuscules bateaux-chandelles que l’on faisait glisser au fil des torrents et des riviéres pendant la nuit de la Chandeieur, tout comme il est aussi vrai que les anciens considéraient dangereux de s’endormir sous un noyer, car disaient-ils «l’ombre froide et humide de celui-ci pouvait entrainer la mort».

Le fruit des intellos

Riche en sels minéraux: calcium, fer, zinc, et cuivre; en vitamines A, B, C, et PP et en protéines de bonne qualité, la noix est par excellence le fruit des intellectuels. Cependant, elle doit étre consommée avec moderation car elle est trés riche en lipides (660 calories aux 100g). De plus consommée en trop grande quantité apres un repas, elle peut étre indigeste.

Petits trucs a la noix

Pour réduire les noix en poudre au mixeur sans qu’elles deviennent huileuses et pateuses, ajouter un peu de sucre en poudre.

Pour rendre la pate sablée d’une tarte aux poires, aux pommes ou au café, plus granuleuse, incorporer 50g de cerneaux de noix, finement hachés, a la pdte.

Pour redonner a des noix séches une saveur de fraicheur, les faire tremper une demi-heure dans de l’eau bouillante salée, enlever la peau puis les laisser tremper dans du lait chaud sucré pendant quelques heures.

VOYAGE

Prieres - Remerciements

PRIERE AU ST-ESPRIT St-Esprit, toi qui m’éclaircis tout, qui illumine tous les chemins pour que je puisse atteindre mon idéal, toi qui me donnes le don divin de pardonner et oublier le mal qu'on me fait, et qui es avec moi dans tous les instants de ma vie, je veux pendant cette courte priére te remercier pour tout et confir: mer encore une fois que je ne veux pas me séparer de toi & jamais, méme et malgré n'importe quelle illusion matérielle. Je désire étre avec toi dans la gloire éternelle. Merci de ta miséricorde envers moi et les miens.

Dire cette priére trois jours con- sécutifs et aprés le 3e jour, votre voeu sera exaucé que] qu'en soit la difficulté. Promesse de publi- cation. L.M. REMERCIEMENTS au St-Esprit pour faveur obtenue. L.M.

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Vendredi 6 novembre 1992

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