serge reer cn ae sbetatis at apie tincagier ii i i se lnpln cet tenn iticinedm aaa aie MEY ARTES AS 4/143 F, Pe ie aN ’ - BEAT DN ras poate Loisirs 15 Entre la poire et le fromage La cuisine aux fruits et CANARD AGX TIGUES ——___—_ Ingrédients: | 1 canard de 3 kg environ, 25 figues confites, 50 g de beurre, 50 cl de bouillon de veau ou de poulet, 50 cl de porto. Préparation: - Faire marinerles figues dans le porto dansun récipient hermétiquement fermé pendant 35 heures. Le lendemain, faire cuire le canard bridé au beurre. Aprés 20 minutes de cuisson, |’arroser avec le porto toutes les vingt minutes environ jusqu’a épuisement du vin. -Mettre les figues tout autour du canard et recouvrir avec le fond de veau ou de poulet. Faire cuire au four a 180c degrés pendant 45 minutes, a peu prés, toujours en arrosant fréquemment. - Au moment de servir, dresser le canard au milieu des figues sur un plat rond en répandant sur le dessus le jus dégraissé. eu eS AUX PECHES Ingrédients 8 cailles, un demi-pain de mie, 2 péches, un quart de litre de vin Hane sucré (genre sauterne), une grappe de raisins, un quart de litre de créme fraiche, 50 g de beurre, 2 dl d’huile. Préparation - Eplucher les péches en les plagant quelques secondes dans |’eau bouillante. Retirer aussi, si possible, la peau des grains de raisins. Réserver les fruits. - Préparer les cailles et les faire rdtir enduites de beurre et d’huile 20 minutes a four chaud (250c). Prendre 4 grosses tranches de pain de mie, les creuser dans le milieu pour y faire un nid, les faire dorer a l’huile chaude sur les deuxfaces, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. - Lorsque les cailles sont cuites, les retirer et déglacer le fond de la casserole avec le vin blanc, ajouterla créme fraiche, et faire réduire cette sauce jusqu’a épaississement. - Au moment de servir, garnir un plat avec les tranches de pain garnies de cailles. Disposer autour les péches tranchées ainsi que les grains de raisins, napper de sauce. PINTADE AUX CERISES Ingrédients 1 belle pintade, 200 g de chair a saucisse, 1 tranche de poitrine fumée, un coeur de laitue, 20 ou 30 grosses cerises genre bigarreaux, 1 oeuf, 1 dl de vin blanc, 1 dl de cognac ou de kirsch, 100 g de créme fraiche, sel, poivre, huile, 20 g de beurre. Préparation - Oter la couenne de la poitrine fumée, couper cette tranche en petits lardons. : - Malaxer la chair a saucisse avec les lardons, la moitié des cerises dénoyautées, l’oeuf entier, le cognac ou le kirsch, le sel et le poivre. - Vider la pintade et la farcirde cette préparation. La ficeleret la faire cuire- au four bien beurrée et huilée. Durant les 50 minutes de cuisson, a 250c, l’arroser souvent. - Lorsque la pintade est cuite, la rétirer du plat et déglacer le fond de la casserole avec du vin blanc, faire réduire et ajouter le jus des cerises recueillies pendant le dénoyautage. . - Aprés une nouvelle réduction, ajouter la créme et faire réduire a nouveau jusqu’a épaississement léger. Saler et poivrer au goit. Faire chauffer le reste des cerises dans la sauce sans toutefois les faire cuire. - Au moment de servir, découper la pintade en quatre ainsi que la farce qu’elle renferme. Présenter sur un plat nappé de sauce, entourer de cerises et décorer d’un coeur de laitue. ( sae D'ABONNEMENT OU DE EHEASOWN EEN Nom: Prénom: Adresse: Ville: Code postal: Coit 1 an (25$) 1 Gi-joint un chéque Visa: Master Card: 2 ans (45$) (TPS incluse) C1 Numéro de carte de crédit Date Exp.: Date Exp.,: | | | | | | | | l 1 Je prolonge mon abonnement [1 Nouvel abonnement | | | | | | | | | onsidérée originale, raffinée, et sou- vent exotique la cuisine aux fruits est originaire des cing continents. Nécessité et sens pratique ont fait que partout les peuples ont toujours su tirer partie des produits Déja les kiwis s’insérent dans le fromage, et qui sait si demain les kakis ne trouve- ront pas le chemin des casseroles. Ceci dit la cuisine aux fruits est avant tout une question de goat. En général on aime ouon aime pas. Mais pour locaux en les mariant harmonieusement. I] va de soi qu’il ne faut pas avoir inventé le fil 4 couper le beurre pour avoir l’idée de concocter le pore et les adeptes, c’est une aventure qui n’a pas de fin car les combi- naisons culinaires n’ont que les limites de l’imagination. Dans cet art bien par- V’ananas a Hawai, les bananes et la viande aux Antilles, le bou- din et les pommes, le lapin et les pruneaux, le faisan et les figues ou encore le canard et les cerises en ticulier dela prépara- tion des plats sucrés- salés, le succés de la réussite repose sur le dosage, car ils’agit de mettre en valeur le gout de la viande, du gibier, ou du poisson France, lorsqu’on sait que ces fruits poussent en abondance dans ces pays respectifs. Et comme I’ima- gination n’a pas de limites, la liste est loin d’étre exhaustive, car il faut aussi compter avec l’importation qui nous permet d’unir le canard a l’ orange, le poulet aux citrons, les fruits de mer aux pamplemousses, etc... GARDERIES VENTES SERVICES et non de le faire dis- paraitre sous une compote de fruits. Il est aussi primordial d’ avoir des fruits de pre- miére qualité et de s’assurer qu’ils soient bien mars. Cuisine exotique direz-vous? Voila belle lurette que nos grand-méres mijotent des lapins aux pruneaux et des cailles aux raisins. : PERSONNELS DEMANDES Société Denrée alimentaire recherche vendeurs bilingues, avec expérience, payés a la commission, pour Vancouver, Tle de Vancouver, la vallée de I'Okanagan, Whistler, Banff et Calgary. Ecrire a: Box 1911 Sechelt, B.C. VON 3A0 Tarif des petites annonces: 1$ Ia ligne de 5 mots - (pour les abonnés: .50S$/ligne). Tél.: 683-7092 : 4 Le Soleil de Colombie Vendredi 24 juillet 1992