Le sucre mou: Bouillir le sirop d'érable, SANS BRASSER,

jusqu'a une température de 236 F. (113 C). Laisser
refroidir a 90 F. (32 C), et pendant ce temps, huiler
les moules pour favoriser le démoulage. Brasser

vigoureusement jusqu'a obtenir une pate Gonsistante
de couleur jaune or. puis verser rapidement dans vos
moules. :

Le sucre dur: Bouillir le sirop d'érable, SANS BRASSER,
jusqu'a une température de 243 F (117 C). Laisser
refroidir 4 190 F (88 C) soit au moment ot le sucre
commence a se cristalliser. Remuer rapidement jusqu'a
ce qu'il devienne trouble, jaun&tre et trés épais.
Verser promptement dans des maules préalablement huilés.

Le sucre granulé: Bouillir lé sirop d'érable, SANS
BRASSER, jusqu'a une température de 255 F (124 C).
Laisser refroidir a 190 F (88 C). Brasser lentement

pour obtenir la formation d'un beau grain de sucre.
Lorsque la masse est suffisamment consistante, remuer
rapidement pour bien mélanger cette granulation.
Continuer jusqu'a obtenir la texture d'une cassonade
rugueuse. Tamiser si désiré pour obtenir un sucre
d'érable trés fin. Conserver dans un endroit sec.

VOICI MAINTENANT QUELQUES EXAMPLES DE RECETTES QUE
VOUS POUVEZ FAIRE A BASE DE SIROP D'ERABLE.

- Pouding au pain a 1'érable

- Croustade québécoise aux pommes

- Carrées a 1'érable et aux noix

- Mousse a 1'érable

- Grands-Péres au sirop d'érable

- Gateau velouté 4 1'érable

+ Tarte chiffon a 1'érable

= Coupe de riz a 1'érable

Ces recettes sont disponibles au bureau de l'association
sur demande seulement.