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LA PROVINCE DE LA
COLOMBIE-BRITANNIQUE

La MINISTERE DE FORETS

POSTES D’INGENIEURS
FORESTIERS

Lieux D’Emplois Variés

Numéro de compétition: FR94:2717 44 115$ - 48 900$

: Le Ministére des Foréts de la Colombie-Britannique a entrepris un programme
Ra | de recrutement a long terme pour combler des postes émanant de nouvelles

i initiatives provinciales telles que le Code des Pratiques Forestiéres, le Plan de
Renouvellement de la Forét, et la Réorganisation du Ministére. Ces postes
sont pour des ingénieurs forestiers avec une expérience de base dans les
champs d'activités suivants: inventaire, sylviculture, récolte, planification, et/ou
aménagement intégré des ressources forestiéres. Les postes sont situés
principalement dans des communautés du nord de la province. Les
candidat(e)s moins qualifié(e)s peuvent étre considéré(e)s a un niveau de
classification inférieur.

Qualifications: Les candidat(e)s doivent étre des ingénieurs forestiers
membres d'une organisation/association canadienne reconnue et possédant.
un minimum d'un an d'expérience dans un ow plusieurs des champs
d'activités suivants: inventaire, sylviculture, récolte, planification et/ou
aménagement intégré des ressources forestiéres. Quelques postes peuvent
aussi exiger un minimum de trois ans d'expérience. Les candidat(e)s doivent
avoir une connaissance théorique et pratique de l'un ou de plusieurs des
champs d'activitiés énumérés ci-haut. Les candidat(e)s doivent avoir l'habileté
diidentifier, d'analyser, et de résoudre différents problémes; de développer et
d'utiliser différents plans et projets; et d'appliquer la législation, les
réglementations, les politiques et les procédures appropriées. Les
candidat(e)s doivent étre capable de préparer des rapports et lettres clairs et
concis, de communiquer efficacement pour maintenir de bonnes relations de
travail avec des individus ou groupes diintéréts divers, de travailler en équipe
sur certains projets et comités, et d’étre capable de gérer indépendamment
son travail, d'’établir des priorités, de compléter les projets en temps et avoir la
facilité de s'ajuster aux changements! Les candidate(e)s doivent étre
physiquement capable d'endurer les rigueurs du travail de terrain et la plupart
~.des postes exigent un permis de conduire valide. Les candidat(e)s doivent
‘|. clairement démontrer que leurs antécédents et expériences de travail sont liés
& un ou plusieurs des champs d’activités mentionnés (inclure les dates pour
l'expérience de travail, l'éducation, et la formation). Les candidat(e)s moins
qualifié(e)s peuvent étre considéré(e)s a un niveau de classification inférieur.
Une liste d'éligibilité sera établie. Des primes d'éloignement sont disponibles
pour certains districts forestiers.

Date limite d'application: 4 janvier, 1995.
Pour plus d'informations et pour obtenir un formulaire d'application, appeler le
(604) 356-9940 (message enregistré).

_| POSTES DE TECHNOLOGUES EN
| RESSOURCES FORESTIERES

Lieux D’Emplois Variés
Numéro de compétition: FR94:2718 33 985$ - 38 733$

Le Ministére des Foréts de la Colombie-Britannique est a la recherche de
technologues forestiers d'expérience et de récents et futurs gradués pour
combler des postes d’Assistants en Ressources Forestiéres. Les postes
consistent principalement a l’application du nouveau Code des Pratiques
Forestiéres de la Colombie-Britannique. L’Assistant en Ressources
Forestiéres est le représentant principal du Ministére des Foréts sur le terrain
avec les utilisateurs de la forét incluant les compagnies forestiéres,
contractants, et le public. II/Elle est en charge de Linterprétation et i'application
technique de la législation en plus de supporter les activités d'aménagement
des foréts et de compléter les taches administratives requises au bureau.
Certains postes peuvent étre de nature générale (principalement récolte de
matiére ligneuse et sylviculture) ou plus spécialisée (ingénierie forestiére,
aménagement des paturages, récréation, planification, et inventaire)
dépendant des besoins spécifiques des districts forestiers.

Les candidat(e)s doivent avoir une bonne connaissance des pratiques
\ forestiéres de terrain et de leur application sécuritaire. lls/Elles doivent
posséder une connaissance pratique des exigences particuliéres requises
| pour chaque poste (systémes de récolte, caractéristiques syivicoles des
| essences commerciales, chemins forestiers, aménagement des paturages,
| échantillonnage pour fin d'inventaire). Les candidat(e)s doivent avoir une
; habileté pratique pour: appliquer la législation, les réglementations, les
| politiques et les procédures; communiquer efficacement oralement et par écrit;
administrer des contrats, faire des inspections et faire respecter les
réglements; et endurer les rigueurs du travail de terrain en toutes saisons. Les
candidat(e)s doivent étre prét(e)s a travailler occasionnellement a des heures
irréguliéres. La plupart des postes exigent un permis de conduire valide. Les
candidat(e)s moins qualifié(e)s peuvent étre considéré(e)s a un niveau de
classification inférieur (STO 1 ou 2). Une liste d'éligibilité sera établie. Des
primes d’éloignement sont disponibles pour certains districts forestiers.

Date limite d'application: 4 janvier, 1995.

Pour plus d'informations et pour obtenir un formulaire d'application, appeler le
(604) 356-9940 (message enregistré). ;

La province de la Colombie-Britannique souscrit au principe de I’équité en

matiére d'emploi et invite les personnes qualifiées (hommes, femmes,
autochtones, personnes handicapées et personnes appartenant a une
minorité visible) 4 soumettre leur candidature. J

Merveilleuses terrines

Par Claudine Lavallée

Le moule dans lequel on fait cuire la terrine a fini par donner son nom 4 ce plat qui le plus souvent
est un mélange de viande, de poisson ou encore d’autres ingrédients alimentaires.
La confection des terrines doit probablement remonter 4 la fabrication des premiéres poteries. En
effet, il est tout a fait plausible qu’une fois le feu conquis et la poterie inventée les anciens aient eu l’idée
de mélanger les aliments dont ils se nourrissaient, et de les faire cuire dans des récipients en terre.
S’il est difficile de connaitre la composition des terrines, ou pains de viande, que les hommes de
V’antiquité devaient sans doute fabriquer, il est plus aisé de trouver des recettes de patés de viande et de
poisson dans certains grimoires du Moyen-Age et dela renaissance. Guillaume Tirel, le célébre cuisinier
aussi surnommé Taillevent, qui vécut au XIVe siécle, nous a laissé plusieurs recettes de terrines 4 base

de gibier et de poissons d’eau douce dont malheureusement plusieurs espéces ont aujourd’ hui disparu.

Bien que la différence entre paté en croitte et terrine réside dans la présence de la pate qui entoure
le mélange des viandes, on @ souvent le tort d’utiliser le terme de paté pour désigner des plats qui en fait
sont des terrines, comme par exemple le «paté de campagne». Quant a la galantine dont le nom dérive
peut-étre de galine ou encore géline, signifiant en vieux francais poule, elle fait aussi partie de la grande

famille des patés et terrines.

Mais quels que soient leurs noms, patés, terrines ou galantines, toutes ces préparations a base de
mélange de divers ingrédients, offrent a la cuisiniére ou au cuisinier la possibilité de préparer des plats
succulents, présentant l’avantage de pouvoir étre confectionnés a l’avance. Ces «délices de chefs» sont
tres souvent considérés comme une marque de qualité et de raffinement dans les buffets froids. Bien que
la plupart du temps Ils soient servis en entrées, ils peuvent a l’occasion constituer le plat principal d’un
diner léger ou encore donner un air de «déjeuner du terroir» au plus modeste des casse-croite.

TERRINE
DE SAUMON

500 g de saumon frais, 5 c.
& soupe de créme fraiche,
40 g d’oseille, quelques
brins de ciboulette, un bou-
quet de persil, 6 oeufs, sel,
poivre, paprika et 400 g de
petits pois frais ou surge-
es. }

Laver l’oseille, le persil et la
ciboulette. Les passer au
mixer ou les hacher trés
finement.
AP aided’ une pince a épiler,
retirer toutes les arétes du
poisson.
Passer la chair du poisson a
la machine a hacher (grille
fine).
Mettre la purée de poisson
dans un saladier et y ajouter la
_ moitié de la créme, 3 oeufs
entiers, le sel, le poivre, et le
paprika et bien mélanger.

D’ autre part, faire blanchir
les petits pois et les égout-
ter.

Les passer au mixeur; ajou-
ter dans la purée de petits

et le reste de créme.

Battre le tout en ajoutant les
3 autres oeufs battus de fagon
a obtenir une mousse.

Bien beurrer une terrine;
verser la moitié dela purée de
saumon, recouvrir avec la
mousse de petits pois et ver-
ser |’ autre moitié de purée de
saumon.

Recouvrir laterrine avec une
feuille de papier aluminium,
mettre la terrine dans un plat
garni d’eau bouillante et faire
cuire 4 180°C pendant une
Laisser refroidir. A dégus-
ter bien frais.

pois, la purée d’herbes vertes

TERRINE
DE RIS DE VEAU

600 g de ris de veau blan-
chis, parés et découpés en
morceaux préts a étre utili-
sés, 200 g de veau haché,
200 g de porc haché, 150 g
de lard haché menu, 2 oeufs
battus, 2 c. A soupe de farine,
13 cldecréme fraiche, 125 g
de champignons grossi¢re-
ment hachés, 2 gousses d’ail,
un petit oignon haché menu,
100 g de beurre, sel poivre,
une ou deux branches de
thym, quelques bardes de
lard.

Dans un grand saladier, met-
tre les viandes hachées, la fa-
rine la créme et les oeufs. Bien
mélanger.

D’ autre part, faire cuiredans
un peu de beurre |’ail et
l’oignon pendant 15 mn a feu
doux. Les incorporer au mé-
lange précédent et assaisonner
de poivre, sel et thym.
Garnir le fond de la terrine de
bardes de lard; la remplir avec
le tiers de la farce de viandes.
Installer sur le dessus la moitié
des ris de veau en rangées pa-
ralléles. Remplir les intersti-
ces avec un autre tiers de farce,
remettre deux autres rangées
de ris de veau, et recouvrir
avec letroisiéme tiers de farce.
Recouvrir la terrine d’ une dou-
ble couche de papier alumi-
nium tout en faisant une petite
cheminée dans le papier au
milieu de la terrine.

Faire cuire a four préchauffé
& 180°C pendant 1 heure 10,
puis 6ter le couvercle de pa-
pier aluminium et remettre au
four a la méme température
pendant 20 minutes de plus
pour que le paté puisse bien
dorer.

ee an

TERRINE
DE LAPEREAU
A LA CAMPAGNARDE

500 g de chair de lapereau,
500 gdeveau,500 gdeporc,
300 g de lard, un pied de
veau désossé, 125 g de
couennes de lard, 200 g de
chair A saucisse, 4 carottes,
2 oignons moyens, sel, poi-
vre, un brin de thym, une
feuille de laurier, 2 clous de
girofle, 75 cl de vin blanc,
une barde de lard, une pin-
cée de muscade, pfte & la
farine et a l’eau.

Découper en morceaux de la
grosseur d’un doigt les vian-
des de veau, de porc, de pied de
veau et le lard.

Garnir le fond de la terrine
avec la couenne, cété graisse
contre la paroi de la terrine.
Disposer dessus une

de morceaux de lapereau, de
veau, de porc, de pied de veau,
et de lardons. Recouvrir avec
une couche de chair a saucisse,
épaisse d’un doigt.

Couper les carottes et les
oignons en tranches trés min-
ces. Les saler et les poivrer.
Les mettre sur la chair a sau-
cisse. Ajouter le thym, le lau-
rier, les clous de girofle et la

alternant jusqu’a ce que la ter-
rine soit pleine. Il faut éviter de
tasser les couches, car le paté
gonfle en cuisant. Verser dou-
cement le vin blanc.
Recouvrir avec la barde de
lard et souder le couvercle de
la terrine avec un peu de pAte &
Peau.

Faire cuire au four 4 150°C
pendant 2 heures. Laisser re-
froidir jusqu’au lendemain
avant de consommer.

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