Va eee ee le

YS

LAPIN EN GELEE

- 1 Lapin de taille moyenne coupé

en morceaux (de préférence un

lapereau)

_ 1 pied de veau fendu en deux

crete eae

1 bouquet garni

1 oignon piqué d’un clou de giro-
‘fle
500 g de carottes

_ 3 branches de céleri

_ 2 blancs de poireaux

_ 1 bouteille de vin blanc sec
_ Sel, poivre en grains.

_ Dans une cocotte mettre le lape-

reau et le pied de veau. Ajouter le
bouquet garni, l’oignon piqué, les
branches de céleri épluchées au

- couteau économe, et les blancs de
_ Poireaux émincés. Saler, poivrer
_ et verser le vin blanc.

Couvrir et faire cuire 4 feu doux

pendant 30 mn. Au bout de ce

temps ajouter les carottes coupées
en cubes ou en grosses rondelles et
compter 40 mn de plus de cuisson.
Egoutter les morceaux de lapin.

_ Les désosser et placer lachair ainsi

que les carottes dans un moule 4
cake. Filtrer le bouillon a travers
une passoire fine et le verser dans

le moule. le lapin doit étre recou-

ee ane ahs ASA
Mettre au réfrigérateur pendant
toute une nuit pour faire prendre la
gelée.

ASPIC DE TOMATES AU

_ FRUIT DE MER

2 boites de tomates (4 tomates

- environ par boite), pelées et

épépinées, 2 morceaux de sucre
1 gousse d’ail, 1 c. A soupe de
worcestershire sauce, 1 ou 2
paquets ou 4 feuilles de gélatines
suivant les quantités de liquides

.  correspondantes indiquées sur

les divers emballages.

Pour Ia garniture

12 moules, 8 bouquets (prawns),
4 noix de Saint-Jaques,1 c. &
soupe d’huile d’olive, 1 gousse

pedis Plag Q

f, : ro)
°T seafood | Jove

Spécialités:
Couscous royal
Tajines

(604) 734-0311
1629 Yew Street
Kitsilano Beach

Vancouver

: PERS Le Sova pe CoLomaie, VENDREDI 9 yuiLLeT 1993 - 15

Plaisir de I'été, les plats en gelee

d’ail, 1 filet de morue bien des-
salée (250 g environ),basilic,sel
et poivre du moulin.

Bien mixer les tomates et verser la
préparation obtenue dans une cas-
serole. Ajouter le sucre, la sauce
worcestershire, le sel et le poivre.
Presser 1’ ail au dessus de la casse-
roleet faire cuire 4feu moyen, sans
couvercle, enremuant pendant dix
minutes.

Faire dissoudrela gélatineal’eau
froide puis la mettre dans la prépa-
ration précédente. Laisser tiédir
en remuant souvent. Verser dans
unmoule encouronne rincé a l’eau
froide. Laisser refroidir compléte-
ment, puis placer au réfrigérateur
au moins pendant 12 heures. Sortir
le moule et démouler l’aspic au
moins | heure avant de le consom-
mer afin qu’il ne soit pas glacé.
Pour préparer la garniture
Faire ouvrir les moules a feu vif
dans un faitout et les décoquiller.
Découper la morue en morceaux,
décortiquer les bouquets, peler et
hacher L’ail.

Dans un poéle faire revenir l’ail,
puis ajouter la morue. La faire
dorer 5 mn a feu vif puis ajouter les
moules, les bouquets et les Saint-
Jaques. Saler et poivrer au goiit et
faire cuire l’ensemble pendant 2
mn a feu vif sans cesser de remuer.
Verser au centre del’ aspic et déco-
rer de basilic ciselé. Servir aussi-
t6t.

CE QU’IL FAUT SAVOIR

La gélatine est un produit naturel
que 1’on trouve dans différents ali-
ments, dans les os, en particulier
dans les pieds de veau, les abatis et
les carcasses de volailles et dans
les parures de poissons. Dans cer-
tains fruits c’est la pectine: gro-
seilles, coings, pommes. Enfin on
la trouve encore dans certaines al-
gues dont on |’extrait pour prépa-
rer des entremets.

La gelée des puristes la vraie est
faite avec des pieds de veau riches
en substances gélifiantes.

Prieres - Remerciements

PRIERE AU ST-ESPRIT
St-Esprit, toi qui m'éclaircis tout,
qui illumine tous les chemins pour
que je puisse atteindre mon idéal,
toi qui me donnes le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je veux
pendant cette courte priére te re-
mercier pour tout et confirmer en-
core une fois que je ne veux pas
me séparer de toi & jamais, malgré
n'importe quelle illusion mateérielle.
Je désire étre avec toi dans la
gloire éternelle. Merci de ta miséri-
corde envers moi et les miens.
Dire cette priére trois jours consé-
cutifs et aprés le 3e jour, votre
voeu sera exaucé quel qu'en soitla
difficulté. Promesse de publication.
LM. :
REMERCIEMENTS au St-Esprit pour

faveur obtenue. L.M.

Par Claudine Lavallée

Fragile et raffinée, la gelée embellit les aliments qu’elle emprisonne dans son écrin de
transparence. Elle est d’abord un plaisir des yeux, et ensuite du palais lorsque son parfum
vient recouvrir et rehausser la saveur des produits qu'elle renferme. Par les grosses
journées de chaleur, la gelée estl’ingrédient culinaire par excellence qui | permet de préparer
al’avance les plats rafraichissants de! été. Gelées de légumes dont|‘harmonie des couleurs
plaita l'oeil, aspics de tomate dont onallie le rouge vifa une garniture de fruits de mer, petits
fruits multicolores enchassés dans l’ambre qui font le bonheur des petits, daubes de boeuf
parfumées aux herbes de Provence, fines terrines de volaille et de poissons au madere, au
porto ou auxérés, entremets G la liqueur de fruit et enfin merveilleuses gelées de groseilles,

de pommes, de
coings que l’on
retrouve avec tant
de plaisir, V’hiver
venu. Pour ceux
qui aiment cuist-
ner avec la gelée,
la créativité ne
connait que les li-
mites de leurima-
gination. Fraiche,
fondante, volup-
tueuse, elle ap-
porte a tout ce
qu ‘elle enveloppe
un raffinement
qui n'est pas sans
évoquer le monde
des joyaux.

VOYAGE

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