6 - Le Soleil de Colombie, vendredi 5 février 1988

GASTRONOMIE

L‘art coloré
de la cuisine
Marocaine

Par Abdou Radouane

t
E n premier lieu, j’aimerais bien
remercier infiniment toute
léquipe du «Soleil de Colombie»
pour m’avoir permis de commu-

niquer avec tous les amis
francophones de la Colombie-
Britannique.

Tout d’abord j'ai le plaisir de
me présenter, Abdou Radouane,
Chef de cuisine marocaine.
Pendant les dix derniéres années,
jorganisais et supervisais des
Festivals de gastronomie maro-
caine avec de grandes chaines
hételiéres (Hilton, Méridien et
Sheraton...) a travers le monde
(France, Allemagne,  Brésil,
Argentine et Colombie...).

_ Le but primordial de cette
tournée internationale est de
montrer et présenter la vraie
cuisine marocaine 4 tous ceux
pour qui la bonne cuisine est la
base du véritable bonheur.

La cuisine marocaine est
considérée parmi les trois grandes
cuisines du monde,avec la
Francaise et la Chinoise. Et
pourtant, elle est pratiquement
inconnue a travers le monde, et le
peu de restaurants marocains qui
existent en France ou aux
Etats-Unis ou ici au Canada sont
sensiblement faussé sa_vraie
image, endommagé son authen-
ticité et l’ont massacrée d’une
maniére impardonnable.

Vancouver est aussi une des
villes ot la cuisine marocaine a
été terriblement endommagée
par des aventuriers qui ne
possédaient pas la moindre

connaissance, non seulement de

cette haute cuisine, mais de l'art
culinaire en entier.

La cuisine marocaine est bien
autre chose que ces misérables
plats servis dans ces restaurants.
C'est une gastronomie raffinée,
précieuse, élaborée et savoureu-
se... qui satisfait les goats les plus
exigeants. Elle offre les succu-
lents tajines par centaines, selon
les viandes, les légumes et les
€pices, les innombrables cous-
cous, depuis le célébre couscous
aux sept légumes jusqu’au
couscous fourré... sans parler de
ma derniére création du couscous

aux médaillons de homard. Et ou
trouve-t-on autant de maniéres
de préparer et présenter les
multitudes spécialités de volaille,
pigeons farcis au couscous,
poulet aux citrons confits et
dinde m’hammer aux amandes
dorées..., sans parler du Bar
Farci au riz, du Méchoui qui est le
plat traditionnel marocain par
excellence, des grandes variétés
de salades crues et cuites, et des
délicieuses patisseries telles les
cornes de gazelle et la coupe
d’orange a l'eau de Fleur
d’Oranger.

Quant a la Bastela (ou la
pastilla), elle exprime tout le
génie de l'art gastronomique
marocain. Composée de feuilles
croustillantes, de farce onctueu-
se, sucrée et poivrée, douce et
violente... cette somptueuse

galette a émerveillé et impres-
sionné les cuisiniers les plus
grands du monde. Mon ami Paul
Bocuse la surnomme le plat
élégant et royal de la gastronomie
marocaine.

Il me semble qu'il n’est jamais
trop tard pour réparer le mal
qu'on a infligé a cette grande et
haute cuisine que je venais de
décrire briévement. Pour com-
mencer, j'ai décidé d’aller chez
les gens et leur préparer cette
magnifique cuisine. Cette métho-

de va, non seulement permettre
aux Vancouvérois de connaitre et

apprécier les délicieux plats
marocains, mais d’assister aussi a
leur préparation et voir leur
authenticité.

A présent, tous les amis de
Vancouver peuvent avoir le luxe
de s’offrir et d’offrir a leurs invités
le bonheur de la table marocaine.

« ...une
gastronomie
raffinée,
précieuse,
élaborée

et savoureuse...
qui satisfait

les go0ts
les plus
exigeants»»

Je serais heureux de répondre a
toutes vos demandes, de discuter
et d’établir avec vous un menu
qui conviendrait a votre soirée et
faire le nécessaire pour qu’elle
soit un grand succés, que vos
invités n’oublieront jamais.

Mon but primordial est que
vous ayez entiére satisfaction!

S'il vous plait, n’hésitez pas de
m’appeler 4 tout moment.

ee ee
Pour toute information, appe-
lez: (604) 682-3954.

ECONOMIE

Gestion du revenu

Par Harry L. Mardon

L es Canadiens comptent parmi
les plus grands utilisateurs du
crédit dans le monde entier, et ils
en font le plus grand usage avant
Noél et a l’€poque des rabais de
janvier.

I] n’y a rien de mauvais en soi a
faire des achats 4 crédit, que la
carte soit établie par des banques
ou par de grands détaillants.
Toutefois, on peut compromettre
son avenir financier en ne faisant
pas preuve de discipline en ce
faisant.

Le crédit ne pose de problémes
ni aux gens trés riches, ni aux
gens trés pauvres, les premiers
parce qu’ils n’en ont pas besoin et
les seconds, parce qu’ils n’ont pas
les moyens de l’obtenir. La vaste
majorité des Canadiens se situent
entre ces deux extrémes, et un
bon nombre d’entre eux deman-
deront quelque avance de fonds a
un moment ou a un autre.

Que cela vous plaise ou non, dés
que vous aurez un compte ou une
carte de crédit, une agence
d’évaluation du crédit établira un
dossier sur vous. Dés lors, le fait
que vous soyez ponctuel ou
négligent au moment de régler
vos dettes sera enregistré au
bureau de votre localité.

Expliquons briévement en quoi
consistent ces services d’informa-
tions financiéres.

forme, qui réunissent de |’infor-
mation sur les habitudes de
remboursement des utilisateurs
du crédit et fournissent |’infor-
mation en question aux préteurs,
moyennant rémunération. Ce
genre de commerce était a
Yorigine des plus _ secrets.
Cependant, la plupart des
provinces ont mis en place une
législation exigeant des agences
de renseignements sur le crédit
qu’elles dévoilent aux usagers le
contenu de leur dossier. Si le
dossier contient des inexactitu-
des, les agences sont tenues de les
corriger.

Vous ne saurez jamais si
l'information réunie a votre sujet
est exacte ou non si vous ne
demandez pas 4 en prendre
connaissance. Les agences d’éva-
luation du crédit ne vous
solliciteront pas d’elles-mémes a
ce sujet. .

Les déménagements d’un bout
a l’autre du pays sont fréquents
au Canada. Cependant, votre
dossier vous suivra dans toutes vos
migrations, dés que le service

Il s’agit de
-commerces en bonne et due

d’informations financiéres locali-
sera votre nouvelle adresse.

Un bon nombre des renseigne-
ments consignés dans _ votre
dossier sont tirés de votre propre
formule de demande de crédit
présentée 4 un grand magasin,
une société pétroliére ou une
autre organisation pratiquant le
crédit. Le rapport type contient
des données sur la profession, le
revenu, le nombre d’années du
séjour a l’adresse actuelle et les
recours antérieurs au crédit.

Le relevé en question compren-
dra un numéro de code qui est en
fait votre cote de crédit. Plus le
numéro est élevé et plus vous étes
considéré a haut risque quant au
crédit.

Par exemple, une cote 1 signifie
que vous payez vos dettes dans les
30 jours de la date de facturation
Ou suivez scrupuleusement un
plan de remboursement prééta-
bli. Une cote 2 indique que vous
prenez entre 30 et 60 jours pour
régler vos engagements ou que
vous n’étes en retard que d’un
paiement périodique.

Sila cote est 8, c’est qu’il y a eu
reprise de possession par le
vendeur; dans le cas d’une cote 9,
vous avez a charge une dette
importante ou encore une agence
de perception a été chargée de
recouvrer le montant en souf-
france dans votre compte.

Certains groupes de consomma-
teurs critiquent le systéme des
agences d’évaluation du crédit,
alléguant qu'il constitue une
entrave a la vie privée. Toutefois,
ces organismes ne sont autorisés
qu’a_ divulguer __ l'information
contenue dans leurs dossiers a des
entreprises en droit de la
recevoir, entreprises fournissant
a leurs clients des services de
crédit,-. ou encore a des
employeurs potentiels désireux
de vérifier la cote de solvabilité de
leurs candidats. Des propriétaires
immobiliers peuvent également
faire affaire avec un_ tel
établissement pour identifier les
locataires éventuels susceptibles
de mal régler leurs paiements.

En fin de compte, le systéme des
cotes de crédit rend un bon
service a la population. En effet,
tant qu’on n’a pas de dossier
franchement mauvais, il n’est pas
difficile d’obtenir du crédit. En
outre, bien des gens trouveraient
difficile de trouver un préteur s’il
n’existait pas de dossier sur leur
compte.

REKK

Votre contact & Vancouver,
Ray D. Dallaire 682-5431.

Marie Chouinard

Suite de la page 4

public de Vancouver celles qui
furent déja le mieux apprécier.
Au Vancouver East Cultural
Centre, elle interpréte:
L’APRES MIDI D’UN FAUNE,
inspiré de photographies de la

corégraphie de Naslav Nijinsky .

qui en 1910 surprenait son
public; STAB ou Space, Time

and Beyond. Ici la danseuse se —

présente 4 demie nue, le corps
enduit de rouge et coiffée d’une
longue corne courbe, semblable a
une queue; enfin elle termine
avec BIOPHILIA.

Elle a la réputation de choquer

certe mais surtout d’étonner et en
tout cas de ne laisser personne
indifférent. :

Comment définir son spectacle?
Solange Lévesque se posait la
méme question en 86, dans un
article de la revue Jeu: «Danse?
Théétre ou performance? Chout-
nard, une créatrice reconnue a
Juste titre sur la scéne interna-
tionale, se tient au-dela des
étiquettes.»

Marie Chouinard au Vancou-
ver East Cultural Centre
(254-9578) les 3-4-5 février. C’est
un rendez-vous!

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