‘ enzymatique
en sucre (une ¢

_pertes. Le premier virage

Durant l’été, |’
reserves d’
photosynthés
fixés et métab
comme ceux

sh

iy ah HM at ( « afl

ui ou'celle, qui produit: le sito
scientifique de: Perabie Acer

de passerl’hiver ¢

ii

Sig!

@c, le jour et -
cette conversion enzymatique est la plus |
inverse, des nuits trop chaudes durant la pe

des sucres ralentissent ce ‘processus ce q

a érable contient 2.4% d
évaporer pour-en arri
changement de, température agit aussi sur |
de la coulée printaniére’ en influencant directem:
processus de pression racinaire, de capillar
gravitée et de gonflement des vaisseaux, indispensa
a la montée de laséve. Le sirop d’ erable ga

wai 2)

vraiment physique!
Entaille

Avant la conquéte du Canada les Am
utilisaient leur “tomahawk” pour, faire une inci
le trone de l’érable. Ils y introduisaient e
morceau dq’ ecorce servant de chalumea ;

Plus tard les’ Frangais
d'écorce de bouleau da
a l'aide d'une gouterell
1885 par une en téle
seaux (baquets) de boi:
font partis du décor d

& sucre sera pris avec |'invent
rond qui élimina l'entaille de l'écorce avec U
On perce le tronc au vilebrequin, et lox ic

i
‘Asin

10

h fl indipensables.a. sa, oor
fen amidon entrepos es d

, § eau d’erable ce printempsva s co
occasionees par le verglas Heit

le tempéte dey vel gl

Iii
Ni

itués lust

GSiont étanche au contact de la sel erre. I est mém

fabriqué avec unc ‘cochet de fagon a pouvoi ry pe
aye io AMEE oe sn Kitna atime

les seaux qui sont tabriqués en fer bla vers'té dé

est tre
TA i,
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e SOUS |

NEN
anvier,dernier, \

iu

leur cime. a
Un arbre perdant plus “ga!508
graduellement, déperir' car c ‘est. ns

plante que son ntemmaga inés l’azote

ii th

arbre d'une longue ag el Cette

; pourdéons '
des branches apres! q luelques
reconstituer la cime de ‘Varbre et produ
substances indispensables a reparer ses

Uy

as

ou a
wll