14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 27 juillet 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

L’all
Par Claudine Lavallée

Qui dit ail, dit bassin
méditerranéen! Qui dit Proven-
ce, dit Aioli, la merveilleuse
mayonnaise aillée. Mais |’ail
nest pas l’apanage des proven-
ceaux. Voila fort longtemps que
les Espagnols, les Italiens et
autres peuples de la Méditerra-
née consomment cette plante
aromatique. Sa saveur piquante
et son odeur forte en ont fait
depuis toujours un condiment:
trés apprécié. Son bulbe renflé
est divisé en gousses joliment
gainées de peau blanchatre ou
violacée.

Un condiment
miracle

On dit de l’ail qu’il stimule le
coeur, régularise la circulation
artérielle, active la circulation
du sang, favorise la digestion et
aide a se débarasser des

. parasites intestinaux. Tout
- compte fait, l’ail est populaire.

Par contre, son odeur |’est
moins. Mais qu’a cela ne tienne
puisqu’il suffit de macher un

_ brin de persil ou grignoter

quelques grains de café pour la

’ faire disparaitre. Enfin souve-

nons-nous qu'il est conseillé de

- Manger del’ail en compagnie de

ceux et celles qui |’apprécient.
Dans le cas contraire, il est
préférable de s’abstenir, car le
godt de l’ail c'est comme les

idées, pour l’aimer il faut le

partager.

Du bon usage
de I’ail

La meilleure fagon de la
préparer est de broyer la pulpe
au presse-ail. Mais on peut tout
simplement écraser la gousse
avec le plat de la lame du
couteau ou la pomme de la
main. Nos grand-méres ne
faisaient pas autrement. Ensui-
te, la peau s’enléve aisément.
De toute fagon, il faut éviter de
couper ou d’émincer I’ail. Il est
recommandeé d’enlever le germe
aussi appelé «l'indiscret» que
Von dit indigeste.

En dehors de leur utilisation
en tant que condiment, les
gousses d’ail sont savoureuses
cuites dans leur peau sous la
cendre, roties au four et méme
bouillies.

Deux variétés
d’ail

L’ail rose est une des
meilleures variétés. Sa chair est
fine et trés parfumée. C’est une
espéce hative plantée ala fin de

l’été. Hélas il al’inconvénient de
mal se conserver.

L’ail blane que |’on plante au
printemps se récolte a l|’autom-
ne. En principe, il se conserve
jusqu’aux beaux jours si les
conditions de conservation sont
idéales.

De la bonne
conservation
de I’ail

_Assezcurieusement, |’ail aime

“une atmosphere séche ou bien

froide, aux environs de 100 ou
une température au-dessus de
180. Par contre, il ne supporte
pas I’humidité. C’est pourquoi
les jolies tresses d’ail accro-
chées dans nos_ cuisines
moisissent si rapidement.

Attention a l’ail
moisi ou ranci

ll devient jaune et se couvre de
taches brunes. A ce point, il
n'est plus consommable. Il a
alors un godt détestable et vous
promet des digestions diffici-

les.
es

Tourain blanchi
Ingrédients:

1 c. a soupe de graisse
5 gousses d’ail

1 c. a soupe de farine
Sel, poivre

1 oeuf

1 c. a soupe de vinaigre
1 litre et demi d’eau

Préparation:

e Dans une casserole a fond
épais, faites revenir les gousses
d’ail épluchées. Lorsqu’elles
sont légérement dorées, sau-
poudrer de la farine. Remuez et
laissez colorer légérement.
Versez l'eau petit a petit
pendant que la farine colore.
Salez, poivrez et amenez a
ébullition. Laissez bouillir 10
minutes (attention de ne pas
trop faire roussir).

e Cassez l’oeuf et mettez le
jaune a part. Délayez-le avec le
vinaigre. Versez dans le tourain
en mélangeant bien. Celui-ci va
prendre une couleur jaune pale.
e Versez le tout. dans une
soupiére sur de fines tranches
de pain rassi.

Note: On peut ajouter a cette
soupe un morceau de confit
d’oie. C'est alors le tourain
d’archevéque.

En Périgord, on fait revenir
aussi des oignons émincés et
de l’ail écrasé lors de la
préparation. Il existe encore des
tourains a la tomate a I’oseille.
Dans la plupart des cas, on y
ajoute le blanc d’oeuf que I’on
coupe en petits carrés ou tout
simplement que l'on brouille a
Vaide d’une fourchette lorsque
le tourain bout. Cette soupe a
base dail, d’oeufs et de
vinaigre, malgré sa grande
simplicité, comporte diverses
variantes d’une région a l'autre
et permet une marge de
créativité reliée aux régions et
aux saisons.

Tarte popeye:

Ingrédients:

700 g d’épinards frais (ou 400 g
d’épinards hachés surgelés)
300 g de pate feuilletée

1 oignon

2 c. a soupe de farine

150 g de créme fraiche

30g de beurre-plus 20 g pour le
moule ;

2 c. de chapelure

3 oeufs

6 filets d’anchois

Muscade rapée

Sel, poivre

Préparation:
© Lavezles épinards deux atrois

fois dans de l'eau fraiche.
Equeutez-les égouttez-les.

e Plongez les épinards pendant
2a3min. au maximum dans de
l'eau. bouillante salée, puis
faites-les égoutter dans une
passoire a pied. Pressez
fortement pour en éliminer
toute |’eau.

e Préparez une  béchamel:
6pluchez |’oignon et émincez—
le.

e Faites chauffer le beurre dans
une casserole a fond 6épais,
mettez-y l’oignon a_ revenir:
doucement. Dés qu’il devient:
légérement transparent, sau-
poudrez-les de _ farine et
mélangez. Laissez cuire pen-
dant 2 min. Versez alors la
creme fraiche et laissez épaissir
en remuant pendant 7 a 8 min.
Salez, poivrez et assaisonnez de
muscade rapée.

e Préchauffez le four a 2100.

e Hachez les épinards bien
égouttés et mélangez-les a la
béchamel. Laissez tiédir.

e Etalez la pate au rouleau et
garnissez-en un moule beurré.
e Saupoudrez le fond de pate
feuilletée de chapelure et
garnissez de la préparation aux
épinards. Egalisez la surface.
e Mettez a cuire au four chaud
pendant 30 min.

e Au moment de servir, garnis-
sez la tarte des oeufs durs
coupés en rondelles et décorez
avec les anchois.

e Servez chaud ou tiéde.

Merci &€ Mme Nicole Sidoul de
Nontron, France

Aioli a la
pomme de terre

Tout le monde connait |’aioli,
la merveilleuse mayonnaise a
l’ail du sud dela France. Mistral
en pensait tant de bien qu'il en
fit le nom de son journal. Mais
peu connaisse la mayonnaise a
la pomme de terre. Celle qui ne
contient pas d’oeufs.

Ingrédients:

445 gousses d’ail

1 pomme de terre bouillie froide
(il faut qu’elle soit bien
farineuse) A défaut, on peut
utiliser 60 g de mie de pain
trempée ;
Sel, poivre

1/4 de litre d’huile d’olive

Préparation:

e Dans un mortier, écrasez les
gousses d’ail épluchées et la
pomme de terre.

e Assaisonnez a votre godt.

e Lorsque le tout est bien
homogéne, ajoutez petit a petit
I’huile d’olive en tournant sans

cesse avec le pilon jusqu’a

épuisement de I’huile. Vous
devez obtenir une pommade
épaisse.

Saviez-vous que...

Au Portugal et au Brésil, on.
considére l’avocat comme un
fruit 4 manger au dessert. On
le déguste avec du miel ou du
sucre en poudre.

Les bananes_ contiennent
du fluor, donc fameuses pour
les dents. Elles contiennent
aussi du magnésium. Hélas,
elles sont calorifiques: 100

calories pour 100 g.

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER

( du 21 mars
PAY au 20 avril

Des commentaires
vous touchent. Une
décision n’est pas cel-
le que vous attendiez.
L’autre sexe n’exageé-
re pas. Une ressem-
blance vous frappe.
Rencontre imprévue.
Votre réve inspire une
bonne action.

TAUREAU

: du 21 avril
Rx rot au 20 mai

Vous exercez une

pression sur quel-

qu’un. On vous préte
des desseins étran-

ges. Une réaction dif- -

fére de la précédente.
Pas d’entétement. On
ne fait pas toujours ce
que !’on veut.

GEMEAUX
du 21 mai
Frail au 21 juin
Les nouvelles de-
viennent de plus en
plus variées. Vous
avez un éclair de gé-
nie. Concentrez-vous
sur vos intéréts. Rien
d’humain ne vous est
étranger. Le courant

s’accelére. Un geste

est significatif. Des
affaires se corsent..

CANCER
du 22 juin
is au 22 juillet
Votre retenue est
magnifique. Vous en-
gagez votre parole. U-
ne excursion est pro-
jetée. Il est question
d’une promotion. On
vous rapporte une
nouvelle. On vante
votre intelligence. Un

probléme demande
réflexion.

LION

| A Ql du 23 juillet
au 23 aotit
L’autre sexe est sur
le quivive. Une orien-
tation vous fait dé-
faut. Vos opinions é-
voluent. Une petite
enquéte vous cause
des surprises. Une fi-
gure vous captive. Ne
croyez pas qu’on se
moque de vous. Un
groupe vous appelle.

VIERGE

du 24 aout
od au 22 sept.
Deux tétes valent
mieux qu’une. Vous
avez des opinions a-
vancées. Vos intéréts
se diversifient. Ren-
contre arrangée d’a-
vance. Vous étes sous
le coup d’une émo-
tion.

BALANCE
goes dU 29 sept.
au 23 oct.
L’étonnement gran-
dit chez l’autre sexe.
Téte-a-téte intime. On
vous rend un grand
service. Vous ma-
noeuvrez bien votre
barque. Votre popula-
rité s’accroit. Laissez-
vous aller au fil de
eau.

SCORPION -
| Soo THN du 24 oct.
« au 22nov.
Une surprise vous

attend. Un change-
ment s’opére. On agi-

te diverses questions. ~

Ne frappez pas dans
le vide. La fantaisie
l’emporte. Une per-
sonne n’est pas a la
hauteur de la’ situa-
tion. Votre devise est
“‘Excelsior’’.

SAGITTAIRE
Ka cA du 23 nov.
au 21 déc.
Un étre exerce son
influence sur vous.
On vous sollicite avec
instance. Vous cares-
sez un beau réve. Une
invitation vous en-
chante. Les événe-
ments vous _favori-
sent. Ne cachez rien a
la personne aimee.

On vous appelle ail-_

leurs.
CAPRICORNE
® du 22 déc.
au 20 janv.

Une ressemblance
vous frappe. Ne res-
tez pas en suspens
dans le vide. Une
question reste 4 éluci-
der. L’exemple en-
traine. Un mot vous
fige sur place.

VERSEAU
du 21 janv.
EN Bsed au 19 fév.
Un malheur est évi-
té. L’amitié joue un
grand role. La vérité
finit toujours par se
faire jour. Il faut croi-
re a l’affection. Vous
sondez le passé. Des
tétes _s’échauffent.

Vous avez les échos
d’une promenade.

POISSONS
sy du 20 fév.
\ au 20 mars

Une découverte
vous donne a réflé-
chir. On annonce
des développements.
Quelqu’un vous com-
ble d’attentions. Des
remarques sont mal
venues. Vous démon-
trez votre patience.
Gardez votre confian-
ce intacte. Ne dissi-
mulez pas la vérité.

am

|
|
|
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