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6— Le Soleil de Colombie, vendredi 7 décembre 1984

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Au Yukon

~ La chasse 4 1’orignal

Par Sylvie Léonard

Un des avantages de la vie
au Yukon est de pouvoir aller
a la chasse dans son arriére-
cour! Le gibier abonde, que ce
soit le caribou, l’ours ou
Vorignal. Les chasseurs qui
reviennent avec l’animal tant
désiré font autant appel a la
chance qu’a l’art de la chasse.

A cause de la topographie
particuliére du Yukon, les
habitudes de l’orignal dif-
férent quelque peu de celles
de son cousin des provinces.
Lorignal d'ici vit dans des
endroits montagneux. Au
temps du rut, il descend de sa
montagne pour aller se cher-
cher une femelle dans _les
vallées et il la raméne dans
sont territoire. Chaque ori-
gnal se forme un harem de
plusieurs femelles. Aprés le
rut, chacun retourne dans son
coin de pays.

Le meilleur temps pour la
chasse est celui du début du
rut, afin d’avoir de la viande
de premiére qualité, c’est-a-
dire qui n’a pas trop de gout
Acre ou “sauvage”. L’orignal,
lors de sa cour, va creuser une
dépression, y urine et sy
roule, ceci pour attirer les
femelles. Ce parfum, irrésis-
tible pour celles-ci, ne l’est pas
autant pour les humains. Il
faut éviter de toucher la
fourrure immédiatement
aprés la viande. Il est bon
d’avoir un seau d’eau pour se
rincer les mains afin de ne pas
transmettre cette odeur.

Attention
aux odeurs

Le fait de tuer l’animal n'est
qu'une infime partie du tra-
vail. Lorsque l’animal est
atteint, il faut s’assurer qu'il
est bien mort avant de l’ap-
procher. Une fois mort, il faut
immédiatement l’ouvrir pour
que la viande refroidisse le
plus rapidement possible. En
suivant les guides illustrés, ou
mieux encore, en écoutant les

_conseils d’un compagnon ex-

périmenté, la découpe devient
plus facile. Ne pas oublier de
mettre de cété le foie, les
rognons (reins) et le coeur car
ces abats font de trés bons
repas.

Découper |’animal en quar-
tiers : utiliser une scie lorsque
nécessaire) rend le transport
plus facile et aide au refroi-
dissement. Une note impor-
tante: ne pas enlever la peau.
Cette peau protége la viande
des poussiéres, de la saleté,
des mouches et surtout empé-
che la viande de se déshydra-
ter lors du mirissage. En
attendant le retour a la
maison, il faut s dre la
carcasse loin du sol, de I’at-
teinte des animaux et a I’abri
du soleil.

Lors du transport, il faut se
souvenir de ne pas se servir de
sac de plastique (type a

déchets “verts”’) car ils ne sont
pas destinés a l’entreposage de
la nourriture. Ces sacs peu-
vent donner un goit de plasti-
que a la viande. Il faut plutét
se servir de sacs de coton
minces ou “a fromage”. De

retour a la maison, il faut

suspendre l’animal dans un
endroit aéré, sans courant
d’air qui ferait dessécher la
viande. Un garage propre,
sans produits entreposés com-
me essence, huile, peinture ou
autres qui pourraient trans-
mettre une odeur. Placer une
moustiquaire dans la fenétre
ouverte, ou trouver un moyen
d’avoir une température froi-
de, sans risque de gel, et
constante.

De 6 a 8 heures
de découpe

Aprés le miarissage de la
viande, qui peut prendre de
quelques jours a deux se-
maines selon les conditions
d’entreposage et de tempéra-
ture, vient le découpage. La
premiére fois il est avisé de
faire appel 4 un boucher ou
du moins a quelqu’un qui s’y
connait trés bien. En laissant
la peau sous les quartiers
jusqu’au moment de la dé-
coupe, on évitera bien des
problémes. Enlever la peau et
découper la viande selon les
chartes disponibles qui suivent
plus ou moins la musculature
de la béte. A ce moment-la la
propreté est trés importante
car il faut enlever toute saleté,
bout de viande séché ou poil
qui pourrait adhérer a la
viande. Ne jamais mouiller la.
viande, elle sirirait.

Si on fait le découpage
soi-méme, il faut s’attendre a
passer de 6 a 8 heures par
quartier (a deux personnes) ,
ceci incluant |’emballage.
Couper la viande en portions
de grosseur requises pour un
repas. Ne pas couper les steaks
en portions individuelles, ils se
dessécheraient trop.

Nous avons souvent mangé
de l’orignal qui s’était bien
conservé au congélateur une
année, ceci grace a un embal-
lage bien soigné. Le papier
brun, dit de boucher, ne nous
a jamais donné satisfaction. Il
est impossible d’éliminer l’air
de cet emballage. Chaque
bulle d’air devient, au bont
de quelques mois, une “brilu-
re” causée par le froid. Nous
avons eu du succés avec les
emballages plastiques de type
saran wrap. Quand on em-
balle, on peut “tapoter” la
premiére couche afin de ten-
dre le plastique et on évite
ainsi les bulles. Ne pas lésiner
sur l’emballage. Cette année,
chaque morceau de notre
orignal est recouver. d’au
moins 4 couches de papier
plastique, chacune bien scel-
lée. Les sacs de plastique de 1

litre, spéciaux pour la congé-
lation, sont trés utiles car ils

contiennent entre let 2 livres
de viande hachée ou en cubes,
ce qui est suffisant pour un
reaps de 4 personnes.

Ne pas oublier qu’un congé-,
lateur ne peut congeler que
500 livres de viande a la fois.
S’informer auprés du détail-
lant pour savoir quelle quanti-
té de viande fraiche votre
congélateur peut recevoir
d’un coup. Quelques entrepri-
ses peuvent vous offrir de

| — Les aventures de Simplet

congeler votre viande.

Lorsque le travail est termi-
né cela réchauffe le coeur de
voir son congélateur bien
rempli. A partir de ce mo-
ment-la, le seul probléme est
d’arriver a trouver assez de
recettes pour manger tout
cela!

Tiré de “L‘Aurore Bo-
réale”, bulletin des Franco-
phones du Yukon.

E Travaux publics

Simplet et le Beaujolais jeunot

Par M. Monnet. ;

En ce temps-la Simplet ouissant (participe présent
du verbe entendre) 4 la Colombienne Radio parler du
nouveau cru crut que le Beaujolais en maillot était
délectable. Puis quand Mr Chaud-Las en venta le gofit,
la texture, la couleur, le fruité, enfin l'amour de ce cru
s’accrut et Simplet s’en fut a la Liqueurienne
Commission acquérir un flacon de ce nectar. Il est a

réciser que Mr Chaud-Las est président de la SHFC

ervice des Hamacs pour fonctionnaires cultivés.

Lors par une coincidence tragique et comique
Simplet le méme soir prit son épouse favorite et (sa
bouteille sous le bras) heurta le heurtoir d’une
demeure amie. O rage. O désespoir, Oh vinasse
ennemie. ;

N’ais-je donc tant vécu que pour cette insomnie.
Ainsi clamait Don Diégue, ainsi pensait Simplet quand
les verres bien remplis vibrent a l’unisson, chacun sa
coupe a la lie. Oh dieux. Quel hallali. Pour ce rincer le
gosier.

Heureusement que ces amis étaient de vieux amis et
que l’on ne gache pas des milliers et des milliers de
jours d’amitié pour une carafe de piquette (Mr
Chaud-Las dixit) et la soirée se termina au mieux

fice & quelques bouteilles de Pommard de derriére
es fagots. Cette plaisanterie de mauvais gofit (sans
jeu de mot) puliges Simplet 4 ramener a la maison la

uteille entamée. Donc si le président de la SHFC
passe dans le quartier... S’il en est des vins comme des
modes, il en est des prix comme des gouvernements.
Les habitants de I’état de New York ont le plaisir de

Il est beau pour nos dirigeants de précher la libre
entreprise d’une main, et de l’autre tenir en laisse
étranglante les bons vins. Il est vrai que les deux
mains occupées empéchent un Mea Culpa. :

Moralité: ne lésinez jamais sur une bonne bouteille:
Pommard: pour - Banquiers, ministres, docteurs,
dentistes. Grave: pour - Bourgeois, commercants,
marchands et mécaniciens d’auto. Chateau neuf du

ape: Tous ordres religieux sans distinction d’église.
Rosé de provence: pour les amoureux du soleil et de la
mer. Chanturgue d'Auvergne: réservé aux hauts
connaisseurs.

Souvenez-vous, lecteurs et lectrices du conseil de
Rabelais: Ne buvez pas trop, mais buvez assez, et
évitez les abstinents.

Que la Baraka soit sur vous.

Public Works

Canada Canada

Appel d’offres

LES SOUMISSIONS CACHETEES, visant les entre-
prises ou services énumérés ci-aprés, adressées au
Chef, Soumissions et contrats de la Région du
acifique, Travaux publics Canada, 1166 rue Alberni,
ancouver, (Colombie Belenniiue) V6E 3W5 seront
recues jusqu’a l’heure et la date limite déterminée. On
eut se procurer les documents de soumission par
entremise du bureau de distribution des plans, a
l’adresse ci-dessus sur versement du dépét exigible.

PROJET

PR 100514 - Pour Péches et Océans. Remplacement de
brise-lames, Ford Cove, C.B.
Date limite: 11h00 AM PST - 21 décembre 1984
Dépét: $50.00
Les documents de soumission peuvent également étre
vus a Construction Associations 4 Victoria, Nanaimo
et Campbell River, C.B.

PROJET
No. 091185 - Pour Transports Canada
Réparations du quai, Ganges, C.B.

Les documents de soumission peuvent également étre

vus 4 Construction Association offices 4 Nanaimo et
Victoria.
Date limite: 11h00 AM PST - 19 décembre 1984

SERVICE

Nettoyage intérieur et entretien des terrains -
Faificee C.M.C. et C.E.I.C., 810 rue Fort, Victoria,
Deux visites des lieux est organisées pour le mercredi,
19 décembre 1984, réunion a l’adresse ci-dessus a
10h00 AM et 11h00 AM. Les contracteurs désireux de
soumettre une offre doivent étre enrégistrés avant le
commencement de la visite. Personne ne pourra
rejoindre le groupe aprés l’heure de départ convenue.
La présence a cette visite est obligatoire pour
quiconque voudrait soumettre une offre.

Les documents de soumission peuvent également
&tre obtenus auprés de D.F. McLellan, 815 rue Wharf,
Victoria, C.B.

Date limite: 11h00 AM PST - 31 décembre 1984

INSTRUCTIONS

Le dépét afférent aux plans et devis doit étre établi a
lordre du Receveur général du Canada. Il sera
remboursé sur retour des documents en bon état dans
le mois qui suivra le jour de louverture des
-soumissions.

Le Ministére ne s’engage a accepter nila plus basse ni |

aucune des soumissions.

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