RICETTE
DU MOIS

BOEUF BOURGUIGNON
(12 porttons)

ae
i O*. 2 ae

Sores boeuf matgre coupé en eubes de i oe

reeeatee

bo BS Bo Wy Do ALD

Perstl

e. @ thé de potvre
4 feutlles de laurter

tasse de cognac

OZe

extratt de boeuf liquide

tranches de bacon coupées
gousses d'atl émincées
ecarottes en morceaux
tasses d'otgnons coupés

1 e.a@ thé de thym

2 tasses de bourgogne

1 tasse de sherry

2 tbs de petits otgnons
blanes

Sucre blane
2 lbs de champtgnons
2e. @ thé de ecttron

Fatre reventr le boeuf, a@ feu élevé jusqu'd bten eutt,
saupoudrer de potvre. Ajouter le cognac. Allumer et flam-
ber. Ajouter Ll'extratt de boeuf.

Au boeuf, ajouter le bacon, l'atl, carottes, potreauz,
otgnons, perstl, feutlles de laurter, thym, vin, sherry.
On peut tet ajouter également un Bouquet garnt, couvrtr.
Fatre cutre 2 heures.

Rettrer du feu, enlever la viande. la mettre dans un plat
@ servir. Rettrer les légumes et garder le liquide.

Fatre une sauce brune foncée en fatsant un "roux" (beurre
et fartne brunte au four). Ajouter le ltquide de la eutis-
son. Cutre jusqu'a@ conststance voulue. Y rajouter le boeuf.
Bruntr dans le beurre les otgnons. Ajouter 2 ce. @ thé de
sucre, 2 tasse de vin rouge. Couvrir. Cutre 15-20 minutes.
Ajouter @ la vtande et sauce, 1c. @ thé de sucre. ~

Fatre sauter les champtgnons dans 2 ¢.@ soupe de beurre.
Couvrtr avec le jus de ettron. Bruntr un peu. Ajouter @

la vtande et sauce.

potreauxz en morceaucx

_Servtr dans un plat d'une capactté de 3 pintes.

Servtr avee du rtz blanc, carottes et 1 légume vert.
Servtr avee un bourgogne sec.

Ntcole Hennessey