~ amnatinnne,

| cuits. grumeaux. du jour de |’an.
Venez passer une soirée
/ Sauce au vin blanc ;
pee inex anthe LA BELLE SOLE avec Charlotte et André
. d taj : SEAFOOD
e base et ajouter:
| 1/3 tasse de vin blanc RESTAURANT. ist acne
H sec : PDs, Oe Ral ae |
2 c. a table de persil Ag teres,” 681-3818
haché fin “
1 c. a thé de poudre
dail $
1/4 c. a thé de poivre ' Sis A SS
; Carottes a la sauce blanche, dinde rétie avec sauce au jus et Servir sur du poisson, SS
} brocoli en sauce au fromage, composent un menu de réception _du riz ou des légumes. ie yes Tag 6
facile. Cuisine francaise
/ : Sauce au fromage pour OUVERT
Les sauces raffinées ques ingrédients legumes ;
peuvent en un rien de différents: une sauce 2 tasses de lait : MIDI Er SOIR
temps rendre un simple — supréme (sauce crémeuse 1/4 tasse de margarine Lundi au samedi

Une touche personnelle sur votre table

Les sauces

repas en un met sensation-
nel. Il existe une variété de
plus de deux cents sauces
dont vous pouvez faire
l’essai, mais trois sauces
demeurent trés populaires;
soient: la sauce béchamel,
la sauce brune et la sauce
veloutée.

La béchamel est une
sauce blanche que l’on ob-
tient a partir du lait et, qui
constitue la base des
sauces blanches. Pour
varier, on peut ajouter du
fromage parmesan ou
suisse pour réaliser une
sauce mornay. Bien sir, si
on préfére la populaire
sauce au fromage, le ched-
dar est l’idéal.

La sauce veloutée est
une autre variante de lz
sauce blanche ot lor
utilise un bouillon plutd:
que du lait. On peut donc
obtenir en ajoutant quel:

au poulet), une sauce
allemande (avec des
jaunes d’oeufs) ou la
sauce bercy (une sauce
arématisée de bouillon de

poisson et de vin)-

La sauce brune con-
stitue la base de toutes
sauces ow |’on requiert un
bouillon de _ boeuf.
Essayez-la avec de la pate
de tomate pour une sauce
espagnole. Champignons
et pate de tomates pour
une sauce chasseur, vin
rouge pour une sauce
bordelaise, ou encore
champignons et fines
herbes pour accompagner
un chateaubriand.

Cette année, donnez un
air gastronomique a vos
menus en joignant l’utile a
lagréable avec ces quel-
ques sauces.. Mettez-y
votre touche personnelle!

kg

sk
ir
[4
be

lu F

&

)) THe Lskep,
AZUETTC
bo

vous offre une variété de petits délices et
de plats 4 emporter, qui va satisfaire tous

les gourmands.

En passant par les

hors-d’oeuvre, une entrée de poisson et de
viande accompagnée d'une baguette, d’une
ficelle ou d’un parisien; jusqu’au dessert,
vous trouverez ici, a la Baguette et
lEchalotte, tout ce qui vous a manqué.

Appelez Louise et Aline
pour voscommandes ©

Marché Granville
1680, Johnston, Vancouver, V6H 3S2

Téléphone: 684-1351

Joyeux Noél
et Bonne Année

a:

Sauce blanche de base

2c. a table de
margarine

1/4 c. a thé de sel

pincée de poivre

1 tasse de lait

3c. a table de Veloutine
blanc*

Dans une petit
casserole, sur feu moyen,
amener la margarine, le
sel, le poivre et le lait au
point d’ébullition.
Ajouter graduellement
Veloutine en brassant con-
stamment et bouillir 1
minute. Servir sur de la
viande, du poulet, du
poisson ou des légumes

1/2 c. a thé de sel
1/4 c. a thé de poivre
1/3 tasse de Veloutine
blanc*
1/2 c. a thé de moutarde
en poudre
1/4 c. a.thé de paprika
1-1/2 tasses de fromage
. Cheddar rapé
Amener a !’ébullition le
lait, la margarine, le sel et
le poivre. Saupoudrer

Veloutine en brassant con-
stamment. Bouillir 1
minute. Réduire le feu.
Ajouter les autres
ingrédients. Mélanger jus-
qu’a ce que le fromage soit
fondu. Servir. sur vos
légumes cuits préférés.

Sauce brune de base
1 c. a table de gras de
cuisson
1 tasse de bouillon ou
autres liquides
3 c. a table de Veloutine
brun*
Garder ie gras de
cuisson de la viande dans
la poéle a frire. Ajouter le
liquide. Amener a 1’ébulli-
tion sur feu moyen.
Ajouter les assaison-
nements. Ajouter
graduellement Veloutine
en brassant et bouillir 1
minute. Pour une sauce
plus épaisse, augmenter la
quantité de Veloutine de 1
c. a table.

Joyeux Noél

.

ouvert 7 jours
par semaine

gratuit

Stationnement souterrain

Reservations

Sauce Espagnole \

Préparer la sauce brune
comme indiquée ci-dessus,
en doublant les quantités.

Ajouter:
2 c. a table de pate de
tomate
2 c. a table de vin rouge
Servir sur des c6tes de
veau ou du spaghetti.

*Veloutine est une fécule
modifiée de pommes de
terre sans saveur qu’on
n’a pas besoin de délayer
et qui’ peut étre ajouté
directement dans des
sauces, soupes. et
casseroles, il ne fera pas de

Fermé le dimanche

Joyeux Noél a tous!
ERG

Bt
[926-6861 |

235- 15éme

Le Soleil de Colombie, vendredi 16 décembre 1983 — 9

i

\

a Le Bistro

Appelez-nous pour votre réveillon

West Vancouver

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>} CONCERT “s
- SOCIETY

présente les dimanches
a 1lh-am au théatre
Queen Elizabeth Playhouse
. LA SERIE DE CONCERTS
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La boucherie francaise La Madrague
vous propose cette année un choix de
viandes fraiches, veau et agneau de
lait, petit cochon a rétir et viandes de
boeuf premier choix et spécialités:
filet de boeuf en crofite (individuel ou
entier); supréme de faisan dans un
feuilletage au beurre, la longe
d’agneau florentine, les volailles frai-
ches: faisans, perdrix, pigeons,
canards. Et un grand choix de
terrines et patés maison, boudin
blanc, tourtiéres, préparés suivant les.
méthodes culinaires avec les meil-'
leurs produits. Louise et Pierre sont a ~
votre disposition pour vos comman-
des. N’hésitez. pas 4 les consulter a

Rs La Madrague

op 683-1824
Ponte Marché Granville
& 1669, Johnston Vancouver , V6H 3R9