une pointe de printempS

a Savourer dans votre assiette

Si l'asperge pointe fiérement la téte, ce n’est pas sans raison. Ce
tendre légume reléve, en mai et juin, de véritables défis culinaires.
Riche en vitamines et pauvre en calories, !’asperge sait jouer avec
brio un réle de tout premier plan dans les soupes, soufflés, quiches et
salades. Elle sait aussi Se glisser aux cétés des pates pour les
accompagner, ou se fondre en purée qui donne du velours 4 son gout
naturel. L'asperge, c’est un bouquet de fraicheur, qui se cuisine au

coeur du printemps!

Filan aux asperges

a es pee 4 personnes
Cl my P réparation: 10 minutes

Cuigson: 30 minutes

1 Ib (500 g) de petites pointes
d'asperges, cuites et égouttées

6 oeufs

3 cuil. 8 soupe (45 mL) de farine tout
usage

1/2 tasse (125 mL) de lait

1 tasse (250 mL) de creme 35%

3/4 tasse (175 mL) de gruyére,
finement rapé

sel et poivre

salade verte, en accompagnement
(facultatif)

pain crodté tranché, en
accompagnement

moule a quiche, généreusement beurré

Préchauffer le four a 375°F (190°C).
Verser le lait dans un bol, puis y ajouter
les oeufs et la farine tout usage. Saler et
poivrer. Battre alors tous ces ingrédients
au batteur électrique. jusqu’a l'obtention
d’un consistance onctueuse. Verser alors
1 tasse (250 mL) de créme 35% dans le
bol, puis y ajouter fe gruyére finement
rapé. Mélanger alors ces ingrédients 4
aide d'une cuillere te bus. de facon a
bien !es incorporer aus verse: la

- prépararan operas dans un mole a

: quiche gécaeusemen + beureé Disposer

dessus dé 2 quiche Deccser te

mcule @ qu she 73°75 -€ "our prachauffé a
375°F (730°C). pus cuire ' e far pendant
V2 heure environ Serr 'e flan aux
asperges trés cha_d accompagné de
pain croutetranché 2: c'uns salade verte,
si désiré.

Asperges @ le parmesane

gw pou" 4.8 6 personnes
a} préparation. 10 minutes
cuisson: 25 minutes

2 Ib (1 kg) d'asperges

4 tasse (250 mL) de gruyére, finement
rapé

1/3 tasse (75 mL) de beurre fondu

1/4 tasse (65 mL) de parmesan rapé
chapelure, au godt

sel et poivre

plat ailant au four, généreusement
beurré

ficelle

Préchautier le four 4 400°F (200°C). A
Yaide d'un petit couteau bien aiguiseé,
couper le bout dur des asperges, puis
laver ces derniéres soigneusement a
l'eau froide courante, en brossant
délicatement les pointes a l'aide d'sne
brosse trés douce.

Attacher les asperges en botte a l'aide
d'une ficelle, puis placer la botte
d'asperges debout dans une casserole

_ haute et étroite, dans environ 2 po (5 cm)

d'eau bouillante salée Cuire alors les
asperges a couvert pendant environ
10 minutes a feu moyen. Aprés ce temps,
retirer les asperges de la casserole,
défaire !a ficelle, puis les égoutter sur du
papier absorbant.

Déposer les asperges cuites et
égouttées au fond.d'un plat allant au four,
généreusement beurré.-Sale--et poivrer.
Saupoudre: alors les aspe-ges.de ttasse -
(250 mL) de gruyére finement rapé. puis
arrosez le tout de 1/3 tasse (75 mL) de
beurre fondu. Saupoudrer alors le
parmesan sur le dessus des asperges.
puis parsemer le tout de chapelure.

Déposer le plat dans te four préchauffé
4 400°F (200°C), puis cuire fes asperges
aja parmesane a découvert, pendant r
environ 15 minutes. Servir les asperges ,
& la parmesane