REG6ETTE Servies en hors-d'oeuvre, comme plat principal ou au dessert, les crépes sont toujours délicieuses ... et faciles & préparer. CREPES AUX EPINARDS ET AU FROMAGE Pate A crépes 4 oeufs 4 1 c/thé sel S mb 1/4 c/thé poivre frais moulu 1 mL Ee farine tout usage 250 mL 3740 lait 180 mL 1/456 eau 60 mL 1/4 t beurre doux fondu 60 mL 1 pqt épinard frais (100z/285 g) lavés, l-pqt parés, cuits, pressés et finement hachés beurre doux pour la cuisson Garniture 3/4 c/tab beurre doux 45 mL 3 c/tab farine tout usage 45 mL it lait chaud 250 mL 1 c/thé sel 5 mb 1/4 c/thé poivre frais moulu 1 mL pincée de noix de muscade pincée de poivre de cayenne lc/tab moutarde de Dijon 15 mL 1/2 c/thé sauce Worcestershire 2 mL z jaunes d'oeufs 2 4 blancs d'‘oeuvfs 4 1/4 c/thé crame de tartre 1-al oe Oe Ta cheddar fort r&pé 375 ml 12 fines tranches de jambon 12 Préparation de la p&te: Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter la farine (le mélange doit étre assez épais). Ajouter le lait, l'eau et le beurre fondu, et mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur électrique ou le robot culinaire. La pate doit avoir la consistance de la craéme de table. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau. Incorporer la moitié des épinards; couvrir et laisser reposer pen- dant 1 heure 4 la température de la piace, ou 3 heures, ou méme toute la nuit, au réfrigérateur. $1 la p&éte a trop épaissi, aJjouter un peu d'eau. Préparer la poéle et commencer la cuisson ci-contre. 12 crépes. Préparation de la garniture: Faire fondre le beurre dans une casserole et y incorporer la farine en utilisant un fouet. Laisser cuire, toujours en fouettant, pendant 5 minutes (ne pas faire dorer). Incorporer le lait chaud en battant et porter a ébullition. Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le poivre de cayenne, la moutarde et la sauce Worcestershire. Retirer du feu et incorporer 2 jaunes d'oeufs tout en battant. Cuire aA feu doux pendant 2 minutes, toujours en battant, sans laisser brunir. Retirer du feu et laisser refroidir légérement. Fouetter les blancs d'oeufs et la créme de tartre jusqu'a l'obtention de pics fermes (ne pas trop fouetter). Incorporer d'abord 1/4 des blancs d'oeufs dans le mélange de la cas- serole, puis ajouter le xeste des blancs. Incorporer 1 tasse de fromage et le reste des épinards. Pour assembler les crépes: Disposer les crépes sur le comptoir, cété pAle vers le haut. Placer une tranche de jambon sur chaque crépe, puis étaler un peu de la garni- ture au centre de chaque tranche. Rabattre les cétés des crépes sur la garniture et transférer avec précaution les crépes, soudure vers le haut, @ans un plat beurré 13 x 9 pouces (4 L) allant au four (ou deux petits plats). Les crépes peuvent se toucher, si elles ne sont pas trop tassées. Saupoudrer du reste de fromage. Les crépes gonfleront plus si elles sont cuites immédiatement. Blles doivent étre servies sitét sorties du four.) Mettre au four a 375F (190C) pendant 20 ou 25 minutes, ou jusqu'a ce qu'elles soient gonflées et dorées. 6 portions. YY WOtS