",e Moustique

Un métier qui se perd :
Cuisiniére et Cuisinier !

Car si c’est un art, c’est aussi un métier,
cette pratique journaliére de la cuisine
qui nous permet, de faire de notre table,
chaque jour, un petit chef-d’ceuvre
d’ingéniosité renouvelée.

OA et /

Caramels au chocolat

Mettez dans une casserole, de
préférence en cuivre, 80 grammes de
chocolat rapé, 125 grammes de sucre en
poudre, 40 grammes de beurre, 100
grammes de miel et environ un verre de
lait. Faites cuire sur un feu pas trop vif, en
remuant constamment. Au bout de 5 a 10
minutes, le mélange épaissit : pour voir sila
cuisson est a point, vous en prenez
quelques gouttes que vous laissez tomber
dans l'eau froide : elles doivent descendre
au fond du verre en formant une petite
boule. Versez alors ce mélange dans le
moule a caramel bien huilé et laissez
refroidir. Si vous n’avez pas de moule, vous
pouvez vous servir d'une plaque de marbre
huilé, sur laquelle vous étendez la pate ;
quand elle est un peu refroidie, vous la
découpez en carrés ; les bonbons sont
ainsi moins réguliers, mais tout aussi
délicieux.

Caramels mous

Mélangez ensemble 125 grammes de
chocolat, 125 grammes de miel, 125
grammes de beurre, 125 grammes de
sucre et deux cuillerées a soupe de lait ;
faites cuire le tout jusqu’a ce que vous
obteniez une consistance convenable.
Huilez un moule a caramel et versez-y la
pate ; laissez refroidir, puis démoulez.

Volume6 -

le édition

Calendrier
Gastronomigue

* anvier...

La viandé de boucherie est abon-
dante et excellente : boeuf,
mouton, veau, porc. Beaucoup de
volaille et de gibier : poulet, oie,
canard, dinde, outarde, perdrix,
bécasse, bécassine, faisan,
gelinotte, coq de bruyére,
sarcelle, pluvier, vanneaux,
chevreuil, liévre, etc.

Des poissons de mer : thon,
saumon, truite, turbot, merlan,
cabillaud, colin, éperlan, saint-
pierre, crevettes, huitres.

Des légumes : poireaux, salsifis,
épinards, choux de Bruxelles, de
Milan, topinambours, pommes de
terre, céleris, endives, oseille.
Les oranges et les mandarines
apparaissent.

Fruits : poires et pommes,
marrons, bananes.

Les Menus bien compris

Pour se bien porter, il est
nécessaire de bien manger ; et
bien manger ne signifie pas
seulement manger suffisamment
pour réparer les forces, mais
aussi manger des choses saines,
de bonnes qualité, et savoir varier
les menus de fagon a donner a
lorganisme tout ce qu’il lui faut.

Tous les aliments n'ont pas la
méme valeur nutritive ; les uns
sont riches en graisse ; d'autres
en sucre ; d’autres en matiéres
farineuses. Les aliments d’origine
animale, viandes, poissons, sont

ISSN 1704-9970

Ilya bien longterr?

Janvier 2003

oe des aliments azotés qui risquent,

si l’on en fait un abus,
d’intoxiquer l’organisme.

Un repas composé d’un hors
d’euvre de charcuterie, d’un
poisson, d’un plat de viande et de
fromage est un repas mal
compris.

Au plat de viande abondant,
joignez un légume vert dans la
belle saison ; par ses effets
rafraichissants, il contribuera au
bon fonctionnement de I’intestin ;
puis remplacez la charcuterie par
une crudité ; radis, tomates, ou un
farineux ; salade de pomme de
terre, de topinambours. Enfin,
terminez par des fruits crus ou
cuits, bien miirs.

Une bonne salade, laitue,
chicorée, cresson, endives,
accompagne admirablement un
plat de viande par son heureuse
action rafraichissante et par les
vitamines qu'elle contient : les
estomacs délicats peuvent
l’assaisonner au jus de citron et a
la créme.

Une trop grande quantité de
graisse est, parfois aussi, mal
supportée. Ne servez pas de
pommes de terre frites avec un
roti de porc bien gras ; elles
accompagneront mieux le tendre
bifteck ou la cételette grillée. En
absorbant trop de graisses, on
impose au foie et al’intestin un
travail exagéré.

...@ Suivre dans le prochain
Moustique....