La Mouche _ Edition No3 Janvier 1998

Robert Cholette, chef a ’hétel La Sapiniére, a
Val-David, fut médaillé d’or a New York et
médaillé d’argent a Singapour. II fut consacré

chef régional de l’année a deux reprises.
C’est a1’ Asie, ou il a travaillé, qu’on doit la
touche sucrée qui caractérise ses plats des
fétes. Voici une délicieuse recette |

Vol-au-vent aux escargots a la liqueur
de café et a Pestragon !

Faire fondre 30 ml (2c. 4 soupe) de beurre dans une

Casserole et y faire sauter 200 ml (1 boite) d’escargots
Egouttés et rincés. Ajouter 30 ml (2c. a soupe) d’échalotes
séches (frangaises) hachées et 30 ml (2 c. a soupe) de persil
haché. Déglacer avec 45 ml (3 c. a soupe) de liqueur de café et incorporer

250 ml (ltasse) de creme 35%. Laisser réduire jusqu’a ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter 30 ml (2 c. a soupe) d’estragon frais. Saler et poivrer. Déposer un vol-au-vent
chaud sur chaque assiette et garnir d’escargots. Décorer de bouquets d’estragon et de
dés de tomates. (4 portions)

BON APPETIT! BON ATTEPIT!

VITA | Victoria Interpreters’
& Translators’ Alliance

Matie-Michele April

Acupuncture ~ Chinese Herbs

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