Le Réverbére...éclairé 11

RECETTE DU MOIs

UNE PRESENTATION DE AMBROSIA CATERING

Choux farcis au crabe

1 gros chou de 1.5 kg.
400 g de chair de crabe
50 g de riz
1 oignon
2 cuillerées 4 soupe de persil haché
le jus d’un citron
10 cl de créme fraiche
huile
150g de beurre
1 cuillerée a café de paprika,
sel, poivre

Epluchez I’ cignon, hachez-le finement. Lavez le riz et faites-le blanchir 5 min-
utes A l’eau bouillante. Egoutez-le et réservez-le. Mettez le chou dans |’eau
bouillante pendant 10 minutes. Passez-le alors sous |’ eau froide et égouttez-le.
Dans une sauteuse, faites revenir |’oignon haché et le persil dans un mélange
d’huile et de beurre. Ajoutez le riz blanchi. Salez, poivrez. Effeuillez le chou.
Avec les feuilles, faites 4 rosaces. Disposez au milieu de chacune une partie du
mélange de riz, d’oignon et de persil, le quart de la chair de crabe et 20 g de
beurre. Refermez les feuilles sur elles-mémes et maintenez-les dans une mous-
seline pour que le tout soit bien fermé. Mettez ces portions sur la grille d’un
couscoussier et faites cuire 4 la vapeur pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce aigre:

Amenez la créme fraiche a ébullition, ajoutez le jus de citron, du sel et le papri-
ka : laissez frissonner 1 minute. Rangez les petits choux dans un plat et nappez
avec la sauce.

Et voila, simple, mais avec du crabe Dungeness, c’est formidable!

TOUR DE MAIN

Saviez-vous pourquoi, quand on vous demande de faire sauter quelque
chose, les recettes demandent toujours un mélange d’huile et de beurre?

Réponse :
AMBROSIA CATERING

Lhuile brile a un degré plus élevé que le beurre, ainsi votre beurre évite de 4-515, ch. Dupplin, Victoria, C-B.
braler tout en le portant 4 une haute température. Tal éphone (2 50) 475-1948