La magle du slrop d’érable

Comme vous le savez, le sirop d'érable est fabriqué a partir de la save de
arable, rien d'autre n'y est ajouté. Pour obtenir un gallon de sirop, on doit
raéduire a feu doux environ 40 gallons de seve. Le sirop d'’érable peut étre
transformé a votre choix selon vos recettes. Par exemple, si l'une de vos
recettes nécessite du sucre d’érable et vous n’avez que du sirop. Qu’a cela ne
tlenne, pourquol ne pas le faire vous-méme? Je vous avyoue, pour avoir tenté
rexpérience, que c'est un yéritable emerveillement de voir un liquide se solidifier
comme par magie, apres seulement quelques coups de cuillére de bois! Pour
toutes les opérations, enduisez votre casserole de beurre: cela diminuera la
quantité d’écume. Notez qu'il n’est pas conseillé de cuire du sirop d’'érable par
temps chaud et humide.

Le beurre d’érable : Bouillir le sirop d’érable, SANS BRASSER, jusqu’a ce que
le thermométre a bonbon indique 234°F, (112°c). Retirer du feu at laisser refroidir
jusqu'a une temperature de 90°F (32°C). A ce moment-la, brasser
vigoureusement jusqu'a lobtention d'une pate jaune or et déposer dans un
contenant hermetique.

La tire d’érable : Bouillir le sirop d’érable, SANS BRASSER, jusqu’a ce que le
thermométre a bonbon indique 936°F (113°C). Retirer du feu et laisser reposer
quelques minutes, toujours sans brasser. Verser d'un trait et avec le moins de
manipulation possible, dans des contenants d'aluminium ou de carton et laisser
refroidir completement. Pour conserver, couvrir d'une mince couche d’eau froide.
On peut aussi servir directement sur la neige.

Comox Harbour
Physiotherapy & Rehabilitation

Pedro Georlette Bsc.Pt. Lucienne Georlette, Bsc. Pt.

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