Van den Bosch me Pikisserle Belge Rue qranville Marché de (coin 10¢ ave) Vile Granville 731-0023 683-4994 Village Arbutus | Park Royal sud 731-0055 926-4401 Le pain de Tonio L’histoire pourraitse -| - dire comme ceci. «ll était une fois un pauvre boulanger milanais qui s’appelait TONIO. Pourtoute fortune, il n’avait qu’une fille de grande beauté, ALDAGISA, qu’un jeune homme de trés bonne famille, UGHETTO DELLATELA, aurait bien voulu épouser. Hélas dans |I'Italiedu XVe siécle, les princes n’épousaient pas les bergéres, pas plus queles fils de nobles familles ne convolaient avec les filles de mitrons, méme lorsqueceux-ci devenaient maltre-boulanger. Mais Ughetto, qui était fort épris et de surcroft ne manquait pas d’idées, décida d’aider le pére de sa dulcinée adevenir riche. Vendantses faucons, ‘jlachetades oeufs, du beurre, dela farine de meilleure qualité, des amandes, des fruits confits, enfin tout ce que I’humble boulanger ne pouvait acheter pour faire de la patisserie. Le pauvre Tonio se mita faire des gateaux si bons et si appréciés que tous les Milanais prirent I’habitude de se ruer chaque jour dans sa boutique pour acheter le «pain de Tonio» (que!’on appela plus tard «le panettone). ll est bien facile de deviner la suite. Le boulanger de Milan fitde si | bonnes affaires que sa fille devint un parti honorable, et Ughetto épousa la belle Adalgisa. Ce qui prouve que quelquefois pour obtenir ce que l’on désire, il faut savoir mettre la main ala pate... enfin, fagon de parler! Quand les animaux Les humains ont inventé la fourchette et le couteau mais lorsqu’il s’agit de se nourrir, les animaux ne sont pas si «bétes» que /’on croit. lis peuvent méme faire preuve d’une grande ingéniosité. LA LOUTRE DE MER, afin d’ouvrir enles cassantles coquillages et les © gfustacés dont elle raffole, se bal- ~ Jade dans |’eau en nageant sur le -~dos, ce qui lui permet de transpor- a “ter deux cailloux sur sa poitrine. 3 Cette terrible gourmande peut de cette maniére en déguster de grandes quantités, sans avoir a les transpor- ter jusqu’a la cdte pour les briser. LE CHIMPANZE, qui tient a rester «malin “ comme un singe», n’a rien trouvé de mieux, pour «pécher» les fourmis et les termites, que d’introduire, dans le nid de ces insectes, une brindille qu’il a lui- méme effeuillée. Mieux encore, pour ~ ele boire, il plonge une poignée de feuilles dans de l'eau accumulée a la fourche d’une branche et l'essore telle une éponge pour en boire l’eau. Simple, direz-vous. Encore fallait-il y penser! LE PERCNOPTERE D’EGYPTE ne sait pas encore faire une omelette, mais dans I’art de casser les oeufs, il est champion. Ce vautour, dont la gourmandise est incompa- rable, ne se laisse pas rebuter par la taille de son diner. Friand d’oeufs, il saisit une grosse pierre dans son bec et la lance avec force et a plusieurs reprises sur les oeufs d’autruche. C’est pour lui le seul moyen de réussir a briser la coquille de cet oeuf dont il raffole. J NORTH VAN Freden BS D> sine Foote He FISH SHOP * 2 ’, SPORES FNS ET CONES 1 -LN GODT FRANCAIS *FRUTS DE MER Boudins —Saucissons *SAUMONS FUMES, LOX Andouillettes Merguez Patés Fromages 1410 Londsdale Avenue North Vancouver : 1529 East Pender, Vancouver 251-2277 988-0747 sées, 3 ameBois | / éfe p, fe Le Sovei, venpreD! 11 mars 1994 - 9 La cuisine sicilienne Par Claudine Lavallée Manger! En Sicile cela veut dire, avant tout, se retrouver en famille. Car dans cette ile méditerranéenne, il existe deux cultes : celui de la famille et celui de la nourriture. Comme les deux vont de pair, ilestnormal que se soit un des endroits aumonde oit1’on trouve les plus grandes réunions familiales. Tout y est prétexte : naissance, anniversaire, fete des saints, mariages etc. Faire bombance est aussi, en Sicile, une facon de paraitre, d’afficher son statut. Certains banquets, en particulier ceux organisés dans le milieu de la mafia, atteignent des proportions absolument extravagantes. Mais comme on dit au pays «il faut bien se soucier de la figura». Apres tout, il y va de l’honneur sicilien! La Sicile est un pays pauvre qui avu plusieurs de ses fils devoir s 'expatrier afin de survivre. Pourtant, c'est peut-étre dans cette partie de I'Italie que la nourriture est la plus variée et la plus exotique. Ceci s'explique du fait qu’elle a subi 2000 ans d'occupation. Elle a d’abord été colonisée par les Grecs, les Romains, les Arabes et les Normands ; puis gouvernée par l’Espagne, |’Autriche et Constantinople, et finalement occupée par les Frangais sous le regne de Napoléon. Les Siciliens n’oublient pas leur histoire, mieux encore ils cultivent le souvenir des traditions. En ce qui concerne I’héritage culinaire de leur pays, ils vous diront que les Grecs leur ont apporté le vin, le miel, les olives, la soupe de poisson et le ricotta. Ils vous expliqueront que tout comme les Ro- mains, ils font encore une purée de haricots qu ‘ils nomment «maccu», que les petits biscuits épicés et le fromage dur que vous étes en train de déguster leur ont été apportés voila fort long- temps par les Byzantins, que ce sont les Normands qui leur ont laissé la morue salée, les Espagnols la tomate et les sucreries, les Anglais les desserts au vin, et les Arabes la plupart de leur descen- dance. La fusion de toutes ces cultures venues des quatre coins du monde a donné naissance a une cuisine riche en parfums et haute en saveurs. Chaque préparation culinaire comporte un mé- lange heureux des divers ingrédients. L’huile se marie avec bonheur aux olives, aux anchois, aux poivrons et auc herbes, alors que le citron, les © cdpres, les raisins, les pistaches, les pignons, le — miel, la fleur d’oranger et le jasmin viennent donner la couleur locale a une des cuisines les plus colorées d Italie. COEURS D’ARTICHAUTS AUX AMANDES 6 artichauts, oignon, 2. ses d’ail- hachés menu, 100 g de poudre d’amandes, 300 ml (1 pinte) de bouillon de poulet, 4 c. a soupe d’huile d’olive, 1 c. a soupe de vinaigre, 1 c. 4 soupe de sucre en poudre, le jus d’un citron, une pincée de poivre blanc, 2 c. 4 soupe de cApres. artichaut A Vaide d’un couteau pointu, couper les artichauts au milieu des feuilles (par le travers). Couper la queue. Jeter la partie supérieure des feuilles. Mettre les artichauts A cuire dans de 1’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ oujusqu’a ce que les feuilles s’ar- rachent facilement. Retirer les feuilles extérieures les plus dures . etlefoin qui se trouve al’intérieur. Pour la sauce: Faire frire dans un peu d’huile, l’ail.et les oignons jusqu’a ce qu’ils soient tendres. Ajouter les anchois et laisser fon- dre a feu doux. Ajouter les aman- des, verser le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes envi- ron ou jusqu’a ce que le tout soit crémeux. Ajouter en fouettant I’huile, le vinaigre, le sucre et le citron. Saler et poivrer. De préférence, installer chaque coeur d’artichaut sur une assiette. individuelle. Verser la sauce sur les artichauts et garnir avec les capres. Un antipasto sans pareil. CAPONATA SICILIENNE En général, ce plat se prépare en assez grande quantité et est conservé dans de grands pots de grés._ Il est servi en antipasto ou pour accompagner des plats de poissons ou de viandes Sroidé.. 4 belles aubergines non pelées et coupées en cubes, huile d’olive, 1 oignon tranché, 5 tomates pelées et coupées en merceaux, sel, poivre, 1 c. A soupe de cfpres, 50 g ou 2 onces d’olives vertes dénoyautées et coupées en deux, 3 branches de céleri bien tendre coupées en morceaux de 3 cm de long, 4 c. 4 soupe de vinaigre, 1 c. 4 soupe de sucre. Saupoudrer les cubes d’aubergines, de sel et les laisser dégorger pendant 1/2 heure. Les rincer, les essuyer et les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’a ce qu'elles soient brunes et tendres. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire frire les oignons dans un peu d’huile jusqu’a ce qu’ils soient dorés, ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 minutes. Blanchir les cApres, les olives et le céleri, les égoutter et les ajouter a la sauce ainsi que le sucre et le vinaigre. Faire mijoter pendant 15 minutes pour faire réduire la sauce. Remuer de temps en temps et finalement ajouter les cubes d’aubergine. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Il est préférable de faire la caponata un jour avant de servir. Au dernier moment, on peut ajouter des . amandes tranchées en remuant légérement le tout pour le mélanger. Spécialités: Couscous royal, Tajines (604) 734-0311 1629 Yew Street, Kitsilano Beach, Vancouver Ouvert tous les jours pour le diner.