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12 - Le Soleil de Colombie, vendredi 15 décembre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

Le menu
de Sylvia

Parfaitement adapté a son
environnement et son entou-
rage! C’est le commentaire qui
s'impose lorsqu’on découvre le

menu de Sylvia qui refléte.

comme elle le dit si bien «un
beau mélange de cultures et un
brin de nostalgie».

Nous avons particuliérement
appréciéla recette du poulet aux

huitres qui a notre avis est toute-

indiquée pour les habitants de
la Céte Ouest.

«Le repas de Noél, on le prend
toujours au milieu de /a nuit,
aprés la messe de minuit et le.
dépouillement de |’arbre. C’est
une tradition québécoise a
laquelle je tiens beaucoup.
Pendant /a journée du 25, on
grignote des «beaux restes» et
le souper est toujours froid, la
plupart du temps un_ steak
tartare. Qui a envie de faire la
cuisine apres avoir passé /a nuit:
debout?» :

MENU

e Consommé maison
e Rillettes de lapin, d’oie
ou de canard (je les fais
moi-méme et je change
chaque année)

e Salade grecque
(une nouveauté due au
voisinage, j’habite le

Kitsilano)
‘e Pork Pie (d’avoir 6épousé

délices de la cuisine
anglaise. Je l’achéte chez
un traiteur anglais de la
10e Avenue)
¢ Poulet aux huitres
e Biche de Noél
au sirop d’érable
(sans explications...)
e Sorbet aux fruits maison —

Le plat de résistance cette
année (ca varie) sera le Poulet.
aux Huitres. Il faut dire que
nous raffollons tous des huitres
mais que j’ai du mal a me faire
aux huitres du Pacifique. Cette

recette est donc parfaite. Je l’ai
trouvé il y a 20 ans dans un livre
de recettes canadiennes publié
al’occasion du centenaire de la
Confédération*. Mais elle pro-
vient al’origine d’un livre publié
en 1877 par un groupe de dames
de Toronto, «The Home Cook
Book». Comme la plupart des.
recettes anciennes, elle est trés

simple, prend pas mal de temps .

de cuisson a petit feu, et ne
donne qu’une approximation
des ingrédients. Mais aussi,
comme les bonnes vieilles
recettes, c’est inmanquable et
DELICIEUX.
* Pierre & Jan & Berton. The
Centennial Food Guide. A
century of good eating. The
Canadian Centennial Publis-
hing Co., 1966.

Poulet aux huitres
Préparation:

e Vous remplissezla cavité d’un
jeune poulet bien tendre
d’huitres fraiches avec leur jus
(il en faut de 2 a 3 douzaines).
e Bridez le poulet et placez-le
dans une cocotte sans rien
d’autre. Couvrez et placez la
cocotte aux 3/4 dans une
marmite d’eau bouillante.

e Cuisez ainsi plusieurs heures
en surveillant le niveau de |’eau
dans lamarmite. Si vous pouvez
couvrir le tout, la cuisson sera
plus rapide.

e Quand vous ouvrirez la
cocotte, le poulet baignera dans
un jus délicieux. Faites en une
sauce en ajoutant de la creme et
des boullettes de beurre manié
(i.e. mélé de farine). Ajoutez des
huitres, du persil frais et servir
avec le poulet.

e Accompagner de bon pain
frais.

Le menu
de Francine

Dans la famille de Francine,.
on sepasseles recettes de mére
en fille. Méthode et précision
sont de rigueur pour réussir les
mets traditionnels. Noél est
aussi |’occasion de remonter le:

fil de la tradition québécoise,
autant dans la cuisine que dans
les coutumes.

MENU

e Chaussons aux parmesan
sur lit de laitue
e Dinde farcie
e Jardiniére de légumes
e Salade verte
e Gateau de Noél

Gateau de Noél
ingrédients:

1 tasse de farine

1c. a thé de poudre a pate
1/44 c. a thé de sel
3 oeufs

1 tasse de sucre
4/2520. a ee the
d’amandes

1/2 tasse d’amandes rdéties
6c. a table de lait chaud

Préparation:

e Battre les oeufs durant 5
minutes puis ajouter le sucre,
l’essence d’amandes et battre.
e Incorporer les _ ingrédients
secs (1/4 a la fois) puis ajouter
les amandes et le lait chaud tout
a la fois.

e Etendre la préparation dans le
moule rond de 8 pouces. (Le
mouleest non graisséet tapissé
de papier ciré).

© Cuire a 375 degrés Farenheit
de 25 a 30 minutes. Refroidir 1
heure. Couper ensuite en 3
étages.

d’essence

Garniture
Ingrédients:

1 1/2 tasse de lait froid

1/2 c. a thé d’essence

d’amandes

1 petit paquet de 4 onces de
dessert vanille instantané

1 boite de 20 onces d’ananas
égouttés

1/4 de tasse de _ cerises
égouttées coupées en 4

1 demiard (14 de pinte) de
créme fouettée

Chocolat non sucré rapé
Cerises, amandes.

Préparation:

e Mélanger le lait froid et le

es menus de No

dessert instantané.

e Laisser reposer 5 minutes et.

ajouter les ananas, les cerises,
l’essence d’amandes.

e Incorporer 1/2 tasse de creme
fouettée.

e Etendre la garniture entre les
étages du gateau. Glacer le
gateau avec le reste de la creme.
e Déposer le chocolat rapé sur
legateau ainsi queles cerises et
les amandes.

Le menu de
Marie-Louise

Marie-Louise aime le théatre,
’écriture, la méditation... et
nous ajouterons les grandes
fétes qui réunissent parents et
amis. Dans sa famille, Noél est
un vrai branle-bas de planifica-
tion et d’organisation... mais
quelle féte mes amis!

«Quand tu fais partie d'une
famille de 11 enfants, les
réveillons prennent I’allure de
soirées d’autrefois ou se
rassemble unequarantaine de
personnes: pére, mére, fréres,
soeurs, conjoints, amis, en-
fants. Vers 10h00 du soir, on
installe une table ou chacun se
sert Asa guise, en se racontant
les derniers événements de sa
vie. Pour certains, la féte de
Noél a Québec est la seule
rencontre familiale de l'année.
Musique, chansons, rires et
amuse-gueule servent dintro-
duction». . ;

BUFFET

e Canapés chauds et froids
de crabes, champignons,
crevettes, etc.

e Galantine de veau
aux herbes
e Crudités et trempettes
e Punch au thé et vin rouge
e Caribou
e Punch aux jus de fruits

A minuit, on ouvre les
cadeaux! Les enfants nous
présentent les monologues et
dialogues amusants préparés
pour l’occasion. Vers 1h00 du
matin, on se met a table pour le
réveillon.

MENU

e Salade verte
e Vin rouge sec
e Tourtiére du Lac St-Jean
e Dinde farcie
e Brocoli et sauce citron
e Café, eau minérale
ou vin fruité
e Salade de fruits au Kirsch
e Biscuits petit-beurre
e Bache de Noél
(On place la biiche
au centre de la table
comme gamiture... mais on
la mange le lendemain
seulement)

La tourtiére
du Lac St-Jean

Cette recette fut adoptée a
Vunanimité par ma_ famille
depuis 20 ans. Elle vient de ma
soeur Héléne, mariée a un gars
du Lac St-Jean.

Ingrédients:

Vous faites macérer au frigo
durant 24 heures:

5 livres de boeuf et de porc
coupés en dés

5 a 6 gros oignons hachés

Sel et poivre

Préparation:

e Faites une pate atarte épaisse .
et couvrez le fond et les bords
d'une grande rétissoire a dinde.
e Déposez alternativement des
rangs minces de viande et de
pommes de terre crues et .

- coupées en dés. Salez.

e Ajoutezsurle dessus 2liévres
non désossés et coupés en
morceaux (ou 2 petits poulets).
Ajoutez de |’eau jusqu’au trois
quart.

e Etendez une pate a tarte .
trouée en plusieurs endroits sur
le dessus et scellez les bords.

e Mettez le couvercle de la
rétissoire et cuisez au four a
250 F pendant quelques 8 a 9
heures. Découvrez pour la
derniére demi-heure.

e Plus le paté est épais, plus il
doit cuire longtemps, et.
meilleur i] goUte. Servez et
régalez-vous!

Cété maison,
la décoration

Bienté6t Noél! Bientét le
Nouvel An! Vous aurez sans
doute congu votre menu du
réveillon longtemps a |’avance.
Qu'il soit traditionnel ou
innovateur, il vous faudra ce
soir-la penser a un tas de petits’
détails. Pour la maitresse de
maison, la joie de recevoir
parents et amis est souvent.
mélée a une certaine appréhen-
sion. «Ma_ soirée sera-t-elle
réussie?» Afin de vous venir en
aide, la «Vie Quotidienne» vous
propose ici quelques idées et
suggestions qui vous permet-
trons de réussir votre soirée tout
en restant accueillante et
détendue.

Une maison

accueillante

Pour les fétes, il convient de
préparer sa maison, de lui

Pour un joli

donner un air de féte. Durant les
jours qui précédent, demandez
lacollaboration des enfants, ils
ne manquent pas d’imagina-
tion. Allez-y pour le naturel,
branches de sapin et de houx,
pommes de pin et noix
enveloppées de papier alumi-
nium. C’est charmant, parfumé
et peu coditeux! N’oubliez
surtout pas la couronne ou les
branches de sapin, que vous
accrocherez sur la_ porte
d’entrée. Elles annoncent la
féte. Vous les fabriquez avec’
les branches basses de votre
sapin de Noél, boules de
couleurs et un brin de ruban
rouge.

Préparatifs
du cété cuisine

Afin d’étre disponible et
détendue lorsque vos invités
arriveront, il vous faudra établir
un vrai «plan de bataille».

e Deux ou trois jours a

l’avance, confectionnez terrines
et patés, plats froids en gelée
que vous garderez au réfrigéra-
teur.

e Si vous devez utiliser des
pates feuilletées, sablées ou
brisées, vouS pouvez les
conserver au frais enveloppées
d’une feuille de papier alumi-
nium en les préparant la veille.

e Préparez a |’avance (un jour
ou deux) vos potages veloutés
et. consommés, qui vous
serviront de base et, que vous
pourrez garder au réfrigérateur.
Vous n’aurez plus qu’a ajouter
créme, jaune d’oeufs, epices et
herbes au dernier moment
suivant la recette.

e Préparez vos |égumes verts
et vos herbes d’assaisonne-
ments (épluchés, lavés et
taillés) la veille et mettez dans
un torchon propre puis dans un
sac de plastique dans le bas du

Noel!

réfrigérateur jusqu’au lende-
main.

e Si vous devez servir des
poissons froids, faites-les cuire
au court-bouillon la veille.
Laissez refroidir dans le
court-bouillon. Le lendemain,
vous enléverez la peau et les
arétes.

Cété table, le décor

Bien sGr, les magasins vous
offriront des nappes en tissus
ou papiers, déja décorées...
Mais c’est la féte, alors jouez
des couleurs et choisissez des
nappes blanches ou des draps
blancs qui vous permettrons
d’étre créatives et imaginatives.
Jouez sur la folie des
inventions... ainsi on pourra
faire courir des chemins de
table faits de galons dorés ou
argentés... ressortir des vieilles
passementeries qui donneront
un air d’autrefois a votre table.
Vous pourrez opter pour le vert

et le rouge sur fond blanc avec
|’épinette et le houx, ou le vert et
l’orange avec un petit chemin de
mandarines (tangerines). Pour
loriginalité et le luxe... pour-
quoi ne pas passer a la bombe
dorée ou argentée des petites
branches de sapin. Maintenant
pour l’éclat et le scintillement,
pensez aux chandelles qui
adoucissent la lumiére mais
font tellement briller. Enfin,
pour |l’attention particuliére
envers vos invités, pourquoi ne
pas placer a cété de |’assiette le
mini cadeau surprise; une
petite boite enveloppée renfer-
mant un «tout petit rien» ou plus
simplement pourquoi ne pas
déposer un joli coquillage, une
truffe au chocolat sur un joli
papier, ou un minuscule
'pouquet de fleurs séchées. Ce
sont ses petites touches qui
seront les signes de votre amitié
et de votre affection envers ceux
que vous aimez... et que votre
Noél soit des plus joyeux!