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Aujourd’hui, la Frangipane! En ces temps d’Epiphanie, une recette traditionnelle en France est ce gateau a base de

pate d’amandes.
LA FRANGIPANE

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Environ 400 g de pate feuilletée (on la trouve généralement au rayon congelé. Compte tenu du fait que sa prépara-
tion prend beaucoup de temps, nous supposons que vous I’achéterez. Les puristes la feront par eux-méme mais il
faut savoir que cela représente a peu prés 6 heures de travail!). Dans la mesure du possible, essayez de prendre 2
pates séparées.

Pour la creme d 'amandes

100 g de beurre pommade (beurre ramolli)
100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

5 cl de rhum (facultatif)

3 oeufs moyens

Pour la créme patissiére

1/3 | de lait

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillére a café de vanille en poudre ou liquide
50 g de farine

Pour la finition de la galette des rois

1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. a soupe d'eau, 1 cuill. a café de sucre glace mélangés.
Une féve (au moins)

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