Van den Bosch Pitissende Belge Marché de Vile Granville 683-4994 Rue qranville (coin 10¢ ave) 731-0023 Village Arbutus 731-0055 Park Royal sud 926-4401 NOIX DE VEAU AUX CHATAIGNES 8 branches de céleritendre, 2 dou- zaines de petites carottes, 2 douzai- nes de navets trés petits, 2 douzai- nes de trés petits oignons, 3 tran- ches de bacon, 1,5kg 4 2kg de noix de veau ou de sous noix, 3 onces de beurre, bouillon deveau ou bouillon de poulet, sel, poivre, une quaran- taine de chataignes épluchées, 2 c. &soupe devinblanc. Nettoyer le céleri. Peler et laver les carottes et les navets, peler les oignons mais les laisser entiers. Attacher les tranches de bacon autour du morceau de veau avec du fil de cuisine et le faire revenir dans la moitié du beurre dans une casse- role en fonte. Une fois la viande dorée, la retirer et dégraisser la co- cotte. Remettre la cocotte sur le feu, y ajouter le restant de beurre et y faire revenir tous les légumes, chacun 4 son tour, (carottes céleri etc...) jus- qu’a ce qu’ils soient bien dorés. Remettre le veau dans la casserole et verser assez de bouillon par des- sus pour recouvnir la viande et les légumes. Assaisonner, remettre le couvercle et laisser cuire 4 feu trés bas pendant une demi-heure, puis retourner la viande, ajouter les chi- taignes et laisser cuire une demi- heure de plus ou jusqu’a ce que les ~Chataignes soient bien cuites. Reti- rer le bacon, et présenter la viande tranchée, entourée des légumes et des chataignes. Ajouter le vin dans le jus restant dans la casserole, lui donner un tour de bouillon et le servir en sauciére. SOUPE AUX CHATAIGNES 2 blancs depoireaux, | oignon, 25g de beurre, 2 douzaines de chatai- gnes pelées, 1 1/3 litre de bouillon depoulet, bouquet garni, sel poivre, 200ml de créme, pain grillé. Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer ainsi que les oignons. Faire revenir trés doucement les poireaux et les oignons dans le beurre, dans une cocotte pendant 8 J/'%eNORTH VAN *gp* Fis sHOP *POISSONS FRAIS ET CONGELES, LOCAUX ET IMPORTES *FRUITS DE MER *SAUMONS FUMES, LOX 1410 Londsdale Avenue North Vancouver 988-0747 ‘Boudins — Saucissons Andouillettes Merguez Patés Fromages 1529 East Pender, Vancouver 251-2277 Oakton UNGOOT FRANCAIS | 49 minutes. Ils doivent fondre plutét que griller. Ajouter les chftaignes, le bouquet et le bouillon. Assaisonner suivant les besoins et laisser cuire a petit feu de trente a trente cinq minutes. Retirer le bouquet et passer chatai- gnes et légumes au moulin légumes. remettre la purée dans la casserole ajouter la créme et laisser cuire dou- ~ cement pendant 10 4 15 minutes de plus. Verser sur des tranches de pain grillé et servir bien chaud. FLANAUX CHATAIGNES 250 g dechataignes épluchées, une pincée de sel, 4 oeufs, 100 g de sucre, % litre delait, 1 c. a soupe de rhum. Pour Je caramel. 90g de su- cre, 60ml ou % de tasse d’eau. Pour faire le caramel. Dans une casserole a fond épais, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’a ce que le tout devienne brun. Faire couler le caramel immédiate- ment dans un moule 4 gateau en le penchant de tous les cétés pour bien recouvrir la surface du moule puis laisser refroidir. Peler les chitaignes et les faire bouillir dans de l’eau légérement salée de 20 4 25 minutes ou jusqu’a ce qu’elles soient tendres. Les égout- ter et les écraser doucement de fa- gon a laisser quelques morceaux entiers. I] faut éviter d’en faire une purée. Préchauffer lefour 4 175C ou3SO0F. Battre les oeufs avec le sucre. Ajou- ter lerhumetle lait. Verser ce dernier mélange dans le moule caramélisé et placer celui-ci dans un grand plat rempli d’eau. Amener |’ eau du plat a ébullition en plagant le tout sur un des brileurs de la cuisiniére. Placer ensuite le plat au four et laisser cuire pendant 10 ou.15 minutes. Le mé- lange doit commencer 4 épaissir mais ne doit pas prendre. A ce point, laisser tomber les chitaignes écra- sées par cuillerées dans le liquide aux oeufs en s’assurant de garder des intervalles réguliers entre les cuillerées. Remettre a cuire au bain- marie pendant 25 minutes de plus ou jusqu’a ce que le tout soit pris. Re- tirer le plat du bain-marie, laisser refroidir et démouler juste au mo- ment de servir. On peut toutefois servir ce flan tiéde. Le Souen de Cotomete, VENDREDI 22 octosre 1993 - 15 La chataigne Par Claudine Lavallée Pendant des millénaires, la chataigne a été la providence des pays montagneux incapables de produire des céréales. Parfois, elle a méme été l’unique ressource et de ce fait, le seul moyen d’échange pour les paysans des régions pauvres de la Méditerranée. L’utilisation de la chataigne comme nourriture est tres ancienne. Déja en Thrace, méme avant Sparte, on la connaissait et on l’utilisait pour en faire un pain ou plut6t une sorte de flan que l’on retrouve encore aujourd hui dans les Balkans, aucentre de I'Italie, en Sardaigne, en Sicile, en Corse et dans certaines régions de la France. Castanea sativa Originaire d’Asie mineure, la CASTANEA SATIVA tire son nom de l’ancienne ville de Castan en Thessalie. Mais certains pensent que la chataigne doit plut6t son nom ala mythologie. Plus poétiquement, elle serait née du corps de Néa, une nymphe que Zeus poursuivait de ses assiduités. Mais «préférant lamort ‘| aux outrages, la chaste Néa aurait donné naissance au bel et généreux chataigner». Si l’on peut avoir des doutes quant a cette derniére explication, on ne peut en avoir sur le fait que la chataigne ait été, a une certaine époque, unvéritable cadeau des dieux pour les habitants des régions arides en pays méditerranéens. Chataignes ou marrons 7? Il faut savoir qu’il existe une différence entre la chataigne et le marron. Le marron est un fruit a une seule graine qui ne peut donner qu’un plant. Par contre, la chataigne est un fruit comportant, sous leméme péricarpe, plusieurs graines normalement constituées qui donneront par semis chacune un plant. Le nombre de graines sous un méme péricarpe peut varier de deux a cing. L’arbre a pain Le chataignier mérite bien son surnom «d’arbre apain». Trés énergétique, la chataigne apporte 191 calories pour 100g. Elle contient 48 pour cent d’eau, 45 pour cent de glucides et 3 pour cent de protéines et de nombreux sels minéraux tels que le potassium. En outre, elle contient des quantités notables de vitamines Bl. Un fruit digne des gastronomes Aujourd hui, la chataigne n'est plus la nourriture des pauvres. Dans la gastronomie, on lui on accorde une place de choix, et les grands restaurateurs ne craignent point de l’inclure dans leurs menus. Braisées au beurre avec un peu de bouillon, les chataignes accompagnent tres bien viandes et volailles réties. Réduites en purées, elles entrent dans la fabrication de desserts aussi savoureux que glaces, charlottes, madeleines ardéchoises et autres. En France, les marrons glacés sont l’une des grandes spécialités de la tradition gourmande. Leur fabrication longue et complexe, dont le secret est jalousement gardé par les confiseurs, remonte dit-on @ l’époque du roi Soleil. Qui n’a pas eu le plaisir de goiter a ces «véritables péchés mortels de Gourmandise» n'a certainement jamais eu un avant-goit de paradis. LES PETITES ANNONCES IBM et Macintosh. Vitesse 90 mots/min. Recherche travail dans bureau, non-fumeur et sympathique. Nicole, 682-4241. VOYAGE Terrain & vendre, bord de lac, Québec, Laurentides, 4 une heure de Montréal, 15 minutes des sta- tions de ski St-Sauveur et Morin Billets d’avion pourl'ile Maurice, I'lle de la Réunion, Madagascar. ACE TRAVEL au 876-2646. 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