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Ut

FILET DE HARENGS
MARINES

4 filets de harengs fumés (qu’il
faut faire tremper dans le lait de
12 4 24 heures, Mamie Nicole
tient ce petit truc d’un ami cana-
dien qu’elle dit étre un véritable
chef)

30 cl de lait, 4 pommes de terre, 2
coeurs de laitue, 1/2 concombre,
‘1/2 botte de radis, 2 c. 4 soupe
d’huile, 1 filet de vinaigre, sel.
POUR LA SAUCE

1 yaourt, 2 c. 4 soupe de créme
fraiche, 1/2 citron, 3 brins de per-
sil, 2 brins d’aneth, sel, poivre.

Faire dessaler les filets de harengs
dans le lait au moins pendant 12
heures.

Faire cuire les pommes de terre a
’eau bouillante pendant 25 mn.
Les éplucher et les couper en ron-
delles. Les arroser avec le filet de
vinaigre et l’huile. Saleret poivrer.
Eplucher le concombre, le viderde
ses pépins et le détailler en lamel-
les. Le saler et le laisser dégorger
pendant 15 mn.

Nettoyer les radis et les détailleren
fines rondelles.

Effeuiller les coeurs de laitues, bien
les laver et les égoutter.

Egoutter les filets de harengs et

_ bien les égoutter. Les découper en

lamelles de 1 4 2 cm de largeur.
Rincer les lamelles de concombre
et les essorerdans du papier éponge.
Préparer la sauce. Mélanger le
yaourt avec la créme et les fines
herbes ciselées. Ajouter le jus d’un
demi-citron, saler et poivrer.
Répartirsurles assiettes les feuilles
de laitue et les rondelles de pomme
de terre. Placer au centre les mor-
ceaux de filets de harengs. Entourer
de tranches de concombres et de
radis. Ajouter la sauce.

Servir ce plat bien frais.

VEAU MARINE
AUX HERBES

2 escalopes de veau de 200 g piéce
environ, 2 citrons verts, 1 orange,
2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 brin
d’estragon, 4 brins de persil, 10
brins de ciboulette, 2c. asoupe de

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La cuisine de Mamie Nicole

basilic haché ou a défaut, 2 c. a
soupe de pesto, 3c. asoupe d’huile
d’olive, poivre et sel.

Couper les escalopes en trois mor-
ceaux. Entre deux feuilles de plas-
tique bien les aplatir.

Brosser un citron vert sous l’eau
chaude et en prélever le zeste en
rapantavec une rape fine. Presserle
jus des citrons verts et de l’orange.
Mélanger les jus et les filtrer.
Eplucher les gousses d’ail et
Poignon et les hacher finement.
Mélanger les herbes ciselées au
basilic.

Préparer la marinade: Mélanger
deux cuillerées d’ huile d’olive avec
le jus des agrumes et les herbes
ciselées, l’oignon et I’ail.

Mettre les escalopes dans un plat
creux et les arroser de la marinade.
Poivrer. Couvrir d’un film de plas-
tique et laisser mariner au frais
pendant deux heures. Les retourner
au moins une fois.

Egoutter les escalopes et les dorer
dans le reste d’huile, 3 minutes sur
chaque face. En fin de cuisson,
ajouter les herbes, ]’ail et l’oignon
marinés pris dans la marinade. Ser-
vir chaud.

FEVES AU CUMIN

2kgde petites féves (on peutseles —

procurer dans la plupart des épi-
ceries chinoises ou italiennes), 250
g d’oignons, 1 gousse d’ail, 1c. a
café de cumin en poudre, 1 c. a
café de cumin en grains, 2 pincées
de piment doux en poudre, 2 c. a
soupe d’huile d’olive, sel.

Ecosser les féves, mais leur laisser
la petite peau vert tendre.

Peler les oignons et les émincer
finement. Pelerla gousse d’ail et la
hacher.

Dans une cocotte, verser |’ huile,
ajouter les oignons et l’ail et faire
revenir 4 feu doux. Ajouter le cu-
min en poudre et le piment, mélan-
ger, ajouter les féves et 20 cl d’eau.
Saler, couvrir et laisser cuire a feu
doux pendant 30 minutes environ.
(les féves doivent étre parfaitement
tendres).

Dix minutes avant la fin de la cuis-
son ajouter les graines de cumin et

- bien mélanger. (On peut aussi pré-

parer ce plat avec des féves surge-
lées. Dans ce cas, il faut ter la
petite peau verte et les faire cuire
moins longtemps, 2 4 4 minutes
seulement).

PAMPLEMOUSSES
EPICES

2 gros pamplemousses roses, 4 c.
a soupe de sucre, 1/2 c. a café de
gingembre rapé, 1/2 c. a café de

cannelle en poudre, quelques
feuilles de menthe fraiche.

Couper les pamplemousses en
deux. Bien séparer chaque quartier
avec un couteau 4 pamplemousse.
Mélanger le sucre, le gingembre et

la cannelle. En garnirle dessus de -

chaque pamplemousse. Les passer
sous le gril 5 minutes. Dresser sur
des assiettes. Décorer de quelques

Par Claudine Lavallée

Voici que mamie Nicole rentre d’un long voyage! On dirait que dans ses bagages
elle a ramené le printemps car maintenant il fait chaud dans son petit coin de France
natale. D’abord elle va devoir faire revivre sa vieille maison qui a souffert des six mois
de son absence. Mais les meubles n’ont qu’a bien se tenir, dés demain ils subiront cirage
et lustrage. Dans la cuisine, les cocottes anciennes et les casseroles en cuivre reluiront
de tous leurs feux et sur le bras du fauteuil, le gros minou noir, qui n’en finissait pas
d’attendre sa maitresse, retrouvera sa place favorite. Dimanche, les enfants et petits-
enfants reviendront voir cette Mamie globe-trotteuse qui leur racontera un peu le
Canada. Elle leur parlera des phoques qu’ elle a vus un jour alors qu’elle se promenait
surle bord d’unimmense fleuve, le Fraser. Elle leur dira qu’elleavu des milliers de fleurs,
des lacs de toutes les tailles, des arbres si immenses qu’il faut se mettre a plusieurs en
étendant les bras pour en faire le tour. Elle leur dira encore qu’elle est allée manger un
«dim sum», ce petit déjeuner a la chinoise ou l’on n'en finit pas de goiter des tas de petits
plats dans de minuscules assiettes...qu’elle a mangé des «sushis» dans un restaurant
japonais, qu’elle a visité des jardins fabuleux sur l’ile de Victoria et vu des foréts
millénaires sur le bord du Pacifique. Mais comme elle sait bien que ses jeunes ne vivent
pas seulement d’histoires de voyages elle leur préparera un petit repas plein de fines
herbes et de légumes. Serait-il possible que notre Mamie Nicole soit devenue un peu
végétarienne pendant son séjour au Canada? Ill faut le croire si l’on regarde de pres le
menu qu’elle nous fait parvenir ce mots-ct.

 feuillesde mentheetserviraussitot._

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