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Loisirs

tte canoer

Entre la poire et le fromage

Un certain gout d'Auvergne

Claudine Lavallée étant présentement en vacances en France,
elie nous a fait parvenir quelques recettes d'Auvergne

Par Claudine Lavallée

La cuisine auvergnate? On pourrait croire
qu’elle ressemble 4 celle des régions environnantes.
Mais cette région de France ou |’ardoise voisine
avec la tuile romaine, ot le Nord et le Sud se
rencontrent, ou 1’Ouest envahit l’Est, la cuisine tout
comme les bonnes ames de la région est nuancée,
ingénieuse, raffinée et pourtant robuste, droite et
honnéte. Si elle est avant tout une affaire de gros
plats destinés 4 bien «caler» l’estomac de ces ter-
riens que sont les Auvergnats, il ne faut pas croire
qu’elle se limite a la traditionnelle potée (soupe aux
choux) ou au petit salé aux lentilles.

Cette cuisine du terroir comporte des plats

délicats comme la falette (poitrine de mouton far-

utilisées dans

cie) ou le cousinat (soupe a base de marrons, céleris,
raves, poireaux, créme fraiche et beurre), l’ome-
lette brayaude, |’aligot et le délicieux friand de
Saint-Flour! Pourtant, ce qui caractérise le plus la
cuisine d’Auvergne, ce sont les exquis poissons
d’eau douce: carpes, brochets, tanches et anguilles
que l’on savoure en matelote, alors que les truites se
dégustent au bleu, 4 la meuniére ou au lard. Belle
Auvergne, riche de noix et de chataignes, souvent

les spécialités régionales, pays du

mousseron (champignon sauvage) mais surtout,
surtout, pays du Cantal, du Saint-Nectaire, du Murol
et de la Fourme d’ Ambert.

Ingredients

750 gr de marrons
You'd’ une pomme decéleri, rave
(suivant la grosseur) .

. 1 oignon

1 blanc de poireau

100 gr de créme bien fraiche

50 gr de beurre

4 tranches de pain grillé

75 g de cantal (au Canada, de
cheddar mais le goat en sera un
peu moins fin)

Préparation

- Faire cuire a l’eau salée ou de
préférence dans du bouillon, les
marrons épluchés avec le céleri,
loignon et le poireau.

- Une fois cuit, passer le tout au
moulin a légumes.

- Faire reprendre un bouillon sur
le feu.

- Retirer du feu, ajouter la creme
et le beurre.

- Verser cette soupe sur les tran-
ches de pain grillé parsemé de
cantal émietté.

Ingrédients

4 truites

75 g de beurre

1 oignon

Persil, thym, laurier (en bouquet)
1 bouteille de vin rouge

2c. a soupe de farine

Préparation

- Vider les truites, les rincer et
bien les essuyer.

- Mettre le beurre et l’oignon dans
une grande poéle assez profonde.
L’oignon doit fondre et non se
colorer.

- Ajouter le bouquet d’herbes
aromatiques, une pincée de sel, le
poivre du moulin et la bouteille
de vin.

- Dés que le vin bout, mettre les
truites. Laisser cuire pendant cing
a six minutes.

ce La légende raconte que
Saint-Sidoine Apollinaire, at-
taqué et blessé par des ban-
dits, fut forcé de s’enfuir et
erra pendant plusieurs jours
dans la montagne jusqu’au
moment ow épuisé de fatigue
et de faim, il trouva une cru-
che pleine de vin. Mais quelle
ne fut pas la surprise du pau-
vre saint, lorsque le vin se mit
a bouillir au soleil et qu’une
main sans doute divine sor-
tant des nuages jeta dans le
vin bouillant des truites ve-
nues du ruisseau voisin. Si-
doine Apollinaire les mangea
et ses forces revinrent. II est
des recettes auvergnates dont
l’origine est incroyablement

Ingrédients

1 grosse carpe
75 g de beurre

1 bonne poignée de mie de pain
Un peu de lait

‘1 gousse d’ail (ou plus au goit)

1 bouquet de persil

100 g de champignons (sauvages
ou de Paris)

1 oeuf

1 petit oignon

3 verres de vin blanc

Préparation

- Ecailler, vider, laver le poisson.

_ Beurrer un plat allant au four.

- Dans un grand bol, mélanger la
mie de pain trempée dans le lait et
bien essorer la gousse d’ail écra-
sée, l’oignon haché, les champi-
gnons nettoyés et hachés menu,
Voeuf, un quart de verre de vin
blanc, du sel et du poivre.

- Mélanger le tout. Remplir la
carpe de farce et la coudre. Enro-
ber le poisson de beurre et le mettre
dans le plat. Ajouter le reste de
vin blanc.

- Faire cuire 4 four plutét doux,

Vendredi 24 mai 1991

° — Soa he a Ss —o

pendant une heure. Arroser de
temps en temps et servir dans le
plat de cuisson.

Voila, carpe,
qui aurait
siirement réjouit
M. De La Fontaine
tout autant

que celle
de sa fable!

FARCON

Ingrédients

400 gr de chair 4 saucisses
2 belles poignées d’oseilles
1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

Persil, civette

2 oeufs

175 g de farine

1 di de vin blanc

50 g de lard (genre saindoux) ou
de graisse d’oie, de porc...

Préparation

- Eplucher, laver et sécher I’oseille
et les fines herbes.

- Peler l’oignon, 1’ail, 1’échalote
et hacher les fines herbes.

- Dans un grand saladier, mélan-
ger les oeufs et la farine. Délayer
avec le vin blanc. Ajouter le ha-
chis de fines herbes et la chair a
saucisses. Saler et poivrer au goat.
Bien mélanger le tout. °

- Dans une grande. poéle, faire
chauffer la graisse et y verser le
hachis. Bien tasser a la fourchette
pour former une grosse galette.
Attention, elle ne doit pas cuire
trop vite. Faire cuire environ 40
minutes en tout. Donc baisser le
feu si nécessaire. Au bout de 20
minutes, avec une spatule ou sur
une assiette, retourner la galette
pour la faire rissoler de |’autre
cété.

Le Soleil de Colombie

Y,
Chimiste, _ res
analyse ll

spectrale de masse

45 097 $ - 59 661 $

Ministére des Péches et des Océans
Institut des sciences de la mer

Sydney (Colombie-Britannique)

La division d’océanographie chimique, située a Patricia Bay, est a
la recherche d’un(e) chimiste qui se joindra a |’équipe travaillant
sur les dioxines.

Votre défi

En qualité d’expert(e) en analyse spectrale de masse, vous
effectuerez des analyses et des recherches relatives aux ultratraces
de composés organiques dans les échantillons de l’environnement
aquatique. Dans ce contexte, vous serez chargé(e) d’établir les
caractéristiques de l’équipement en fonction de I’achat, l'utilisation
et l‘entretien, de préparer des protocoles analytiques incluant les
exigences liées a l’assurance de la qualité, de conseiller et de
former le personnel affecté 4 la spectrometrie de masse et
d’étudier les rapports des entrepreneurs aux fins d’acceptation ou
de refus.

Vos compétences

Vous possédez au moins une maitrise décernée par une université
reconnue avec spécialisation en spectrométrie de masse telle
qu’appliquée aux molécules organiques complexes ou un
baccalauréat en chimie jumelé a une vaste expérience en analyse
organique utilisant les spectrométres a haute et a faible résolutions
et en interprétation des spectres de masse. Vous avez, en outre,
une bonne connaissance de I’anglais.

Acheminez votre curriculum vitae et votre demande d'emploi avant
le 7 juin 1991, en indiquant le numéro de référence
S-91-73-0060-0655(W9F), 4 Mme B. Blenkinsop, directrice
de district, Commission de la fonction publique du Canada,
bureau du district de I’ile de Vancouver, 1230, rue
Government, bureau 404, Victoria (Colombie-Britannique)
Vsw 1Y3.

Nous souscrivons au principe de I’équité en matiére
d’emploi.

Les renseignements personnels sont.protégés par la Loi sur la
protection des renseignements personnels. lls seront conservés
dans le fichier de renseignements personnels CFP/P-PU-040.

Canad.

| ed | Cc ission de la fonction publiq: Public Service Commission
du Canada of Canada

This information is available in English.

- he Ss Travaux publics Public Works

Canada Canada

Appel d'offres

LES SOUMISSIONS CACHETEES, visant les entreprises ou services
énumérés ci-aprés, adressées au Gestionnaire régional, Politique et
administration des marchés de la Région du Pacifique, Travaux Publics
Canada, 601, 1166 rue Alberni, Vancouver, (Colombie-Britannique) V6E
3W5 seront recues jusqu'a l'heure et la date limite déterminées. On peut se
procurer les documents de soumission par l'entremise du bureau de
distribution des plans, a l'adresse ci-dessus.

TRAVAUX

Appel d'offres no 70C-91-0011: Transports Canada - Aménagement
d'un hangar situé sur le quai de I'Etat 4 Port Hardy (C.-B.) pour le
logement des équipes de sauvetage.

Date limite: le 12 juin 1991 @11h AM (HNP)

On peut consulter les documents de soumission aux endroits suivants:
Amalgamated Construction Assn. of B.C. 4 Vancouver; North Vancouver
Island Construction Assn. 4 Campbell River; Nanaimo Construction

Assn, et Construction Assn. a Victoria.

Pour renseignements techniques: D. Watson, chargé de projet (604) 666-
8913.

Renseignements sur les soumissions: (604) 666-0185

Ni la plus basse ni aucune des soumissions ne’ sera nécessairement

retenue,