een

14 - Le Soleil de.Colombie, vendredi 16 février 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

sence natn nnn eet ne cnet = neh et nn

Le jardin

aromatique

Par Claudine Lavallée
La menthe

ll serait plus juste de dire les

menthes car il en existe
plusieurs variétés dont les
aspects, les odeurs et les

saveurs différent. Cependant
d’une maniére générale, toutes
les menthes ont une saveur
rafraichissante. Parmi les nom-
breuses plantes aromatiques
qu'utilisaient les anciens, la
menthe occupait une place de
choix. Pour les grecs, elle
symbolisait la force. Ils en
parfumaient leurs bains, leur
corps et en fourbissaient leurs
armes, pensant ainsi leur
communiquer la force de la
petite plante. A l’époque
biblique, la menthe était la
monnaie d’échange des phari-
siens. Elle avait alors tant de
valeur, qu’ils s’en servaient pour
payer la dime. Cependant parmi
les peuples de l’antiquité, ce
sont les Romains qui en
faisaient leplus grand usage. Ils
en mettaient un peu partout:
sur le sol, dans leurs bains, en
astiquaient les meubles, mais
surtout ils en mangeaient pour
fortifier leurs nerfs. On leur
attribuel invention dela sauce a
la menthe, populaire, aujour-
d’hui encore, en Angleterre.
Introduite en France sous
V'occupation romaine, la men-
the tombe presque dans |’oubli
pendant plusieurs siécles. Puis
les ‘croisés la raménent en
Occident ot elle ne cesse de

croitre dans les jardins des.

monastéres.

Pendant le Moyen-Age, l’es-
sence de menthe est. utilisée

pour «éclairer» les esprits’ et
stimuler les Sens, mais on
n’hésite pas a s’en laver les
cheveux et frotter les dents.
D’ailleurs un peu partout dans le
monde, on lui accorde alors des
pouvoirs bénéfiques. En Orient
les japonais portent de la
menthe séchée, enfermée dans
une petite boite en argent,
suspendue a la ceinture. Les
Irlandais la prescrive dans la
nourriture et la boisson car elle
est, affirment-ils, source de
joie.

De nos jours, la menthe a un
peu perdu ses lettres de
noblesse, mais elle est encore
trés utilisée dans la fabrication
des confiseries, des tisanes,
des sirops et comme condiment
dans de nombreuses recettes.

lly a menthe
et menthe

Les menthes forment une
grande famille ot l’on trouve
diverses fines herbes. Celles-ci
ne sentent pas forcément la
menthe mais le citron, le

pamplemousse, la pomme et
bien d’autres ar6mes. Parmi les
plus connues, voici la liste des
plus communes:

Les menthes

Mentha spicata: c'est la
«menthe verte». Ses feuilles
étroites et pointues sont d’un
vert brillant. Leur bordure est
dentelée. La mentha spicata
peut atteindre 90cm de hauteur.
Mentha crispa: c'est une
variété de menthe verte aux
feuilles frippées, lesquelles a
cause de leur jolie forme en
coeur sont généralement _utili-
sées pour la décoration des
plats. ee

Menthapipérita: elle aun govt
de poivre trés prononcé. Elle est
utilisée comme reméde tradi-

tionnel contre les maux
d’estomac.
Mentha rotundifolia: ses

feuilles rondes, recouvertes de
duvet sont douces au toucher,
ce qui lui a valu le nom de
«menthe laineuse». Elle dégage
un parfum de pomme. La
mentha rotundifolia __exige
moins d’eau que les autres
menthes. Elle est de haute

‘taille, trés robuste et facile a

utiliser.

Mentha vangata: c'est la plus
jolie. Ses feuilles bordées de
blanc exhalent un léger parfum
d’orange. é
» Mentha citrata: comme la
précédente, elle dégage un
parfum d’orange. Ses jeunes
feuilles en forme de coeur sont:
bordées de pourpre. Elle a pour
particularité de rehausser |’ar6-
me des plantes avoisinantes.

Culture

ll est facile de cultiver les
menthes car, contrairement aux
autres herbes qui exigent des
endroits bien drainés, elles
préférent les terrains humides
et ombragés. Il est facile
d'identifier les menthes grace a
leur tige carrée et leurs racines
rampantes. Ces robustes plan-
tes ont tendance a étouffer tout
le voisinage. Accapareuses
d’espace, il faut bien choisir
Vendroit ou elles seront
plantées sous peine d’invasion.
Ainsi, il est bon de les diviser de
temps en temps. En général, les
menthes exigent peu de soins,
mais la terre dans laquelle elles
sont plantées a besoin d’étre
fertilisée. Toutefois, il faut
éviter le fumier qui pourrait leur
propager les germes de la

‘maitre ouvrier

- Car

Un peu
d'histoire...

Taillevent -
le premier
grand Chef

C’est a Guillaume Tirel dit
Taillevent, névers 1310, quel’on
doit le premier livre de cuisine.
Jusqu’alors |’art de préparer les
recettes se transmettait de
a  apprenti,
oralement au cours. d’un
apprentissage, ol le nouveau
recru devait gravir un a un les
échelons du «savoir faire», II
devait naturellement mémoriser
le nombre diingrédients, le
dosage, le temps de cuisson et
acquérir un certain sens de
Valchimie, puisqu’il n’existait
aucun écrit sur l’art d’appréter
les mets... ce qui expliquait que
trop souvent la sauce était
«gatée». La venue de Taillevent
allait révolutionner le monde
culinaire avec la publication de
son ouvrage «Le Viandier» dans

‘lequel il codifia sa maniére de

cuisiner a une époque ou
l’imprimerien’existait pas enco-
re. ll est permi de penser que
Taillevent fut aussi alchimiste,
son livre contient de
nombreuses- phrases _ totale-
ment incompréhensibles qui se
répétent au cours des éditions

“successives. Or,.on sait qu’au

Moyen-Age, les  alchimistes
écrivaient souvent leurs textes

de cette maniére.

* Taillevent mourut en 1395

aprés une. longue vie ow il fut

. tour atour: «Enfant de cuisine»

(apprenti), «Queux» (cuisinier)

‘et «Ecuyer de cuisine» (chef

cuisinier). ll travailla au service
des grands’ de la cour de
France: Jeanne d’Evreux, Phi-
lippe VI de Valois, le Dauphin, le
Duc de Normandie et Charles
Vi.

Ayant acquis la confiance de
ses maitres, les responsabilités
qu'on lui confia dépassérent
celles de chef cuisinier, et il se
vit confier la responsabilité de
la «Fruiterie», la «Paneterie»,
«L’échansonnerie» et la garde
de «l’orfévrerie». Au service des
rois de France sans doute fut-il
en charge de la surveillance de
la fabrication du pain et de la
manipulation du vin afin d’éviter
les empoisonnements par ad-
jonction si courants a l’époque.

VOTRE HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

: au 20 avril

Quelqu’un viole sa
promesse. II faut pro-
céder selon la raison. II
se développe du nou-
veau. Vos sources d’in-
formation ne sont pas
dignes de foi. Vous
vous accommodez par-
tout. On discerne vos

préférences.
TAUREAU

9 du 21 avril
Px Poy au 20 mai

Vous faites des pré-
Paratifs en hate. Des
intéréts entrent en
conflit. Une révélation
sert vos fins. L’autre
sexe vous fait agir.
N’oybliez pas ceux qui
pensent 4 vous. Un mi-
rage vous fait faire
fausse route.

GEMEAUX .
At RIE

|l est souvent diffici-
le de reprendre le fil.
Vous avez un but bien
déterminé. L’autre
sexe entend votre ap-
pel. Il ne faut jamais
désespérer. Message
important. Une orien-
tation semble défec-

tueuse.
CANCER

: du 22 juin
au 22 juillet

Les deux sexes colla-
borent intimement. II
vous semble avoir des
ailes. On vous accorde
la préséance. Vous ne
batissez pas sur le sa-

ble. Surprise générale. °

Un étranger se montre

_ curieux.
Sa liON | +:
A HQ du 23 juillet -
SN au23aoit -

N‘ajoutez pas foi aux
rumeurs. Vous devez
faire la moitié du che-
min. Un déboire se

change én joie. Vous. :.

engagez votre parole.

Une. déclaration vous -

frappe..Vous vous im-
posez un sacrifice. De
nouvelles figures illu-
minent le décor.

VIERGE

i Hil

L‘incomptabilité. de
caractére assombrit vo-
tre entourage. Une en-
trevue a des résultats
imprévus. L’autre sexe

_reste coi. On n’a rien
pour rien. Il n’y a rien
‘d’absolu en ce-monde.
Vous méritez un meil-
leur sort. Qui ne dit
mot consent.

du 24 aout. .

au 22 sept. _

BALANCE

wom = du-23 sept.
au 23 oct.

Ne lésinez pas pour
des enfantillages. Vos
soucis se _ dissipent.
Vous triomphez d’un
adversaire. Chacun
pour soi. La vie a des
aspects divers. Restez
calme. Une petite en-
quéte vous cause une

surprise.

SCORPION

Soo HH du 24 oct.
«au 22nov.

Laissez de cété le
pessimisme. Vous de-
vez revenir a la charge.
Vous savez & qui vous
avez affaire. Surveillez
bien les influences ex-
térieures. Vous avez de
l’atout, mais vous jou-
ez mal. On vous obser-

ve al’insu.

SAGITTAIRE

Ka.” du 23 nov.
au 21 déc.

Le temps perdu ne
revient plus. Votre réle
s’esquisse bien. Vous
comprenez toute la
portée d’un geste. On
souléve une question.
Vous savez dicter votre
volonté. Une nouveau-
té vous séduit.

CAPRICORNE

® du 22 déc.

au 20 janv.

Vous échangez des
confidences. On parle
d’'une.aventure roma-
nesque. TFendez bien
votre voile pour ne
pas chavirer. Vous in-
sistez beaucoup sur un
fait. Comptez les cor-
des de votre arc avant : i

de vous exécuter,

VERSEAU

Une action immédia-
te et rapide s’impose.
C’est le temps*de tirer
les marrons du feu. Ne
mélez’ pas les cartes.
Vous ressentez une é-
motion étrange. Une
affaire particuliére
vous retient. Accélérez
le pas.

du 21 janv.
au 19 fév.

POISSONS

soe du 20 fév.
ES \ au 20 mars

On vous fournit des
indices précieux. Vous
mélez I’utile 4 |’agréa-
ble. Evitez de mettre
le feu aux poudres.
Vous séduisez les au-
tres. Il faut oser plus
que jamais. Ne confiez
pas votre pensée. 4

ISSINS ANVUNVISIH

Venez

notre nouveau menu

1812 West Broadway at Burrard,
Vancouver, BC V6J 1Y9
604/734 0414 FAX: 604/734 3837

AUDOISE

découvrir

1. Sivous avez une peau rude
et grasse, frottez-la avec un
morceau de concombre pelé.
Assurez-vous que le jus
pénétre bien. Le concombre:
est un astringent naturel.

2. Lelait frais est connu pour
son pouvoir nettoyant et
nourissant. Si vous avez la
peau séche et sensible,
impregnez-en un tampon de
coton hydrophyle et net-
toyez-vous le visage avant le
coucher. Rincer a _ |’eau
froide. Pas de savon.

3. Si vous avez les cheveux
secs et teres, essayez de

Petits trucs et grandes recettes...

Les produits naturels

temps en temps un sham-
point al’oeuf. Mouillez-vous
les cheveux avec de |’eau
tiéde, puis frottez a l'aide
d’un jaune d’oeuf battu

' (enlevez le blanc). Laissez le

jaune d’oeuf_ imprégner. le
cuir chevelu. Puis rincer a
eau tiéde.

4. Une fois par semaine,
nettoyez-vous les dents avec
du sel. Vous raffermirez ainsi
vos gencives et vous aurez
les dents d’un blanc éclatant.

5. Prenez un bain de pieds a
\’eau chaude adoucis par des
sels. Massez la plante des

pieds avec de I’huile de ricin,

-excellent aussi pour les
ongles.
_ 6. Passez-vous un demi

‘citron sur les mains pour les
adoucir et les blanchir.
Egalement pour les coudes
'rouges et rugueux. :

7. Pour étre plus brillant, les
cheveux bruns doivent étre
rincés avec de l’eau vinai-
grée. Quelques feuilles de
menthe dans une mousseline
cousue et trempée dans de
|’eau du shampoing donnent
un bon résultat.

Giséle Taylor