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Le champagne (4)

Le vin nait en cellier
ot le moat est mis dans
des fits ou des cuves.
Une premiére fermen-
tation a lieu par trans-
formation du sucre en

alcool. Aprés plusieurs
mois, lorsque cette fer-
mentation est terminée
et que le vin est devenu
clair, on compose la cu-
vée.

DES ASSEMBLAGES
SPECIFIQUES A
CHAQUE MARQUE

Tout I’art consiste a
réaliser un ensemble
harmonieux et équili-
bré en mariant des vins
issus d’années, de cé-
Pages et de crus diffé-
rents; chaque respon-
sable de cave garde
jalousement le secret
des proportions qui
donnent a son vin un
godt particulier et le
distinguent de celui de
ses collégues. I! est ex-
traordinaire que la
qualité de cet heureux
assemblage soit tou-
jours supérieure a la
somme des qualités
de chacun des compo-
sants.

Si le vin d'une récol-
te est remarquable, on
peut faire la cuvée avec
le seul vin de |’année:
ce champagne est alors

““millésimé’’. Si le vin
n’est issu que de rai-
sins blancs de cépage
Chardonnay, Je cham-
pa ne-est dit ‘Blanc

r lancs’’. Une fois
pe cuvée constituée,
on procéde a la mise en
bouteilles du vin. Au
cours de cette opéra-
tion appelée tirage, le

~ nin, facolt des levures

naturelles champenoi-
ses et une légére quan-
- tité de sucre.

UNE SECONDE
FERMENTATION EN
_BOUTEILLE

Les bouteilles _sont

ensuite bouchées_ et
une seconde fermenta-
tion se produit, beau-
coup plus lente que la
premiére; peu & peu,
dans le silence et la
fraicheur des caves, le
vin tranquille  prend ~
mousse. Une plus fai-
ble quantité de sucre
donne une mousse
moins persistante et le
champagne est alors
dénommé ’’Crémant’’.

Ce séjour en cave est
au minimum d’un an
(trois années pour les
vins millésimés); mais,
le plus souvent, plu-
sieurs années s’écou-
lent ainsi, qui contri-
buent de fagon décisive
& la finesse de la
mousse et au bouquet
du vin. Durant la se-
conde fermentation, un
dépét s’est formé dans
les bouteilles, et il con-
vient de 1|’éliminer.
Placées sur des pupi-
tres, les bouteilles sont
remuées chaque jour
pendant plusieurs se-
maines de facon a faire -
glisser progressive-
ment le dépét sur la
face interne du bou-
chon.

Le dégorgement con-
siste ensuite & expulser
ce dépét. Comme un
peu de vin s’est échap-
pé & cette occasion de
la bouteille, on ajoute
un volume égal de
champagne, contenant
une faible quantité de
sucre de canne dont la
proportion varie selon
le type de vin que I’on
désire obtenir (brut,
sec ou demi-sec).

Enfin, la  bouteille
est coiffée d’un bou-
chon définitif, mainte-
nu par un solide muse-
let, et elle est parée
d’une 6étiquette, d'une
collerette et d’une cap-
sule en feuille d’étain.
Elle est ainsi préte a
étre expédiée. (A sui-
vre)

Tarte aux bonbons

% de tasse [180 m!) de fait

3 tablettes de 3% oz [106 g] de chocolat aux
lait aux amandes, brisées en morceaux

30 guimauves de format régulier

2 tasses [500 ml/\ de succédané de créme
fouettée

1 abaisse de tarte de biscuits graham prépa-
rée de 9 po [22,5cm]

Temps de préparation et de cuisson:
30 minutes 8 personnes

7. Dans une casserole moyenne, mélanger le
lait, le chocolat au /ait et la guimauve. Cuire
sur feu doux, en brassant, jusqu’a ce que le
chocolat et la guimauve soient fondus. Ver-
ser dans une casserole peu profonde. Mettre
au congélateur de 5 a 10 minutes, pour re-
froidir rapidement.

2. Incorporer 12 tasse [375 ml] de créme
fouettée au mélange de chocolat, en battant
jusqu’a ce que ce soit bien mélangé. Verser
dans I‘abaisse de tarte. Remettre /a tarte au
congélateur 10 minutes, pour refroidir.

3. Etendre le reste de la créme fouettée sur
/a tarte.

Crépes
bretonnes.

3 oeufs

1% tas. de sucre

% c. & thé de sel

1 tas. de fromage “cottage”
passé au sas.

% tas. de lait

94 tas. de farine non-blanchie
% tas. de farine de sarrazin
2c. & table de beurre fondu

Battrelesoeufsaveclesucre et lesel. Ajouterle cottage passé
ausasetlelait. Bien battre. Ajouter les farines graduellement
et battre jusqu’al’obtention d’une pfte lisse. Ajouter le beurre
fondu, faire cuire sur une plaque chaude, retourner une fois
seulement. Donne 12 crépes. Servir immédiatement avec du
sirop d’érable.

Poissons et fruits de mer
au barbecue

Découvrez le gout du
poisson et des fruits de
mer cuits sur le bar-
becue. Darnes ou fi-
lets, poisson entier ou
paré, fruits de mer va-
riés semblent tout dési-
gnés pour la cuisson a
l’extérieur.

_ Relevez leur saveur
en les miarinant au
préalable, dans une
sauce bien assaison-
née. Conservez les jus
naturels en les badi-
geonnant de cette. mé-
me sauce durant la
cuisson. Les poissons a.
chair ferme tels que la
morue, le flétan, I’ai-
glefin ou le saumon,
peuvent étre cuits di-
rectement sur la grille
bien “enduits:: d'huile ©

végétale. Cependant il
est connu que la chair
de poisson, possédant
peu de tissus conjonc-
tifs, se brise facilement
durant la cuisson. Ain-
si pour éviter ce pro-
bléme, il est conseillé
de cuire les filets min-
ces de poisson tel que
la sole, le turbot, le sé-
baste, la truite ou le
doré a |‘intérieur d’un

panier grillage métalli-.

que (bien huilé).

La cuisson du pois-
son dans le papier
d’aluminium posséde
plusieurs avantages:

— Il réduit le rétré-
cissement de la chair

— il prévient la séche-

“ resse et retient les jus

naturels

— il assure la propreté
de |’appareil et facilite
la manutention

— il permet une gran-
de variété de prépara-
tions.

La cuisson au barbe-
cue est rapide et les ré-
sultats savoureux. Si le
nettoyage du barbecue’
pose un probléme, ta-
pissez celui-ci de pa-
pier d’aluminium é-
pais. Non seulement
‘aluminium — reflétera
la chaleur sur les
aliments mais assurera
la propreté continue de

~ l'appareil. Les’ briquet-
tes, disposées en céne
accélérent V'allumage.
- Une fois couvertes de
. cendres, dispersez cel-
‘les-ci pour assurer une
distribution égale de la

AOUT

: __
SNIPES:
solde

blanc et
couleurs

ee a ee |i

Le Soleil de Colombie, vendredi 6 aoft 1982 13

VOTRE HOROSCOPE

Vous aurez des idées ing et fort
Vous échangerez des confidences et la personne aimée
sera la premiére a rire de ses déboires passés. Votre amour
en sera consolidé. Le climat sentimental sera 4 ’'optimisme.

C Verscau_)

Vos rapports devraient étre excellents. Si votre coeur
est libre, une rencontre pourrait combler vos désirs. Ac-
ceptez les invitations; vous serez apprécié et vous recevrez
des temoignages d‘amitie.

du 22 déc. au 20 janv.

du 21 janv. au 19 fév.

timent de solitude.
chien

voulez suivre.

AACEL

tant.

tains torts et de vous

( Poisson ) -- du 20 fév. au 20 mars

ll vous faudra beaucoup de tact pour aborder un pro-
bléme sur le plan du coeur; vous éprouverez un fort sen-
Ne vous laissez pas influencer par des
conseils destinés 4 vous rogner les ailes.

du 27 mars au 20 avril

Evitez de réveiller la jalousie de la personne qui vous
aime. Un succés vous encouragera dans la voie que vous
Ne cherchez pas les solutions de facilite:
vous aurez de Il'idéal et des idées.

Leak

Attention, car vous serez victime d’un coup de foudre
et votre joie risque de ne pas durer; alors qu’il vous faudra
tenir compte de la jalousic d'un étre aimant qui ne vous
pardonnera pas d’aimer le changement.

CGemeaur )

Soyez combatif ct ne craignez pas les rivalités. Que
votre intuition vous guide.
diplomatic et de comprchension dans vos rapports sociaux
afin d’éviter de blesser les sentiments et les fagons de penser.

du 21 avril au 20 mai

du 21 mai au 21 juin

Vous devrez faire preuve de

du 22 juin au 22 juillet

Un grain de sable peut faire é¢choucr vos projets amou-
recur, Méfiez-vous de votre grande imagination et ne vous
exposez pas a vous repentir de vous étre montré trop hési-

( Lion ) ——- du 23 juillet au 23 aodt

Mettez de la fantaisie dans votre vie sur le plan du
coeur et ne vous résignez pas 4 faire toujours les mémes
choses de la méme facon.
climat sentimental sera favorable aux intrigues.

CViege >

Manque de chaleur dans vos sentiments amoureux.
On pourra vous donner le premier prix du silence. Si
vous ne pouvez vaincre ni votre irritabilité, ni votre entéte-
ment, invitez la solitude a partager vos heures.

( Balance ) — du 23 sept. au 23 oct. |

Votre vie sentimentale connaitra un tourbillon heureux
et il vous faudra en profiter au maximum. Méfiez-vous de
vos impulsions qui peuvent entrainer des discussions oi-
seuses et de la rancune.

( Scoapion ) -—— du 24 oct. au 22 nov.

qui vous aime demandera beaucoup de |
ns at et Parte Comprehension: faites une petite part au
réve, et ne vous laissez pas obséder par un pessimisme dé
a des insatisfactions passagéres.

CSaq itlaiee ) --- du 23 nov. au 21 déc.

Vous aurez un grand besoin de tendresse. Vous serez
plus maitre de vous et plus 4 méme de bien juger la per-
sonne qui vous aime: cect vous permettra de reconnaitre cer-

Usez de votre imagination. Le

- du 24 aodt au 22 sept.

Surmontez -vos états d’ame.

hii

ppliquer a les faire

$.0P.

“La cuisine au wok”
(Charmaine Solomon)

Vous n’avez jamais
gouté a la cuisine au
wok? Le livre de Char-
maine Solomon vous y
convertira dés les pre-
miéres lignes, les pre-
miéres recettes. Origi-
naire de Chine, le wok
est l’ustensile de cui-
sine le plus efficace,
le plus rapid@, le plus
universel qui soit.

Vous pouvez y faire
bouillir, mijoter, cuire
a la vapeur, braiser,
faire sauter, faire frire
les viandes, les pois-
sons et les légumes.

Le choix des recet-
tes recensées par |’au-

teur est des plus éten-
dus. Elle propose bien
sir des mets orientaux
convenant particuliére-
ment 4a l'ustensile,
mais aussi une variété
de plats de diverses
origines, entre autres:
boeuf Stroganoff, tri-
pes a l’italienne, rata-
tatouille nicgoise, creme
caramel, etc.

Grace au wok, vous
découvrirez de nouvel-
les saveurs mais aussi
vous réssirez plus rapi-
dement et plus effica-
cement ves délices pré-

- férés.

(176 pages, Edition
de |l'Homme, 6$.)

TELEPHONE 604 — 683-9664

TELEX 04-54467

. A. D. P. MACADAMS

e litiges civils — droit familial
langues: francais et anglais

- CUMMING, RICHARDS

UNDERHILL, FRASER, SKILLINGS

Avocats — Notaires

600 Bank of Canada Building
900 West Hastings
VANCOUVER, C.B. V6C 1G1

chaleur.

Guide de cuisson: —

1. Allumer les briquet-
tes 20-30 minutes a-
vant la cuisson du pois-

- son (les briquettes doi-

vent 6tre couvertes de
cendres).
2. Le poisson sera pla-
cé environ 7 &€ 10 cm
au-dessus des briquet-
tes.

Le poisson est cuit
lorsque le chair est
Opaque et se sépare

~ facilement.

Serviettes et tapis,
contours, couvre-
reservoirs Couvre-
abattants et tapis

mur a mur

BLAGUE

Un homme essaie
des chaussures étrot-
tes et pointues: —

— Non, finalement, .- . ree
pieds sont restés, *

dit-il, je ne les prends
pas, elles me font trop
mal.

vendeur, c'est pour-
tant la grande mode _

cette année! :

— Possible, mais mes z

eux, 2 la mode de l’an —

- dernier...
— Mais, s ‘exclame le . ,

¥

Patrick Hattenberger ;
~ Photographe

Commercial - Portrait -
Mariage

Tél.: 734-7924