CONFIT DE POMMES

Pour 2 pots de 500 g.

Dans une casserole a fond épais, porter a ébullition
50 cl de cidre brut. Faire réduire de moltlé. -

Ajouter 1 kg de pommes épépinées et coupées en petits
morceaux. Laisser cuire a feu doux pour obtenir une
compote.

Passé ce temps, ajouter 250 g de sucre roux, trois
cuilléres a café de cannelle, 1 pincée de muscade rapée,
et une autre de gingembre en poudre. Prolonger la
cuisson 30 minutes de plus en remuant souvent. Mettre
en pots et couvrir.

Cette marmelade épaisse peut se conserver trois mois.
On l'utilise de la méme facon qu'une confiture ou pour
garnir un fond de gateau.

Retrouvez le gofit de Montréal avec le procédé de cuisson authentique a l'eau
bouillante et au four. Léger en matiéres grasses, sans cholestérol.
Annie se fera un plaisir de vous servir en frangais.

2468 E. Hastings, Vancouver

Cadeau de I'etée, les Quetsches

Le Solel, vENDREDI 12 aovT 1994 - 9

Par Claudine Lavallée

reine-claude doree

reine-claude de Bavey

Cette variété tardive de prunes, qui tire sonnom de | allemand ZWETSCHE, garnit les étals des
marchés vers la fin de l’été. Comme toutes les prunes, elles sont fragiles et supportent mal le transport
et le stockage. Leur conservation ne peut donc étre que de trés courte durée. Leur saison étant courte,
il faut savoir guetter leur arrivée sur nos marchés afin de profiter de leur saveur.

Les quetsches sont oblongues avec une peau rouge foncé (couleur prune) et une chair jaune,
tirant parfois sur le vert pale. Méme lorsqu’elles sont bien mires, elles conservent toujours un peu
d'acidité. C'est d’ailleurs ce qui fait leur charme. Il ne faut pas confondre les quetsches avec d’autre
variétés de prunes ayant le méme aspect extérieur, mu. avec une chair rouge nettement plus fades.
Lorsqu’elles sont bien fraiches, les quetsches sont recouvertes d'un léger voile blanc, appelé PRUINE,
typique de leur variété, qui disparait lorsqu’elles perdent leur fraicheur.

Les recettes de desserts qui comportent des quetsches sont nombreuses, mais parmi ceux-ci la

- tarte est probablement l'un des fleurons de la patisserie traditionnelle. Un seul petit inconvénient: les

quetsches sont si juteuses qu’elles ont tendance en cours de cuisson a détremper la pdte qu’elles
garnissent. Le secret est donc de préparer la garniture aux quetsches avec de la poudre d’amandes ou
d'utiliser les petits trucs que les pro connaissent bien comme par exemple, déposer les moitiés de
prunes cété bombé vers le bas pour que le jus reste pendant la cuisson sur le fruit méme. Hormis les
desserts a base de pdte oi: elles font merveille, il faut se souvenir qu ‘elles sont aussi délicieuses en
compotes ott elles se marient avec bonheur dla cannelle, au gingembre, a lavanille et 4 la cardamone.
Ilest recommandé de ne pas trop les sucrer ala cuissonafin qu’elles puissent conserver la petite pointe

acidulée qui les caractérise.

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TARTE AUX
QUETSCHES (1)

250 g de farine, 80 g de sucre, une
pincée de sel, un oeuf, 125 gdebeurre’
ramolli plus 15 g pour beurrer le
moule, 800 g ou plus de quetsches, 1
c. Asoupe de farine, 90 g de sucre en
poudre, 1 di de créme, un oeuf, une
pincée de poudre de cannelle (facul-
tatif).

Préparer la pfte. Disposer la farine
tamisée en fontaine. Verser aucentre le
sucre, le sel, |’oeuf légérement battu et
le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler rapidement ces éléments du
bout des doigts. Dés que la pate est
lisse, l’abaisser au rouleau sur une
surface farinée.
Beurrer un moule a tarte de 30 cm de
diamétre. Le gamir avec la pate, piquer
lapate al’ aide d’une fourchette et faire
cuire dix minutes a four chaud (220 a
250°C). Dés que la pate est séche, sans
étre colorée, la retirer du four.
Pendant la cuisson dela pate, laver et
essuyer les quetsches. Les couper en
deux et retirer les noyaux.
Pour confectionner la créme de la
garniture, mélanger la farine avec 50 g
desucre. Ajouter lacréme, l’oeuf battu
et la cannelle. Bien battre le tout, puis
étaler cette créme sur le fond de tarte en
unecoucheréguliére et pas trop Epaisse.
Disposer dessus les moitiés de quets-
ches, cété bombé sur la créme.
Saupoudrer avec le reste de sucre.
Remettre la tarte 20 minutes 4 four
moyen (200°C). Servir tiéde ou
froid.

Recettes

GATEAU AUX
QUETSCHES

300 g de farine, 175g de
beurre, 1 oeuf, 125 g de su-
cre, 1 c. A café de levure en
poudre, 600 g de quetsches
dénoyautées, 300 g de fro-
mage blanc, 2 oeufs, 20 g de
fécule de mais, 75 g de su-
cre, 1/2 orange.

Mélanger la farine, le beurre
coupé en petits morceaux,
l’oeuf, le sucre et la levure.
Bien mélanger afin d’obtenir
une pate lisse mais ferme. La
laisser reposer au réfrigéra-
teur pendant une heure et en
foncer unmoule préalablement
beurré et fariné.

D’ autre part, dans un sala-
dier, mettre le fromage blanc,
les deux jaunes d’ oeufs, la fé-
cule, le sucre et le jus d’une
demi-orange.

Bien mélanger et incorporer
alors délicatement les deux
blancs d’oeufs montés en

neige.
Verser lamoitié decettecréme

sur le fond de pfte. Mettre une
couche de 500 g de prunes dé-
noyautées. Verser le reste de
la créme et ajouter les 100 g
de prunes restantes pour le
décor.

Mettrea four tiéde (190°C) et
laisser cuire pendant 3/4
d’heure environ.

Servir tiéde ou froid.

«

TARTE AUX
QUETSCHES COMME
EN ALSACE (2)

250 g de farine, 125 g de sucre
en poudre, 125 g de margarine,
1 oeuf, 1,5 kg de quetsches, 3 c.
& soupe de poudre d’amandes, 2
oeufs, 100 g de sucre, 15 cl de
créme, 1 cl de lait.

Pour préparer la pate. Battre le
sucre, le sel et l’oeuf dans une
terrine jusqu’a ce que le mélange
devienne mousseux. Ajouter la fa-
rine d’un seul coup et mélanger un
peu a la spatule et sabler la pate
entre les doigts. Ajouter la marga-
pour obtenir une pate homogéne,
rouler en boule, envelopper dans
un film de plastique et mettre une
heure au réfrigérateur.

Equeuter les quetsches, les rin-
cer, les égoutter et les essuyer. Les
couper en quatre en dtant les

noyaux.
Préchauffer le four 4 210°C. Eta-
ler la p&te sur un plan de travail
fariné. Garnir le moule a tarte de
pfte. Répartir la poudre d’aman-
des sur le fond de tarte. Disposer
les morceaux de quetsches sur la
poudre d’amandes en les serrant
les uns contre les autres. D’ autre -
part, dans un saladier battre les
oeufs avec la créme et le lait. Ver-
ser ce liquide sur les fruits. Sau-
de sucre. Mettre au four et
laisser cuire 45 4 50 minutes envi-
on. Servir tiéde de préférence.

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