Retrouvez le goiit de Montréal avec le procédé de cuisson authentique a l'eau bouillante et au four. Léger en matiéres grasses, sans cholestérol. Annie se fera un plaisir de vous servir en francais. TARTE AUX LEGUMES D’ETE Un fond de tarte salée, 2 courgettes, % poivron vert, “% poivron rouge, ”% poivron jaune, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 c. 4 soupe de marjolaine, 3 c. A soupe d’huile d’olive, 40 cl de créme fraiche, sel et poivre. Laveretessuyer les poivrons et les courgettes. Détailler les courgettes en tranches fines etles poivrons enlaniéres minces. Eplucher et émincer |’ oignon et les gousses d’ail. Dans une poéle, mettre un peu d’huile ety faire revenir pendant cinq minutes’ ail et l’oignon. Ajouter les poivrons et les courgettes, saler et poivrer et laisser cuire a feu doux pendant dix minutes de plus. Préchaufferlefour a 180°C. Etaler la pate sur un plan de travail fariné, eten garnir un moule a tarte beurré. Former un bourrelet tout autour et garnir le centre d’un papier aluminium, recouvrir de haricots secs, enfourner et faire cuire dix minutes a blanc. Dans un saladier, battre les ocufs avec la créme fraiche, quelques feuilles de basilic ciselées et la marjolaine, saler et poivrer. Sortir le moule du four, dter le papier aluminium, et verser le contenu de la poéle sur le fond de tarte. Etaler réguliérement et recouvrir avec le contenu du saladier. Remettre au four pendant 30 minutes. Servir tiéde. PISSALADIERE AUX TOMATES 300 g de pfte A pain (a faire soi méme ou en version surgelée), 4 gros oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, un bouquet garni, 12 filets d’anchois & I’huile d’ olive, 50 gd’ olives noires, 2 c. Asoupe d’ huile d’ olive, 1 c. Asoupe de farine. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans |’huile chaude jusqu’a ce _-qu’ils soient transparents. Ajouter la gousse d’ ail et le bouquet garni, mouiller avec un peu d’eau (environ 5 cl). Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et laisser tiédir les oignons. Couper les tomates en deux. Bien les presser afin d’ obtenir le plus d’eau possible ainsi que les graines. Détailler la pulpe en dés, les saler et les mettre de cété. Préchauffer le four 4 210°C. Etaler la pate sur un plan fariné pour obtenir un cercle de 30 cm de diamétre. Le poser sur la plaque allant au four légérement farinée. Faire un petit bourrelet tout autour. Mettre les oignons refroidis sur le fond de tarte, Ajouter les dés de tomates bien égouttés et mettre a cuire au four pendant 20 minutes environ. Une fois cuite, sortir la pissaladiére du four et disposer dessus les filets d’anchois en étoile et garnir avec les olives noires. La pissaladiére peut étre servie chaude ou froide. CAPILOTADE DE POULET EN GELEE Pour 15 personnes : 2 beaux poulets, 1 pied et demi de veau, 200 g de lard fumé, 6 carottes, 6 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 trés gros bouquet garni, 2 poivrons rouges, 2 branches de céleri, 1 litre de vin blanc, 60 g de beurre, 3 pincées de safran, sel et poivre. Mettre les pieds de veau fendus dans de 1’eau bouillante salée pendant dix minutes, puis les retirer et les égoutter. Couper les poulets en morceaux plutét généreux. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les émincer. Laver, évider et couper les poivrons en laniéres. Couper le lard en cubes. Dans une grande cocotte, faire rissoler au beurre les morceaux de poulet. Ajouter les carottes, les poivrons et le lard. Faire cuire 15 minutes en remuant. Ajouter le bouquet garni, les branches de céleri, |’ ail épluché, et les pieds de veau. Mouiller avec le vin blanc, rajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande soit recouverte. Saler, poivrer et laisser cuire 4 feu doux pendant une bonne heure et demie. Ajouter le safran et laisser cuire un quart d’heure de plus. Au bout de ce temps, verser le contenu de la cocotte dans une passoire en ayant bien soin de recueillir la sauce. Laisser refroidir avant de désosser les morceaux de poulet dont la chair doit alors s’effilocher toute seule. Désosser aussi les pieds de veau. Dans un terrine, disposer en couches successives le tiers des rondelles de carottes, les morceaux de poulet, les cubes de lard, les morceaux de pieds de veau et ainsi de suite pour terminer avec une couche de rondelles de carottes. Passer la sauce recueillie au chinois, la verser sur la terrine et mettre au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures au moins. Au moment de servir, tremper la terrine dans l’eau bouillante et la démouler sur le plat de service. La cuisine des vacances Le SoLeiL, VENDRED! 29 suiLLET 1994 -9 Par Claudine Lavallée Sonnets cote Les vacances, c’est le plein air, les arbres, la verdure, le soleil, la bonne Odeur de l’herbe ou celle de la mer. C’est les tenues légéres de I’été, les Promenades au petit matin quand lair est encore frais. Mais les vacances c'est aussi la liberté des horaires, le plaisir d’une vie qui ne ressemble pas a celle des @utres jours de l'année. Il y a la table du petit déjeuner que I’on a installée au Jardin ou sur la terrasse et oi voisinent les croissants chauds, les fruits frais, le Sromage et les patisseries danoises. Les vacances, c’est encore la nappe colorée Sur laquelle ona dressé des plats préparés al'avance et que chacunpeut déguster Selonsa fantaisie. C'est aussi le repas-barbecue ou l’on peut devenir le cuisinier ale sa propre grillade ou de ses merguez tout en grignotant de temps a autre une tomate cerise, un bouquet de chou-fleur ou une tranche de melon. Le temps des .bacances, c'est celui des plats que l’on a préparés la veille pour pouvoir passer ten moment de détente avec les amis alors que chacun se sert, va, vient, bouge Q sonaise. Cette semaine, nous vous donnons quelques recettes que vous pourrez Préparer la veille afin de mieux profiter durant la journée du beau soleil d’été. La semaine Prochaine, | Sauces froides pour été chaud - Ambiance amicale et relaxe - Ouvert tous les jours - Danse grecque vendredi et samedi soirs 931-2544 1001 B Avenue Austin, Coquitlam, C.B. VK JNY