-_4"""_édition __Avril 1999 ave 14

Recettes de Cuisine ?

Pour les fétes de Paque(s), essayez les recettes de Tatie.

Gigot de mouton en Chevreuil

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«Une de mes recettes favorites pour les fétes de Paques. Je m'y prends 8 jours a
l'avance pour que le gigot soit tendre et bien mariné, un deélice !»

- Un gigot de mouton désossé.

- Dégraissez la viande complétement, percez-la de plusieurs coups de petits
couteau et frottez-la avec 25 gr. de sel fin.

- Placez le gigot dans un plat profond ou une terrine.

- Coupez en tranches minces une grosse carotte, un gros oignon, une branche de céleri;
mettez le tout dans une casserole avec une brindille de thym, deux feuilles de laurier, une
cuiller a café de poivre en grains, grossiérement moulu, deux gousses d'ail écrasées et
versez par-dessus un litre et demi de vin rouge, un décilitre de bon vinaigre de vin.

- Faites bouillir pendant dix minutes et laissez refroidir.

- Versez toute la marinade avec les légumes sur le gigot, couvrez et gardez au frais*!
pendant huit jours en retournant la piéce de temps en temps.

- Au bout de ce laps de temps, égouttez le gigot et faites-le rétir. ( 1/4h par livre et

enfourner dans un four tres chaud, préchauffer 1/2h d'avance).
- Préparez une sauce poivrade*” avec la marinade et servez le gigot avec
. cette sauce a part et une compote de pommes ou une purée de marrons.
& -, *! (dans le bas de votre réfrigérateur)
Ss; *? Sauce poivrade : si vous avez gardé des bouts d'ailes de poulets, de
~" dindes, de canards ou les déchets de votre gigot, mettez-les dans une
casserole avec une cuiller 4 soupe de beurre. Faites bien rissoler. Lorsque le
tout est bien doré, saupoudrez avec une forte cuiller a soupe de farine,
mélangez bien et versez par-dessus la marinade (ci-dessus) du gigot. Ajoutez une cuiller a
soupe de purée de tomates, une forte pincée de poivre. Faites cuire une vingtaine de
minutes et passez a la passoire fine. Remettez la sauce a bouillir et ajoutez une cuiller a
soupe de gelée de groseille; faites bien fondre la gelée et assurez-vous de I'assaisonnement
en rectifiant. Terminez par un morceau de beurre.

- Servez avec des pommes frites allumettes.

- Un vin chilien le Caliterra Cabernet Sauvignon réserve 1996, aun prix de:

- $17.95, pourrais accompagner ce gigot sauce chevreuil.

- Tatie vous suggére quelques bons vins, voir ci-aprés :