Abe satis tce LE ROLE VITAL DES ALIMENTS FORTIFIES POUR LA SANTE La vie active que ménent aujourd’hui les divers membres d’une famille ne leur laisse pas toujours le loisir de se conformer a un régime diététique équilibré. Habituellement, ils ne choisissent que des aliments connus, et plut6t ceux quils préférent par gout que ceux qui leur offrent une véritable valeur nutritive. Les chercheurs et les experts de la nutrition en ont conclu que la meilleure facon de conscrver la santé consiste a améliorer la valeur nutritive des aliments de consommation courante. On y parvient par la fortification et Penrichissement. On fortiffe les aliments en leur ajoutant un ou plusieurs ingré- dients contenant- des principes nutritifs dont certaines. denrées alimentaires peuvent étre de- pourvues. Cette méthod ne date pas @hier puisqu’en 1833 deja, un chimiste francais, en Amé- rique du Sud, recommandait Paddition d‘iode au sel de table pour prévenir le goitre. Cette méthode a été, adoptée dans toute [Europe et en Amérique du Nord avec le succés qu’on lui connait. Deépuis lors, la marga- rine a été fortifiée a la vitamine A, le lait a la vitamine D et, plus récemment, des vitamines A et D ont été ajoutées au lait écrémé liquide, au lait a faible teneur en matiéres grasses et au lait en poudre non gras. La fortification a l'acide ascorbique de certaines boissons fruitées et de jus, a Vexception des jus d’agrumes est en cours. La fortification des aliments a été entreprise dans de nombreux pays du globe ce qui a permis de réduire, sinon d’¢hminer beau- coup de maladies résultant de. graves carences vitaminiques et minérales. Selon le Comité de Nutrition Kellogg, la méthode qui.consiste a introduire dans les ~, aliments des principes nutritifs ¢ ou a en ajouter aux denrées dont la _teneur en vitamines et en minéraux est mediocre a grande- ‘ ment contribué a améliorer les normes de la santé dans le monde entier. Cest une des grandes contributions de l’industrie ali- mentaire a la santé. Les graves maladies de carence comme le scorbut, le béribéri, la pellagre et le rachitisme ont été pour ainsi dire annihilées. On a souvent tendance a con- fondre enrichissement et fortifi- cation, bien que la méthode soit quelque peu différente. Les ali- ments enrichis, principalement les céréales, sont améliorés en remplacant ou en restituant des éléments comme thiamine, ribo- flavine, niacine et fer qui, a lorigine se trouvaient dans les céréales mais en avaient été extraits en cours de traitement des grains. Citons quelques exemples de produits enrichis: farine, pain fabriqué a Péchelon commercial, farine de mais dégermé, grosse farine de mais, riz et pdtes alimentaires. C’est au Canada que revient le mérite d’avoir entrepris lenrichissement de la farine directement a la minoterie. La plupart des céréales prétes a consommer comme les flocons de mais, sont fortifiées pour. augmenter la teneur en vitamines des grains de base qui les composent. Les céréales forti- fiées pour le petit déjeuner peu- vent éventuellement —contenir davantage de protéines que le grain lui-méme. Les _principes nutritifs de chaque produit figu- rent habituellement sur ’embal- lage. Les céréales prétes a consommer d’aujourd hui offrent au consom- mateur un vaste choix de formes, de saveurs, de textures et d’élé- ments nutritifs. Elles constituent sans. exception d’importantes sources d’hydrates de carbone indispensables a l’énergie et leur teneur en matiéres grasses est relativement faible. Comme elles sont fortifiées, la plupart d’entre elles sont plus riches en principes nutritifs que le grain dont elles sont issues. 2 Un petit déjeuner composé de flocons de mais, ou d’une autre céréale fortifiée, de lait et de fruits comble une bonne partie des exigences nutritives quoti- diennes. Les enfants surtout bénéficient de l'apport en hy- drates de carbone du _ petit déjeuner car la vie active qu’ils ménent nécessite un bon supplé- ment énergétique. Pour les adultes, un petit dé- jeuner composé de céréales forti- fiées prétes a consommer n’est Pas sans avantages non plus. Les vitamines et les minéraux ajoutés aux céréales prétes a consommer contribuent aux exigences nutri- tives de la journée. Il est indubitable que la tendance a la production de denrées ali- mentaires extrémement traitées vase poursuivre. Les moyens nécessaires au transport des alli- ments destinés a une population sans cesse croissante justifient en quelque sorte lutilisation des denrées traitées afin de prolonger leur temps de stockage et la stabilité de leurs principes nutri- tifs. Par conséquent, encore mieux traités, mieux fortifiés, les aliments comme les céréales prétes 4 consommer vont néces- sairement faire partie de notre vie quotidienne. Dans le monde: entier. les ali- ments fortifiés sont, pour les familles, le moyen par excellence d’équilibrer un régime alimen- taire indispensable a la santé. TRUCS POUR COUDRE _ SANS BANURE > Pour éviter les épaisseurs dans les coins de col. a) Le col piqué a petits points, couper la pointe du tissu a 2 fils dela piqire, puis faire sauter 2 petits triangles d‘autant plus grands que la pointe du col est plus aigué. 5) Avant de faire une surpiqdre, recouper les carrés de tissu qui se trouvent au-dela de la piqure de montage. e ~ ~~ Le Soleil de Colombie, 10 Septembre 1976, 1% RECETTES ET CONSEILS CULINAIRES cs \ avec... 2s a ~) BOUILLABAISSE Pour 6.4 8 Personnes: 1 oignon moyen, haché finement 2 tomates coupes en dés 2 poireaux coupés en julienne 1 tiers de tasse d’huile d’olive Fenouil, au goat 2 cuillérées A soupe de sel 1 cuillérée 4 soupe de poivre l cuillérée A-soupe de sauce tomate 1 quart de cuillérée 4-soupe de safran 10 gousses d?ail ; 4 poissons différents: 3 quarts de livre de chaque 2 livres de moules 3 petits homards, 1 livre et demie, (ou crevettes) 3 pintes de fumet de poisson Faire revenir , dans l’huile d’olive, les oignons, tomates, poireaux, fenouil, safran et ail (que vous aurez soigneusement écrasé) - Couper les poissons en morceaux; les ajouter a- vec les moules - Mouiller de fumet - Porter 4 ébullition pendant 8 minutes - Réduire le feu et laisser mijoter pendant une dou- zaine de minutes - Retirer du feu - Comment ‘servir: Soupiére - Séparément - Pain a l’ail - Sauce Rouille corsée - SAUCE ROUILLE: - Sauce Ailloli - - 2 jaunes d’’oeufs - ~.8 4.10 gousses d’ail - - 1 chopine d’huile d’olive - Sel - Pour rendre cette sauce assez corsée, ajouter une demi-cuillérée . 4 soupe de safran et dutabasco au godt - Pensez métrique! Adopter un nouveau systéme, méme s’il est Plus facile 4 utiliser que l’ancien, exige tou- jours un certain effort au début. Il est souvent utile d’établir des rapports entre le nouveau Systéme des poids et mesures et les Objets de notre entourage: LONGUEUR - mn- cm - Le fil métallique ‘d’un trombone a habituelle- ment un diamétre d’environ Imm. - La plupart des trombones mesurent 3am de long sur 8mm. de large Un verre d’eau ordinaire a un diamétre d’envi- ron 7cm, et une hauteur de 10cm. - Un livre de poche mesure ényiron 18cm. de long et llem. de large - La plupart des femmes mesurent approximative ment. 160cm. et la plupart des hommes, environ 175cm. - La taille d’un jockey peut étre de 150cm. et celle environ d’un joueur de basketball peut aller jusqu’a 220cm. - mi = Un métre correspond 4 un grand pas que fait un homme de taille moyenne - km - . La circonférence de la terre est de 40.000km. - VOLUME - ml - Unz ciiiiére A thé a une capacité d’environ 5ml - Une cuillére A soupe: 15ml. - Un petit verre 4 mesu2r alcool: 45ml. environ - Un verre. d’eau ordinaire: 200ml. environ Une canette d’eau gazeus2: environ 300ml. -. Une petite bouteille de biére: environ 340ml. - Une bouteille de vin ordinaire: 700ml. - Le réservoir 4 essence d2.la plupart des voitu- _ . 5 emmes a te , et 19 igs. be aFilaty ove equdy t.. res: de _40 4 79 litres - UES 4