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Préparation

Faites décongeler vos deux pates feuilletées et laissez-les a température ambiante.

Préparez la creme aux amandes

Pour plus de saveur, réalisez vous-méme votre poudre d'amande en passant au moulin a café 100 g d'amandes sé ches.
Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes ameres.
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogeéne.

Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum a votre gout
et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes améres (1 cuillére a café environ).

Préparez la creme patissiére

Faites bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'a ce que le
mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux
en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas a faire bouillir cette creme qui peut le supporter parce qu'elle contient de
la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La creme est préte lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangipane

Mélangez la creme aux amandes et environ 200g de la créme patissiére. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit étre
ferme et pas liquide.

Réalisez la galette

A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux piéces de pate doivent
étre bien collées l'une a l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le cété lors de la cuisson. :
Partagez la pate feuilletée en deux parties égales (dans le cas oll vous n’auriez pu trouver deux piéces séparées). Etalez
chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pate ainsi
étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.

Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la féve.

Au pinceau, enduire les bords de la pate du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace. a
Recouvrir avec la deuxiéme moitié de la pate étalée. Appuyez bien chaque pate l'une contre l'autre pour les solidaris-

er autour de la galette pour éviter les fuites a la cuisson.

Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précautions, en évitant de percer la pate, pour faire les décors de votre
choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de facon homogeéne toute la surface de la galette du mélange a base
de jaune d'oeuf restant.

Enfournez pour une cuisson d'environ 30mn. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint
son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiede, au besoin en réchauffant.

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