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Croquants cornichons bons a croquer a l’ancienne

Rien ne vaut des cornichons
croquants pourreleverlasaveur d’un
repas ou de la collation. Les corni-
chons maison ajoutent toujours un
élément spécial en toute occasion.
Avecl’abondancedeconcombres dans
les potagers et les marchés de légu-
mes, pourquoi ne pas préparer des
cornichons ?

Faire des comichons neprend
pas beaucoup de temps. Certaines
recettes comprennentune série d’éta-
pes simples et rapides qui peuvent se
fairesurune période de plusieurs jours.
Notre recette traditionnelle de comi-
chons sucrés de neuf jours est une
version rajeunie d’une recette fami-
liale favorite. Les cornichons déve-
loppent un caractére spécial en trem-
pant dans une série de solutions su-
crées durant les neuf jours de traite-
ment.

La préparation de cornichons
est une activité intéressante pour les
jeunes. Les cuisiniers en herbe peu-
vent aider a laver et trancher les con-
combres, les étager dans un grand
récipient et vérifier ensuite les pro-
grés chaque jour.

Une des étapes les plus impor-
tantes dans la production de corni-
chons croquants est de retirer le bout
du bourgeon des cornichons. Les
enzymes contenus dans le bourgeon
donnentdes comichons mous, affirme
madame Mary Bewick, économiste
familiale de Bernardin, l’expert dela
mise en conserve domestique au Ca-
nada. Utilisez seulement des recettes
éprouvées.

Ne changez pas les propor-
tions de vinaigre, d’aliments ni d’eau
dans les recettés et n’utilisez pas de
vinaigre a l’acidité inconnue. Le trai-
tement des bocaux remplis de corni-
chons dans un bain d’eau bouillante
estessentiel pourdétruire les enzymes
et micro-organismes qui causent la
détérioration. Contrairement 4 la
croyance populaire, ce traitementne
produitpas de cornichons mous, ajou-
te madame Bewick.

Le Centre d’ aide aux immi-
grants de la Colombie-Britanni-
que vient en aide aux jeunes immi-
grants, bénéficiaires de l’aide so-
ciale, désireux de se trouver un
emploi.

Trois différents programmes
sont offerts :

Le Job Finding Club est un
programme de 4 semaines qui
comprend des méthodes de recher-
che d’emploi, de!’informationsur
le marché du travail, l’analyse des
buts fixés ainsi que des ateliers de
rédaction de curriculum vitae.

Le Job Search Review est
un programme d’une semaine qui
comprend des méthodes de recher-
che d’emploi ainsi qu’un groupe
de personnes ressources.

Le Resume Services est un
service quiseconsacre aux métho-
des de rédaction de curriculum vi-
tae. Des rencontres individuelles
ou de groupes sont aussi offertes.

Ces programmes s’adres-
sent aux hommes et aux femmes
immigrants qui répondent aux que-
lifications suivantes : bénéficiai-

Cornichons sucrés
traditionnels de neuf jours

Congue pour les personnes
occupées, cette recette se fait en plu-
sieurs jours, Elle donne des corni-
chons tout a fait uniques avec une
saveur etun croquant 4 «l’ancienne».

10 1b (4,5 kg) de concombres pour
marinades
@ 2tasses (500 ml) desel pour mari-
nades
@ 10 tasses (2,5 L) de vinaigre blanc
@ 16 tasses (4 L) de sucre granulé
25 ml (2c. a table) d’épices pour
marinades
jourl
Laverlescomichons etretirer
les queues. Trancheret retirer 1/16 po
(0,2 cm) du bout du bourgeon, du cété
opposé a la queue. Couper les con-
combres en quartiers sur la longueur.
Sionutilisede gros concombres, cou-
perles quartiers de Ja longueur dési-
rée. Faire des couches de concombre
et dese] dans uneterrine profonde, ou
un récipient pour aliments en plasti-
que ou enacier inoxydable juste assez
grand pourles contenir. Couvrird’eau
bouillante. Placerun poids sur le des-
sus des concombres pour les empé-
cher de flotter au-dessus du liquide.
Laisser reposer3 jours.
jour4
Egoutter. Couvrir d’eau
bouillante
jour5
Egoutter. Couvrir d’eau
bouillante
jour6
Egoutter et rinceral’eau froi-
de. Mélanger le vinaigre, 8 tasses (2
L) de sucre et les pices dans une
grande casserole profonde. Porter 4
ébullition; versersurles concombres
égouttés et replacer le poids.
jour7
Egoutter les concombres en
versant le liquide dans une casserole.
Ajouter les 4 tasses (1 L) de sucre qui

Travaillez-vous?

res de l’aide sociale, détenteurs
d’un niveau d’anglais LINC 3 et
plus (intermédiaire), détenteurs
d’un permis de travail canadien
valide. L’embauche doit étre im-

restent au sirop et porter a ébullition;
versersur les concombres égouttés et
replacer le poids.

jours

Egoutter les concombres en
versant le sirop dans une casserole.
Ajouter4 tasses (1 L) desucreau sirop
et porter 4 ébullition; verser sur les
concombres, égoutter et replacer le
poids.

jour9

Remplir d’eau bouillante
unegrande marmite munie d’un sup-
port, déposer 6 bocaux Mason propres
de 1 pinte (1 L) dans la marmite et
chauffer a feu élevé.

Placer les couvercles Snap
Bernardin dans]’eau bouillante; lais-
ser bouillir 5 minutes pour activerle
produit de scellage.

Egoutter les concombres en
versant Je sirop dans une casserole;
porter 4 ébullition. Tasser les con-
combres dans un bocal chaud jusqu’a
3/4po(2cm) dubord. Ajouterdusirop
bouillant pour couvrir les concombres
jusqu’a 1/2po(1cm) du bord (espace
libre). Retirer les bulles d’air en glis-
sant une spatule de caoutchouc entre
le verre et le contenu; ajuster l’espace
libre 4 1/2 po (1 cm). Essuyer le bord
du bocal; visser la bague du bout des
doigts sans trop serrer. Placerle bocal
dans la marmite. Répéter avec le
reste des concombres et du sirop.

Couvrirla marmite; porterde
nouveau |’eau a ébullition; traiter 15
minutes 4 une altitude de moins de
1000 pi (305 m). Retirer les bocaux.
Laisserrefroidir 24 heures. Vérifiersi
les bocaux sont scellés. Les couver-
cles scellés se courbent vers le bas.
Retirer et ranger les bagues. Essuyer
les bocaux, étiqueter et entreposer
dans un endroit frais et sombre.

Donne 6 bocaux
de I pinte (1 L).

médiate. La priorité est accordée
aux jeunes de 194 24 ans, les autres
pourront bénéficier du program-
meselonles postes restés libres.

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Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi 13 septembre 1996 9

Bw Construction Defence Construction
de Défense Canada Canada
PREQUALIFICATION DES ENTREPRENEURS

RELATIVEMENT A DES SERVICES D’ENTRETIEN

ET D’AMELIORATION MINEURE DES

LOGEMENTS FAMILIAUX A LA BFC CHILLIWACK

En tant qu’ Agence spéciale du ministére de la Défense nationale
(MDN), |’Agence de logement des Forces canadiennes (ALFC)
sera responsable de gérer les logements familiaux du MDN, y
compris les services d’entretien et d’amélioration mineure.

Au nom de I’ A.L.F.C, Construction de Défense Canada (CDC)
lance un appel de déclarations d’intérét auprés des entrepreneurs
locaux pour constater |’admissibilité des candidats 4 un appel
d’offres visant des travaux d’entretien et d’amélioration mineure
pour environ 380 logements familiaux 4 la base des Forces
canadiennes BFC Chilliwack. Les accords d’offre permanente
(AOP) seront attribués aux entreprises retenues aux fins de la
prestation de services «au fur et 4 mesure des besoins» pendant
un an, soit du ler avril 1997 au 31 mars 1998. Les AOPs ne
garantiront aucune quantité minimale de travail. Construction de
Défense Canada lancera, au nom de |’ ALFC, un appel d’offre au
début d’octobre 1996. Le travail d’entretien et d’amélioration
mineure dépendra de la nature de I’urgence jusqu’a un temps de
réponse spécifié dans les domaines suivants : appareils ménagers,
nettoyage, béton(y compris réparation de |’asphalte et pavage),
travaux de charpente, carreaux de céramique et de carriére, platre
et crépi, travaux d’électricité, reparation des fondations et travaux
d’hydrofugeage, tonte du gazon et travaux de déneigement,
chauffage et climatisation d’air (y compris chaudiéres et montage
d’installation au gaz), planchers en bois dur, magonnerie(y compris
foyers), pesticides, travaux de plomberie (y compris systémes
septiques et puits), travaux de peinture, toitures (en bardeaux et
de type rapporté), entretien d’arbres (y compris aménagement
paysager), plancher de vinyle et tapis.

Ce marché intéressera surtout les petites entreprises locales. Les
entreprises qui se jugent qualifiées 4 assurer des services
d’entretien et d’amélioration mineure, dans |’un ou plusieurs des
domaines énumérés ci-dessus, doivent contacter]? ALFCA I’ adresse

ci-dessous_pour_obtenir_le formulaire _d’appel_de_déclarations
d’intérét.

Mme. Gerry Harasymko, gérante de logement
Agence de logement des Forces canadiennes Chilliwack
Edifice 1049B
BFCChilliwack
CHILLIWACK,C.-B.
VOX2E0
Tel :(604) 858-1011 local 1328
Télécopieur : (604) 858-1150
Les déclarations d’intérét doivent étre présentées aux bureaux de
Construction de Défense Canada, a Ottawa, d’ici 15 h 00 HNE, le
lundi 23 septembre 1996. L’adresse de CDC se trouve sur le
formulaire de déclarations d’intérét.

Canada