SR Bet Ptiters 5e Retrouvez le golit de Montréal avec le procédé de cuissonauthentique l'eau bouillante etau four. Léger en matiéres grasses, sans cholesterol. Annie se fera un plaisir de vous servir en frangais. 2468 E. Hastings, Vancouver TARTE A LA TOMATE 250 g de pAte feuilletée, 2 kg de tomates, 3 oeufs, 100 g de créme fraiche, 1 c. Asoupe d’huile d’olive, 100 g d’emmenthal rapé, 75 g d’olives noires, 3 c. A café de moutarde forte, 1 c. A café de graines de moutarde, 2 petites branches de thym, sel et poivre. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates, (sauf trois mises de cété). Les mettre dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant au moins 20 minutes. De temps en temps, les presser avec le dos de la cuillére pour en faire sortir l’eau. Il est important que les tomates rendent bien leur eau afin de ne pas détremper la pate. Préchauffer le four 4 1800C. Etaler la pate et la mettre dans un moule a tarte de 24 cm environ. Etaler sur le fond de tarte une fine couche de moutarde. Dans une terrine, casser les ocufs et les battre a la fourchette tout en y incorporant la créme fraiche, I’huile d’ olive, les tomates concassées, le fromage rapé et le thym bien émietté. Saler et poivrer au gott. Verser la préparation sur la tarte. Couper en rondelles les tomates mises de cété. Les disposer sur la surface de la tarte, disposer les olives noires et parsemer de graines de moutarde. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes. TOMATES A.LA CALABRAISE 8 belles tomates plutét fermes, 3 gousses d’ ail, 6 c. A soupe d’huile d’ olive, 125 g de pain rassi coupé en trés petits dés et grillés 4 la poéle dans de ’huile d’ olive, 60 g de filets d’anchois dessalés, égouttés et écrasés au mortier, 40 g de pignons, 30 g de raisins secs mis A gonfler dans de |’eau, 1 petit bouquet de persil haché, poivre noir de préférence. Préchauffer le four 4 1900C. Couper le dessus des tomates de fagon a en faire des petits chapeaux. Vider et épépiner les tomates a |’ aide de la pointe d’un couteau. Les saleretles faire dégorger en les tournant, cété taillé vers le bas et les laisser ¢goutter sur un papier absorbant. D’ autre part, mélanger les anchois, les dés de pain, les raisins secs, les pignons et le persil haché. Poivrer au goiit. Attention avec le sel car les anchois sont déja salés. Farcir les tomates avec cette farce, remettre les petits chapeaux par dessus et faire cuire aufour dans un plat huilé au préalable, pendant 25 minutes environ. Servir trés chaud. TOMATES AU BLE CONCASSE 6 grosses tomates plus 4 petites, 150 gde bléconcassé, quelques tiges de ciboulette, 6 oignons blancs, 1 gros bouquet de persil plat, 2 petites branches de menthe, 3 ou 4 c. A soupe d’huile d’olive, un jus de citron et un peu de verdure: feuilles de laitues, épinards, ou cresson, sel et poivre. Laver et essuyer les tomates. Couper la partie supérieure, les évider, les saler et les mettre 4 dégorger en les retournant. Faire gonfler le blé concassé pendant une heure a |’eau froide. Hacher finement la ciboule, le persil, les oignons blancs et la menthe. Peler les petites tomates, les couper en petits dés et les mélanger ainsi que le blé concassé bien épongé au hachis d’herbes. Mélanger I’huile, le jus de citron, le sel et le poivre et ajouter cette sauce au mélange précédent. Remuer délicatement. Egoutter les tomates et les farcir avec cette salade. Disposer les tomates farcies sur un plat garni de verdure et servir bien frais. TOMATES FRAICHEUR 6 belles tomates, 250 g de fromage blanc genre ricotta, 5 ou 6 tiges de ciboulette, 3 tiges de menthe fraiche, un bouquet de persil, 2 tranches de jambon blanc, quelques feuilles de laitue, une pincée de paprika, % c. A café de poivre concassé, un peu de sel. Laver etessuyer les tomates. Couper la partie supérieure et a1’ aide d’une petite cuillére acafé, enlever la partie intérieure. Les saupoudrer légérement de sel fin a l’intérieur et les retourner pour les faire dégorger sur un papier absorbant. Laver, égoutter et hacher finement la ciboule, le persil et les feuilles de menthe ainsi que le jambon. Mettre le fromage blanc dans une terrine ainsi que les herbes hachées et le jambon, assaisonner de sel et de poivre et bien remuer le tout. Egoutter les tomates et les farcir avec la farce au fromage. Les dresser sur un plat garni de feuilles de laitue et saupoudrer d’un peu de paprika. Le SoLeiL, VENDREDI 19 aoUT 1994-9 Les peripéties de la tomate Par Claudine Lavallée Malgré la renommée qu'elle s'est acquise, grdce a ses pates alimentaires, il est permis de penser que c'est grace la tomate que la cuisine italienne a trouvé sa pleine expression et pour cela, il aura donc fallu l'intervention de l'Amérique latine. Car il faut bien le dire: apres le retour de Christophe Colomb et celui de Cortez, les choses ne furent plus tout a fait pareilles au fond des casseroles. On en arrive méme a se demander comment la péninsule italienne put pendant des millénaires se passer de sa pomodoro. Cependant, méme si la tomate fit son entrée en Europe par la porte de Naples (alors possession espa-gnole), il ne faudrait pas croire que les habitants du pays la regurent a bras ouverts. Avant de venir colorer la cuisine italienne, les tomates durent d’abord, et d'ailleurs beaucoup plus facilement, étre acceptées par les Allemands. Mais une fois adoptée, d’'abord comme plante médicinale, LYCOPERSICUM ESCULENTUM vint fleurir les jardins de la péninsule et les Italiens qui possédent tellement le sens de la magnificence n'hésitérent pas al'appeler: pomodoro ou pomme d'or. Un peu plus tard, les Provengaux lui donnérent le joli nom de «pomme d'amour» sans toutefois la chérir au point de la mettre dans leur assiette. Il fallut attendre la génération suivante pour que «de jolie baie rouge qui éloigne les moustiques et les fourmis» la tomate finisse par faire véritablement partie de l’alimentation des habitants du midi. Quant aux «Anglo-Saxons», qui ne troquent guére leurs habitudes contre celles des autres, ils mirent encore plus de temps a l’adopter, méme si grace aux Indiens d’Amérique du Nord il la connaissaient depuis longtemps. C'est ainsi que, de pays en pays, la tomate fit le tour du monde. D'abord cultivée en petit pot, elle finit par étre plantée en pleine terre dans les jardins et dans les champs et avec le temps, elle rejoignit le blé, le mats et autres denrées agricoles sur le marché de la bourse.