Préparation :
20 mn

Cuisson :
25 mn

Pour 4
personnes :

Pour le risotto: 250 g
de riz grains longs,
4 cuillerées & soupe
d’huile, 1/21 de

FSS 3

bouillon {2 fois le vo-
lume du riz).

Pour la garniture: 6
beaux foies de volail-
les, 150 g de champi-
gnons, 80 g de beur-
re, 3 échalotes, %
feuille de _ laurier,
1 branchette de
thym, 1 cuillerée a
soupe de concentré
de tomates, 4 tiges
de persil, sel, poivre.

Faites chauffer I’huile dans une sau-
tause, jetez-y le riz bien sec, remuez a

feu ‘vif, a

la cuillére en_ bois,

jusqu’a ce que les grains deviennent
translucides, mouillez avec du bouillon
(2 fois le volume de riz), laissez cuire a
feu doux, jusqu’a ce qu’il n’y ait plus

de bouillon.

Nettoyez les champignons, faites-
les étuver a feu doux dans 30 g de

Le foyer

Risotto aux fotes de volailles

beurre. Epluchez et hachez finement
les échalotes. Parez les foies de volail-
les, faites-les dorer dans le reste de

beurre, dans une poéle.

Retirez-les, et jetez dans ce beurre
les échalotes hachées, le laurier, le

thym, laissez blondir.
‘“‘escalopez’’

Pendant ce temps,

(cou-

pez en tranches fines) les foies de vo-
lailles. Puis poudrez les échalotes avec
la farine, laissez-la brunir legerement
en remuant, mouillez avec le bouillon
et le vin blanc dans lesquels vous au-
rez délayé le concentré de tomates, a-
joutez 2 tiges de persil, salez, poivrez,
laissez frémir 10 mn. Retirez alors le

thym, le laurier

et le

persil,

mettez dans cette sauce les champi-
gnons et les foies, laissez cuire encore

: 6 mn. Disposez le risotto en couronne

sur un plat de service, versez au
centre la garniture, poudrez avec le

reste du persil haché.

La caféine dans les boissons

D epuis quelques années,
tout le monde semble
s’intéresser davantage asa
santé et a sa forme
physique. De plus en plus,
on se préoccupe de ce que
lon mange et I’on boit, on
essaie denouveaux régimes,
et on entreprend des
programmes d’exercice
individuels.

Ce regain d’intérét a la
santé s’accompagne d’un
intérét accru’a la composi-
tion des aliments et
boissons — leur teneur en
sucre et en sel, par exemple,
et leur assimilation.

La caféine fait bel et bien
partie de l’apport alimen-
taire quotidien. On en
trouve dans une grande

~variété de produits y
compris le café, le thé, le
cacao et le chocolat. De
petites quantités de caféine
sont utilisées comme agents

d’aromatisation dans les
boissons de type cola. Elle
entre aussi dans la composi-
tion de certains médica-
ments (comprimés contre le
rhume, les maux de téte, les
allergies et certains stimu-
lants) et de quelques mets
cuits au four, produits
laitiers congelés, bonbons
fourrés, gelées et crémes-
desserts.

Contrairement a l’opi-
nion populaire, la caféine
n’est pas un produit
chimique artificiel. C’est un
produit naturel que !’on
trouve dans les graines de
café et de cacao, les feuilles
de thé, les noix de kola, la
plante du chéne vert et
d’autres plantes de la
famille du houx.

Une substance blanche et
cristalline, la caféine est un
léger stimulant. Certaines

Le Canadien National
fait des bénéfices

Montréal — Le Canadien
National fait état d’un béné-
fice de 51,2 millions de dollars
au cours du premier trimestre
de 1984, le meilleur résul-
tat jamais enregistré par la
compagnie pour un premier
trimestre.

Les recettes ont augmenté
dans les secteurs ferroviaire et
non ferroviaire de CN, entrai-
nant un revirement de 68
millions de dollars sur la
méme période en 1983. La

rte du premier trimestre de
1983 iatteignait: 16,8 millions
de dollars.

CN Rail a enregistré un
bénéfice de 69,7 millions a la
fin de mars comparativement
a 12, millions de dollars au
premier trimestre de 1983.
Les recettes marchandises
sont a la hausse dans les
secteurs de l’automobile, des

produits forestiers, du char-
bon, de la potasse et du
soufre. La loi sur le trans-
port du grain a également
permis d’accroitre les revenus
au chapitre de l’achemine-
ment des céréales.

personnes trouvent dans la
caféine, un ‘“tremontant”’,
surtout lorsqu’elles sont

lasses ou qu’elles souffrent ~

d’ennui. Mais son effet
dépend vraiment de vous —
votre attitude, -votre
humeur, votre niveau de
consommation habituel, er
vos propres attentes
détermineront votre ré-
action aux produits con-
tenant de la caféine.

Alors, quelle est la teneur,
en caféine des aliments et
boissons que nous consom-
mons? Eh bien, elle varie. Si
vous utilisez des grains de
café fort et préparez une
tasse de café bien fort, il se
peut que vous obteniez 175
mg de caféine par tasse,
quoique !a moyenne soit
d’environ 74 mg. Ilen est de
méme pour le thé — une
tasse de thé fort procure 100
mg de caféine, une tasse de

thé faible, 4 peu prés 25.
Une tasse de cacao fournit
environ 42 mg de caféine,
un comprimé antinévralgi-
que environ 30 mg, et un
cola, entre 5 et 30 mg par
portion.

Pour vous donner un
plus grand choix, les
fabricants canadiens de
boissons gazeuses ont mis
en marché récemment
plusieurs colas sans caféine
pour ceux qui désirent
surveiller leur consomma-
tion de caféine.

Comme partout ailleurs,
la modération est de
rigueur. Selon les experts
sur la santé, la caféine est
sans danger pourvu qu’on
en consomme une quantité
raisonnable — c’est-a-dire
a peu prés 250 mg par jour
(l’équivalent d’environ
trois a quatre tasses
ordinaires de café).

~ VINCENT PIGEON, B.A., LL.B.
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Le Soleil de Colombie, vendredi ler juin 1984 —13
VOTRE
HOROSCOPE
BELIER BALANCE
FAY net BOS wince
Peut-étre n’avez-vous' Effectuez maintenant

pas toujours réfléchi
assez sérieusement a
l'état de vos biens,
a votre position vis-a-
vis de votre famille
et aux préoccupations
des vdotres. Gardez-
vous une période de
réflexion.

TAUREAU
du 21 avril

1% fo) au 20 i

est important que
oa réfréniez toute
tendance & un exces
d'‘originalité. Vos affai-
res seront assez agi-
tées. Donc, ne relachez
@ aucun prix vos efforts
tendant a vous condui-
re au but que vous
désirez atteindre.

GEMEAUX
du 21 mai

Il au 21 juin

Voyager et faites des
visites €& ceux qui
peuvent vous aider a
vous faire des relations
intéressantes. Cette
journée est également
propice 4 vos intéréts
sentimentaux. Cepen-
dant, ne brusquez pas
les choses.

CANCER
du 22 juin

Eas au 22 juillet

Si vous participez a
des activités financié-
res mises en train par
d‘autres personnes, la
journée est bonne pour
réaliser des gains ap-
préciables. Par ail-
leurs, ne manquez au-
cune occasion de prou-
ver votre valeur pro-
fessionnelle.

LION
| xt 1 du 23 juillet

au 23 aoilt
Un léger désagrément
viendra obscurcir votre
ciel, mais le malaise
passera et le soleil
reviendra plus brillant
et plus stable que ja-
mais. Ne broyez pas
du noir continuelle-
ment cela est trés
agréable pour votre en-
tourage.

VIERGE
du 24 aoiit

Faw au 22 sept.

De chaque épreuve il y
a toujours une lecon a
tirer. Au lieu de
maudire le sort quand
une difficulté surgit,
sachez découvrir la rai-
son qui se cache der-
riére’ vos embarras.

les changements qui
s‘imposent dans vos
projets, car votre luci-
dité augmente et vous
appréciez la situation
actuelle & sa valeur
exacte. Prenez votre
temps pour mdrir vos
décisions.

SCORPION
du 24 oct.

ea. au 22 nov.

Vous avez la main |é-
gére dans vos affaires
domestiques et profes-
sionnelles. Faites hon-
neur a vos amitiés,
mais ne leur permettez
pas d’empiéter sur vo-
tre vie intime. Vous
avez besoin de voir
clair en vous.

SAGITTAIRE
du 23 nov.

Kd. au 21 déc.

Cette journée vous ap-
portera de nombreuses
occasions de vous dis-
traire, mais vous res-
sentirez quelque fati-
gue consécutive & votre
vie un peu trop agitée.
Vos nerfs sont ébranlés
et cela vous fera perdre
facilement votre sang-
froid.

CAPRICORNE

du 22 déc.

au 20 janv.
Journée marquée par
une vie intérieure trés
riche, des retours sur
soi-méme, des synthé-
ses fécondes. N’ou-
bliez pas les personnes
agées de votre entou-
rage. En amour, on se
déclarera trés heureux
de vous revoir.

VERSEAU
du 21 janv.

RRs iste.

Vous franchirez le pas
et votre patience sera
mise & rude épreuve,
toutefois vous le fran-
chirez... On vous de-
mandera compte des
propos absurdes que
vous avez tenus @ une
soirée.

POISSONS
du 20 féve.

EX au 20 mars

Journée de visites bien
accueillies. de rendez-
vous charmants, de
rencontres inespérées,
de déplacements réus-
sis. On observera des
réconciliations specta-
culaires. En amour de
nombreuses flammes
couronnées.

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