—_—e ’ ee Ms gts Oi } | { 1 t t _ Nous apprend qu'il était coutume dialler chercher cy Loisirs ths we RS Se Ss Bee Un Noéi a préparer a - << —— : aocacansacanaanan seas SSeS N A | Par Claudine Lavallée Elle appartient aux traditions les plus ancien- nes et a sans doute précédé l’arbre de Noél. En Norvege autrefois, on brdlait un arbre entier dans la cheminée. Comme il n'y avait pas encore d’électrici- té, la flamme éclairait la maison. En Provence, Mistral une biche de bois fruitier et de la faire bénir par le plus jeune de la famille. On la portait en procession dans toute la maisonnée en pronongant «que les brebis agnellent, qu’il y ait beaucoup de blié et de farine et du vin a pleine cuve». Ces souhaits de prospérité, on les retrouvait dans d'autres régions: en Touraine, on laissait brdler les tisons pour que la BUC Ingrédients: pour 2 biiches. 8 oeufs, 250 g de sucre en poudre, 160 g de farine, vanille en poudre et une pincée de sel. Préparation: Mettre le sucre dans une terrine avec le sel et la vanille (en poudre si possible), Ajouter les jaunes un un en travaillantau fouet pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Mettre ensuite la farine tamisée €n pluie. Finalement, incorporer les blancs battus en neige trés ferme. Utiliser pour la cuisson un moule en forme de biiche ou un moule A pain ou a cake. Faire cuire une heure a four doux. Démouler, laisser refroidir et garnir avec une créme au beurre, au chocolat ou au café. Simuler de la neige avec du sucre glace et de la mousse avec de la pistache pilée. CREME AU BEURRE _ ~_Ingrédients: 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre et 250 g de beurre. Préparation:-Travailler les oeufsentiers avec le sucre sur feudoux jusqu’a ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir. Réduire le beurre en créme (a froid) et ajouter les oeufs sucrés en tournant réguliérement. Parfumer selon votre goiit. CREME AU BEURRE MOKA Ingrédients: 250 g de beurre, 6 oeufs, 125 g de sucre en poudre et extrait de café, Préparation: Mélanger dans une terrine le sucre et les jaunes. Travailler Pour obtenir une pate blanche et mousseuse. Ajouter I’extrait de café. Faire chauffer doucement jusqu’a épaisissement de la créme. Retirer du feu en tournant afin de faciliter le refroidissement. Incorporer dans la créme tiéde, peu a peu, le beurre en petits morceaux. On doit obtenir une créme trés lisse et trés onctueuse. L’ utiliser lorsqu’elle est en pommade. Elle permet une garniture plus facile. x Traditions de Noél Le sapin : La coutume s’est répandue relativement tard (fin du XIXéme siécle). Pourtant le sapin de Noé! n’était pas inconnu mais apparais- Sait dans les demeures sous d’ autres formes. Pendant les Saturnales de décembre et les Calendes de janvier, les Romains ornaient leur maison de feuillage vert et de branches de sapin. C’était une maniére de célébrer la victoire de la lumiére sur les ténébres, du printemps prochain sur l’hiver finissant. Dans la mythologie norvégienne, le vert des branches et les racines du sapin symbolisent union entre le ciel, la terre et l’enfer. Du monde paien, le sapin est passé dans la tradition chrétienne en Allemagne d’abord (peut étre dés l’an mille avec St-Boniface) puis en Angleterre ov la reine Victoria adopta cette coutume que lui amenait son mari d’origine allemande. En Amérique du Nord, ce sont les immigrants d’ origine anglaise et al- lemande surtout qui ont implanté la jolie tradition de l’arbre de Noél illuminé que 1’on retrouve aujourd’hui dans nos maisons au temps des fétes de fin d’année. Mais il ne faut pas oublier que dans une + bonne partie de la France, de I’Italie et de V’Espagne, la créche et les Santons étaient trés populaires. La semaine prochaine eed «Les Galettes...» BUCHEGLACEE | Ingrédients: 1 mangue, 1 petit ananas, 2 kiwis, 1 litre de glace a la vanille, 1 génoise, 5 cl d’eau, 50 g de sucre, 5 cl de rhum ou de kirsch, 12 blanc$ @’oeufs, 100 g de sucre semoule, 2 jaunes d’oeufs et 60 g de sucre en poudre. Préparation: - Sur un plat long, disposer la génoise et former un rectangle en respectant les dimensions de celle de la glace. Préparer un sirop avec 5 cl d’eau et 50 g de sucre, porter 4 ébullition, laisser refroidir, en arroser la génoise, y verser également le rhum puis y disposer les fruits exotiques coupés en petits cubes. Poser la glace dessus et réserver au congélateur. - Dans un grand bol, fouetter 2 jaunes d’oeufs et 60 gde sucre semoule. Monter ensuite les 12 blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mé- lange jaunes + sucre. - Masquer (recouvrir complete- ment) la glace avec ce mélange, soit a l’aide d’une spatule, soit 41’aide d’une poche garnie d’ une douille cannelée. Remettre la biiche au congélateur jusqu’au moment du dessert. Quelques instants avant de servir, chauffer le gril du four puis y enfourner la biche quelques secondes, le temps qu’elle colore légére- ment. - Servir aussit6t soit telle, soit préalablement ar- rosée de rhum puis flambée. Petit conseil: cette biche peut étre préparée quelques jours a l’avance puis réservée au congélateur. é GARDERIES Vierge et son enfant se réchauffent pendant la messe de minuit. En Champagne, on attisait la biche pour qu’en jaillissent les gerbes d’étincel- . les: ce serait autant de gerbes de blé a venir. En Céte d'Or, dés la biche allumée, on envoyait les enfants prier et pendant ce temps, les parents dé- posaient prés de la biiche des friandises et des jouets. C’est de toutes ces coutumes que vient celle de la biche de Noél que I’on sert dans plu- sieurs pays. On la mange sous toutes ses formes: faite de gateau, de glace, de pate d’amandes (Yule d’Ecosse) et de chocolat, traditionnelle mais 6 combien attendue, la biche de Noé! rallume au __ temps des fétes notre gourmandise. | BUCHE DELICE DE NOEL} | Ingrédients: 30 biscuits a la cuillére, 3 grosses barres de chocolat a cuire, une tasse 4 moka de trés bon café plus une cuillerée 4 soupe, 3 c. a soupe de rhum, 200 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1% dl de créme fraiche. Pour la garniture: créme chantilly, 50 g de boules d’argenture achetées chez le confiseur. Préparation: - Emietter les biscuits, arrosez-les avec juste assez de café et la moitié du rhum pour obtenir une pate €paisse. Travailler a la fourchette. - Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain- marie; incorporer le reste du rhum et une cuillerée de café. - Travailler les 3 jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre assez longtemps pour obtenir une créme blanche. - Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant peu a peu le reste du sucre. - Mélanger le chocolat fondu, la pate de biscuit, la créme au jaune d’oeuf et la créme fraiche battue a consistance de chantilly; ajouter les blancs en neige tres délicatement. Verser dans un moule a cake. Met- tre au réfrigérateur. : - Aumoment de servir, démouler sur un plat refroidi au ~ réfrigérateur. Pour former en biiche, arrondir les an- gles avec une lame de couteau passée a l’eau chaude. Couvrir de créme de chantilly, saupoudrer d’argen- ture. Le Soleil de Colombie Vendredi 13 décembre 1991