Le Moustique Volume 2

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¢ Les Croiites du Pécheur !
€ Osso-bucco (italien) !
¢€ Le Flan aux Pommes !

€ Osso-bucco (italien)

GCe plat d'origine italienne est excellent, on
peut le préparer en employant I'huile comme
corps gras, mais pour ceux qui hésitent et
bien a tort, je leur dirai simplement
d'employer du beurre.

Un beau jarret de veau en trois ou quatre
tranches en laissant l'os au milieu de
chaque tranche.

2 Faites-les colorer de tous les cétés dans
une casserole en employant I'huile ou le bon
beurre, puis retirez-les sur une assiette.
Mettez a leur place trois gros oignons
coupés en gros dés, faites-les rissoler
légérement et ajoutez une belle gousse d'ail
hachée, quatre tomates épluchées, vidées et
concassées. Assaisonnées de sel et poivre,
ajoutez un peu de thym et de laurier, puis
remettez sur le lit parfumé, les tranches de
jarret. Couvrez et laissez mijoter pendant I
heure et demie sans ajouter d'eau, la
cuisson doit étre réguliére et lente, une
demi-heure de moins causerait un grand
préjudice aux saveurs de ce plat délicieux.
Servez en méme temps des spaghetti ou des
nouilles ou du riz ou tout simplement une
purée de pommes de terre.

Recettes d'Automne !
Rendent heureux les hommes !

Bon oAppetit / Sy
x

- 10° edition

Octobre 1999 Page a5

7 28 7k Les recettes "surprise" de Tatie !

Lecettes de Cuisine D (Pour 4 personnes).

¢ Les Croiites du Pécheur :

2 Coupez 2 tranches de pain épaisses d'un centimetre et
enlevez les croiites. Beurrez-les et placez-les sur un plat allant
au four. Laissez-les prendre une belle couleur dorée.

0 Faites fondre une cuiller a soupe de beurre dans une
casserole et ajoutez une cuiller de farine que vous mélangez
bien.

O Faites chauffer 1/4 de litre de lait que vous ajoutez au
beurre mélangé a la farine. Remuez le mélange sans arrét avec
le fouet et le mélange ira en s'épaississant. Ajoutez hors du feu
50 g de crevettes épluchées, 50 g de fromage rdpé et un jaune
d'euf, Etendez le mélange sur les crotitons bien chaud et
saupoudrez-les d'un peu de fromage rdpé. Faites gratiner au
four vif et servez aussitot.

*D élicieux!*@ Le Flan aux Pommes

Etendez votre pdte brisée d'une épaisseur d'lcm1/2
environ 2 ou 3 heures a l'avance pour que la pate
brisée aie le temps de crotiter légérement dans le
moule dans lequel vous l'aurez disposée a l'avance.

0 Faites bouillir 1 litre de lait avec 200 g de sucre et

un peu de vanille ou de cannelle.

o Dans une terrine ajoutez a 125 g de farine, cing
eufs et une cuiller a soupe de lait froid.

Versez le lait chaud sur cette pate aux eufs et puis
faire épaissir cette préparation sur un plein feu en
battant énergiquement avec un fouet. Au premier
bouillon, retirer cette créme et la laisser refroidir.
ao Pendant ce temps, éplucher quatre pommes,
coupez-les en tranches fines et réguliéres que vous
mettez dans un saladier. Ajouter copieusement du
sucre et de la cannelle.

Sur la pate brisée étalez un peu de beurre et versez-
y la creme épaisse refroidie. Rangez les tranches
de pommes en cercle par dessus. Mettez au four
trés chaud pendant 25 minutes. Au sortir du four,
étalez au pinceau sur les pommes un mélange fait
avec 2 cuillers de purée d'abricot mélangée dans
un peu d'eau et 2 cuillers de sucre. Ce qui lui
donnera un heau vernis. Hummm! ¥4¥

oO