Le Soleil de Colombie, vendredi 19 décembre 1980 Comment découper une dinde? “Souvent , de nos jours, les hommes déclinent Vhonneur de dépecer une dinde et prétendent qu’ils ont perdu le secret de l'art. Voici donc la clé du probléme en six opérations faciles qui devraient leur permettre de faire revivre la coutume. : Enlever les ficelles de troussage, attelets ou brochettes avant de déposer la dinde sur un plat de _ service chaud et plutét grand. Employer des garnitures qui seront faciles 4 enlever et a mettre de cété ou qui ne nuiront pas. Placer la dinde de sorte que la poitrine soit ala gauche du découpeur. Mettre une assiette ou un petit plat de service chaud a la portée de la main pour y déposer les tranches de dinde au fur et & mesure. S’assurer que le couteau, a lame longue et mince de préférence, soit bien affaté. Si on emploie un couteau électrique, ne pas appuyer, mais le laisser simplement entrainer par son propre poids. La fourchette devrait étre munie d’une garde. cuisse solidement sur Vassiette, a l'aide de la le tournant au fur et a FAIRE UNE PROFONDE ENTAILLE DANS LA (la) DETACHER LA PATTE feuisse et pilon). Tenir solide- ment le bout du pilon avec les doigts en écartant légére- ment la patte du corps. Couper la peau entre le corps et la cuisse. fourchette et trancher la ~ chair parallélement a |’os. RABATTRE LA PATTE SUR L’ASSIETTE AVEC LE PLAT DU COUTEAU. Couper la jointure de la hanche. Si “l’huitre” - muscle trés fin de forme ovale logé dans un creux del’échine - n’a mesure pour obtenir de - petites tranches uniformes. possible de celle-ci. POITRINE, parallélement a Vaile et aussi prés que TRANCHER LA CHAIR DE LA CUISSE. Maintenir la pas été retirée en méme temps que la cuisse, la dégager délicatement. Tenir la patte par le pilon, vertica- lement, repérer la jointure et la trancher pour séparer le pilon de 1a cuisse (1c) TRANCHER LA CHAIR DE LA CUISSE. Maintenir la cuisse sdlidement sur l’as- siette, a l’aide de la fourchet- te et trancher la chair parallélement a !’os. TRANCHER LA CHAIR > BLANCHE en commencant a lavant et 4 mi-hauteur de la poitrine. Découper en tran- ches minces jusqu’a !’entaille pratiquée dans le sens de Yaile et les tranches tombe- ront d’elles-mémes. Dépecer ce qu’il faut pour un premier service puis dépecer a nouveau, si besoin est. (1a) Servir la farce individuellement, en la retirant par ouverture pratiquée dans le cété, lorsque la patte a été enlevée. FEI IIIS IO IKK _ A table... pour les fétes de fin d’année DET KOK EK CK EEK IK OK RE IK I IIH K La tourtiére Ne laissez pas la saison de réceptions des Fétes vous prendre au dépourvu. Une planification et une pré- paration hatives vous per- mettent @offrir des réceptions sans vous mettre a bout et de vous reposer quelques instants avant que la visite vous arrive. La tourtiére que l’on pré- pare et congéle maintenant sera préte pour les célé- brations de Noél ou pour votre prochaine partie de patinage ou aprés-ski a l’im- proviste. La tourtiére, le mets tradi- tionnel des Canadiens Fran-. cgais pour Noél, peut étre congelée, qu’elle soit cuite ou non, puisque la viande est cuite avant qu’elle soit , placée dans la pate. Sivous faites cuire d’avance la tourtiére, vous pourrez sauver du temps par la suite et la sortir du congélateur et la laisser décongeler comme bon vous semblera. Mais vu que la _ tourtiére sé mange ordinairement chaude, et aussi parce que la crotte est meilleure, il vaut mieux la congeler avant de la faire cuire. Les recettes de ce mets canadien frangais tradition- nel sont trés variées.. En voici une qui plaira sire- ment aux connaisseurs et que vous pouvez transformer en votre recette propre spéciale en y ajoutant un peu de piment, d’ail, de céleri sauté ou de pommes de terre pilées. TOURTIERE 1 petit oignon, coupé 1c. a thé de sel 1/2 c. a thé de sauge 1-1/2 lb de porc haché maigre 1/4 de tasse d’eau Pate pour tarte de 9”. Combiner les ingrédients et faire cuire dans une marmite pendant 25 minutes. Refroidir. Verser dans un moule a“tarte de 9”? garni de pate. Recouvrir de pate. Congeler pour utilisation ultérieure ou faire cuire 4 450°F pendant 15 minutes; baisser le four a 350°F pendant 10 a 15 minutes, ou jusqu’a ce que la croate soit d’un beau brun. Pour d’autres conseils sur la congélation des aliments ou si vous avez un probléme avec la congélation chez- vous, écrivez 4: Centre d’in- formation Glad, 2166 Queen Street, East, Toronto, On- tario M4E 1E4. Leur écono- miste ménagére se fera un plaisir. de répondre a vos questions ou vous enverra gratuitement des brochures au sujet de la congélation au foyer. La tourtiére, le mets traditionnel des Canadiens Frangais é. pour Noél, se congéle bien. Cae a PUNCH AU CIDRE CHAUD 6 petites pommes Muscade rapée. 2 bouteilles de cidre a see ‘Ya ¢. & thé de clou de ~ 2 ou 3 batons de cannelle é a gee en menus morceaux. . 2morceaux de gingem- 2 4 1 tasse de cassonade - bre sec. "ou plus, au goiit. Rangez les pommes dans un moule, cuisez au four 20 minutes environ a 375°F, jusqu’a ce que la peau,; piquée au préalable, se fendille. Arrosez de cidre chaud et coulé, qui aura mijoté 10 4 12 minutes avec les épices et la cassonade. Versez a la louche dans des ~~ : ts. Quantité: 10 4 12 portions de 6 onces. NOTE: Du jus de pomme additionné de quelques tranches de citron pourrait remplacer le cidre, au Peleg : ee e PETITES BOULETTES AU CHOCOLAT 2 tasse de saindoux tasses de farine a pa- ‘3[lon.]carrésde chocolat tisserie = — . amer peace Ye c. & thé de soda a pate 1c. & thé de vanille 1c. a thé de poudre a pate 2oeufs Ys tasse de lait . 34 tasse de sucre 2 tasses de farine tout usage, tamisée ou 2 1/3 % tasse de noix hachées _ Ye tasse de raisins secs Des petites gGteries pour les fines bouches Incorporez alors le sucre et battez jusqu’a ce que le © glagage soit parfaitement lisse. eek Faites fondre ensemble le saindoux et le chocolat. Ajoutez le sucre, en remuant, puis les oeufs battus et la vanille. Par ailleurs tamisez ensemble les ingré- dients secs et ajoutez-les peu 4 peu au mélange en alternant avec le lait. Mélangez bien. Incorporez les noix hachées et les raisins secs. Déposez cette préparation avec une cuillerée 4 thé sur une plaque _non graissée, en laissant environ deux pouces d’espace - _entre les boulettes. Faites cuire 10-12 minutes au four _ a 350°F. Laissez refroidir 5 minutes avant de les _- détacher a la spatule et procédez au glagage. E-#" GLACAGE AUCHOCOLAT 2c. & soupe de saindoux I jaune. d’oeuf 2 [1 on.] carrés de choco- 1/; ¢. & thé de vanille lat amer 1 2 tasse de sucre a fe tasse d’eau _~ glacer : % ec. & thé de sel gez dans une casserole le lard, le chocolat et ‘eau et faites fondre a feu trés doux. Ajoutez le sel, le jaune d’oeuf et la vanille en mélangeant bien. PETITS FOURS A LA NOIX DE COCO.. Pour 7-8 douzaines 1 tasse de saindoux - 1 1/4 tasse de cassonad 2oeufs oe 2 tasses de farine tout —_— coco): ae usage tamisée, ou 2 1/3 A id eta. tisserie Ye c. & thé de sel 1 c.a thé de soda a pate “ey “a " tasses de farine a pa- 2 tasses [8 on.] de noix de * -Mélangez ensemble le lard et le suere. Incorporez la | vanille, puis les oeufs, l'un aprés l'autre, en battant bien. Tamisez ensemble la farine, le. sel et le soda et ajoutez ceci au premier mélange en continuant de battre pour mélanger intimement. Incorporez alors la noix de coco. Déposez a la cuillére 4 thé sur une plaque non graissée - 4 deux pouces'’un de l'autre -, puis aplatissez a la fourchette. Faites cuire 8-10 minutes au four 4 875°F. Laissez refroidir 5 minutes et retirez de la plaque.a la spatule. Ee <5