Le Moustique Volume 2 —_- 12° édition Décembre 1999

G: Pecettes de Cuisine

Pour les repas des fétes : les recettes
"Surprises" de TATIE ! (Pour 4 personnes).

Ce mois-ci, TATIE vous propose :

TOONS lS PACH

: ¢ Dindonneau farci !
° é Omelette soufflée aux liqueurs ! !

Une recette facile a préparer, a réussir et,
en plus, délicieuse, pour quatre personnes.

vvv - Dindonneau farci.

750 g de porc haché, 250 g de truffes,
sel, poivre, madére, cognac. Faites une
farce de tous ces ingrédients et fourrez-
en un dindonneau qui aura été vide.
Faites cuire le dindonneau en casserole
aprés l'avoir arrosé de beurre fondu et
en comptant un quart d'heure par livre
(volaille pesée avec sa farce). Aprés
bonne cuisson, retirez de la casserole,
dégraissez le jus et ajoutez un décilitre
de vin blanc et un décilitre d'eau. Faites
évaporer de moitié. Assurez-vous du
bon gott et passez le jus a la passoire
fine.
Découpez le dindonneau, dressez-le sur
un plat long, arrosez d'un peu de jus et
servez le reste en sauci¢ére. Servez en
méme temps des pommes épluchées,
vidées du coeur et des pépins, puis
coupées en tranches épaisses. On les
place sur un plat et apres les avoir
arrosées de beurre fondu et saupoudrées
de sucre, on les fait cuire au four.
Dressez-les autour de la volaille ou sur
un plat a part.

Nous retrouverons TATIE,

au mois de janvier avec ses

nouvelles recettes de

l'an 2000!

*Délicieux!*
€ Omelette soufflée aux liqueurs

- Mettez dans une terrine ou un grand saladier,
cing jaunes d'ceufs, 100 g de sucre en poudre,
une cuillerée a café de fécule, un parfum au
choix, vanille ou autre. A l'aide d'une cuillére
de bois, travaillez fortement et longtemps le
tout pour en faire une pate blanchatre et bien
lisse. Fouettez en neige tres ferme six blancs
d'ceufs et incorporez-les au mélange en
soulevant délicatement pour ne pas briser la
mousse des blancs. Faites chauffer un peu de
beurre dans une poéle profonde et versez-y les
ceufs. Faites cuire une minute ou deux sur le
dessus du feu, puis placez la poéle au four.
Lorsque vous verrez que l'omelette a pris
consistance, que les ceufs sont cuits, pliez-la
sur un plat long qui aura été chauffe.
Saupoudrez de sucre fin, arrosez largement de
liqueurs a votre choix et portez a table. Mettez
alors le feu a l'alcool et aprés avoir laissé
éteindre les flammes, servez sur assiette

a chaude.

TATIE, vous souhaite de passer
de joyeuses fétes de fin d'année
et que tous vos veux Se réalisent
en l'an 2000!
és