POULET AU MAIS DOUX

1 poulet coupé en morceaux, 5 ou
6 petits oignons nouveaux, une
pincée de curry, 3 c. a thé de
paprika, le jus d’un citron, un peu
d’huile (d’olive de préférence), 1
c. 4 soupe de moutarde de Dijon,
une douzaine d’épis de mais doux,
sel, poivre, un bouquet de
coriandre, un peu de noix de mus-
cade.

Peler les oignons et les couper en
quatre. Enduire les morceaux de
poulet de moutarde.

Faire revenir les morceaux de pou-
let dans de I’huile d’olive. Ajouter
les oignons et bien remuer en lais-
sant cuire jusqu’a ce que le tout soit
bien doré.

Ajouter au poulet le jus et le zeste
du citron, puis le curry, le sel, le
poivre et un peu de noix de mus-
cade. Couvrir et laisser mijoter a
feu doux.

En attendant faire cuire les épis
de mais aprés les avoir soigneuse-
ment décortiqués de leur gaine verte.
Pour cela les plonger dans une
grande bassine d’eau bouillante
salée et les laisser cuire de 15 a 20
minutes environ.

Laisser tiédir les épis de mais, puis
a l’aide d’ un couteau pointu retirer
tous les grains et les mettre de cate.
Cinq minutes avant la fin de la
cuisson du poulet ajouter les grains
de mais et la coriandre et poursui-
vre la cuisson pendant quelques
minutes de plus.

Répartir les morceaux de poulet et
le mais dans un plat de service et
servir bien chaud.

SALADE MEXICAINE

2 petits ananas pas trop miirs,500
g de haddock, l’équivalent d’une
boite de mais en grain, 1 gros
citron vert, 1 poivron rouge, 1
poivron vert, 5 oignons verts, 2
avocats.

Le jus d’un citron, 1 c. 4 café de
moutarde, 5 c. 4 soupe d’huile,
sel, poivre, 1 petit bouquet de
menthe ciselée.

Découper le haddock en fines la-
niéres et le faire mariner dans le jus
de citron vert pendant au moins une

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heure. Si l’on utilise du mais frais,
faire cuire les épis et les égrener une
fois cuits. Laver les poivrons et les
débiter en petits dés.

Peler et émincer les oignons verts.
Peler les avocats et les découper en
lamelles. Couper les ananas en deux
dansle sens dela longueur. Al’aide
d’un couteau 4 pamplemousse bien
les évider jusqu’a la partie ligneuse.
découper la partie tendre en petits
dés.

Pour la sauce :

Dans un saladier mélanger le jus
de citron, le sel et la moutarde. Bien
faire dissoudre le sel et ajouter
Vhuile.

Retirer les languettes de haddock
de la marinade et les ajouter aux
autres ingrédients. Verser le tout
dans la vinaigrette et bien mélan-
ger.

Remplir les demi ananas avec la
préparation précédente. Parsemer
le dessus de menthe ciselée et déco-
rer avec quelques feuilles de men-
the entiére.

ll y a mais et mais

LE MAIS DOUX, ou mais
légume, est cultivé 4 partir d’une
variété bien différente du mais cé-
réale. En fait on peut diviser le mais
en trois types.

LE MAIS GRAIN dit four-
rager. C’est une céréale de grande
importance pour!’ alimentation des
animaux, mais elle entre aussi dans
Vindustrie de transformation des
semoule, farine, biscuit, corn flakes,
huile, margarine, whisky... Dans ce
mais comparable a un féculent, les
sucres se transforment en amidon.
C’est pourquoi il est trés énergéti-
que, 350 calories par 100 g.

LE MAIS DOVUX. Unveri-
table légume. Lorsqu’il est récolté,
le grain est encore blanc et laiteux.
Son humidité est alors de 72 pour
cent. Contrairement a ce que l’on
croit le mais doux n’est pas du mais
immature. C’est une variété diffé-
rente dans laquelle laprésenced’un
géne ralentit la transformation des
sucres en amidon, ce qui lui donne
aussi sa saveur particuliére. Il est
moins calorique, 107 calories pour
100 g. Mais il nécessaire de le
cueillir 4 point, c’est a dire assez
immature tout de méme.

LE MAIS POP CORN est
une variété de mais-céréale dont les
grains ont la particularité d’éclater
sous l’effet de la chaleur. Il est
récolté seulement lorsque les grains
sont durs et mis.

‘G Seen ETE 93 -COuUPON2 POUR |

Le Soveit pe CoLomsie, VENDRED! 3 sePTemMBRE 1993 - 15

Le Fils du Soleil, le mais

Par Claudine Lavallée

Selon les aztéques pour qui cette céréale était la base de l’alimentation le mats serait fils du soleil. Au
commencement de toutes choses | 'astre solaire aurait éclaté, laissant tomber sur la terre une pluie d’or, le mats.
Jl est vrai que cette céréale était, al’état sauvage, présente en Amérique bien avant que les premiers chasseurs
n‘aient eu | idée de traverser le détroit de Berring et de venir peupler ce continent. Dans le sous-sol de Mexico,
on a retrouvé du mais fossilisé remontant a quatre vingt mille ans et dans la vallée de Téhuacan au sud du
Mexique les traces d’un repas vieux de sept mille ans ont révélé que les Mexicains mangeaient déja du «corn
on the cob» a cette époque. Mais |’épi d’alors ne devait mesurer que 2 a 3 cm.

Un mariage heureux

Dans la grande famille des céréales, le blé est un modéle de vertu, pour ne pas dire de snobisme. Il se

Jéconde lui méme grace a ses fleurs bisexuées qu’il enferme avec une extreme prudence, ce qui empéche tout
autre pollen de le féconder. Iln’en est pas de méme du mats. Ce frivole est prét a tous les adultéres. Les organes
Semelles au bas de la hampe se laissent féeconder au moindre petit coup de vent par le pollen male se trouvant

au sommet de la fleur, mais aussi par tout autre pollen vagabond de mais voisin, quand ce n'est pas celui d’une

plante apparentée. Pourtant le libertinage, a premiére vue superficiel de ce «Casanova de mats», a fini avec

le temps par donner un mariage heureux. Ainsi lorsque la TEOSINTE une vigoureuse graminée de 3 a 4 cm

de haut, fit son apparition 1500 ans environ avant notre ére, dans les quartiers réservés du mals, celui-ci devint
plus gros et plus prolifique. Se sentant tout a coup «un autre» il devint «magnifique et généreux». Et c’est ainsi
que grace a sa transformation, sa multiplication rapide et par conséquent la prospérité qu'il apporta, il fut la
cause du développement des grandes civilisations précolombiennes. Lorsque plus tardon voulu renouveler cette

union en essayant de forcer une alliance entre le mats amélioré et la sauvage TEOSINTE, ce fut une catastrophe.

La téosinte ne se plaisant qu’avec le rustique mats des temps anciens, elle rejeta obstinément ce cossu de l’ére

moderne. Ce qui prouve que parfois les bergéres préferent les «petits modestes» aux «grands cousus d'or».

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Priéres - Remerciements

PRIERE AU ST-ESPRIT
St-Esprit, toi qui m'éclaircis tout,
qui illumine tous les chemins pour
que je puisse atteindre mon idéal,
toi qui me donnes le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je
veux pendant cette courte priére
te remercier pour tout et confir-
mer encore une fois que je ne
veux pas me séparer de toi 4 ja-
mais, méme et malgré n'importe
quelle illusion matérielle. Je dé-
sire étre avec toi dans la gloire
éternelle. Merci de ta miséricorde
envers moi et les miens.

Dire cette priére trois jours con-
sécutifs et aprés le 3e jour, votre
voeu sera exaucé quel qu'en soit
la difficulté. Promesse de publi-
cation. L.M.

REMERCIEMENTS auSt-Esprit

pour faveur obtenue. L.M.

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