Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi 15 mars 1996 11

SUAVE CANNELLE

PAR CLAUDINE LAVALLEE

UN PEU D’ HISTOIRE
Lorsque les fréres Polo par-
tent avec leur fils et neveu Marco, de
laville de Layas, présd’ Alexandrette,
l’actuelle Iskenderum, portsitué dans
le sud-est de la Turquie, c’est qu’ils
ont]’intention de rejoindre Ormuz par
Voie de terre et de trouver un bateau
qui pourra les conduire jusqu’en Chi-
ne. Mais une épidémie de peste et la
tempéte les empécheront de faire la
traversée et ils reprendront la route.
I] fautsavoir qu’au XIIlesié-
cle Ja république de Venise détient
quasiment le monopole de la cannel-
le. Ce sont les Vénitiens qui décident
_ des prix de cette épice devenue en
Europe une denrée indispensable.
Au Moyen-Age, en Europe, la
cannelle entre dans une foule de re-
cettes: “les civés, le boussac de lié-

Cinnamomiean
seylanicum

vre, la trisolette de perdrix, le
hochepot...” Au cours des siécles
certains pays vont conserver]’habitu-
de de Ja cannelle: En Italie (minestra
de fagiole), en Espagne (le chocolat),
en Catalogne (la mouclade, le poulet,
les hachis) et €videmment dans les
pays du Maghreb et de |’Orient
(pastillas, tajines). Comparativement
la France a, au cours du temps, réduit
Putilisation de Ja cannelle pour la
testreindre 4 quelques desserts: rizau
lait, compotes etc...Par contre les
Québécois lui sont restés fidéles. On
peutméme dire que leurcuisine esta
bien des égards un conservatoire

f

gastronomique des recéttes de 1’an-
cienne France. I] est possible aussi
que pour les Québécois ce fut une
fagon de se démarquer de la culture
anglo-saxonne. Nous savons tous que
]’identité d’un peuple passe aussi par
sa gastronomie.

C’estau XVIesiécle que com-
mencera vraiment la guerre de la can-
nelle. Elle occupera une dizaine de
générations, mais en fin de compte
]’Angleterre1’emportera. Avant d’en
arriver la, on pourra voir tous les peu-
ples méditerranéens se disputer pour
affirmer leurs conquétes par-dela les
mers et se faire finalement poignar-
der dans le dos par le Portugal. La
Hollande et!’ Angleterre jouerontel-
les aussi un réle primordial dans |’his-
toire de la cannelle. Quoi qu’il en soit,
c’est 4 coup de traitrises, d’histoires
demarchés boursiers, despéculations
et a l’occasion de
destructions par le
feu comme on le
fera plus tard pour
lecafé, quel’aven-
ture de la cannelle
s’inscritnon seule-
ment dans |’histoi-
te de la gastrono-
mie, mais dans
Vhistoiretoutcourt.

UNEECORCE
EXTRAORDI-
NAIRE

De |’hébreu
kaneh (tige creuse)
qui donna kin-
namon en grec et
cannula en latin,
puis cannelle en
francais et cin-
namon en anglais,
la cannelle est
lune des épices les
plus anciennes dont
on retrouve la trace
dans les anciennes
écritures. Les In-
diens |’utilisaient
encondiment, les Chinois en médeci-
ne, mais elle était peu connue des
Grecs et des Romains pour qui elle
était une denrée de luxe.

D’OU VIENT LA CANNELLE?

La taille particuliére des arbres per-
met d’obtenir des rameaux, lesquels
sont récoltés a la saison des pluies,
moment ot |’écorce est gonflée de
séve. Des incisions longitudinales et
circulaires sont faites sur l’écorce
avec un couteau de cuivre. Celle-ci
est grattée pour en Oter le liége et
finalement mise a sécher. Il existe
deux sortes decanneliers: le cannelier

de Ceylan et celui de Chine, ce der-.

nier offrant une épice un peu moins
parfumée. Pour I’histoire il faut sa-
voirquec’est au X VIllesiécleseule-
ment que le colon hollandais De Koke
entreprit de développer de fagon mé-
thodique la culture ducannelier dans
I’fle de Ceylan.

LES EFFETS BENEFIQUES

DE LA CANNELLE.
La cannelle est tout aussi bienvenue
avant la maladie (grippe en particu-
lier) qu’aprés (asthénie des convales-
cents). Deméme pourle tube digestif
elle intervient avant le repas dans le
manque d’appétit aussi bien qu’aprés
en cas de spasmes de |’estomac. On
dit aussi depuis les orgies de
Trimalcion, dans le Satyricon qu’elle
est capable de... réveiller d’autres
appétits.

RECETTES
FRICASSEE DE POULET ALA
MAROCAINE
Ingrédients pour six personnes: 1
gros poulet, 150 gde raisins deSmyme,
100 gd’amandes concassées, 70 gde
beurre, 2 oignons, 1 cuil. 4 café de
cannelle sel, poivre, gingembre, sa-
fran, huile d’olive, au gout: miel liqui-

de.

Préparation: Découperle pouleten
morceaux. Faire tremper les raisins
dans]’eau chaude. Les égoutter. Eplu-
cher et trancher les oignons. Grilleret
concasser les amandes. Faire fondre
du beurre dans une cocotte, y ajouter
les oignons, les morceaux de pouletet
bien les faire dorer. Saleret poivrer et
laisser cuire 30 minutes avec Scuil.a
soupe de bouillon. Ajouter les raisins,
la cannelle et le poivre. Couvrir la
cocotte et laisser cuire 3/4 d’heure a
petit feu. Ajouter les amandes. Goii-
ter pour ajouter éventuellement un
peudecannelleettraditionnellement,
une bonne cuillerée de miel liquide,
un peu de gingembre, et de fleur de
safran. Peutétreservi avecdu couscous
ou du riz.

POMMESSUR CANAPES
Ingrédients pour 2 personnes: 2
belles pommes, 2tranches de pain de
mie, 50 gde noix (cemeaux), 1 cuil.de
miel, 50 g de beurre, 1 cuil. 4 café de
cannelle, un peu de créme chantilly.
Préparation: Eplucher et creuser
légérement les pommes. Pétrir le
beurre, le mie] et le cannelle. Ajouter
les noix concassées. Poser les pom-
mes sur les canapés de pain. Les bour-
reravec la farce aux noix. Disposer le
tout sur une plaque garnie de papier
aluminium. Mettrea four chaud(175c)
jusqu’a ce que les pommes soient
fondantes et les canapés bien grillés.
Servir chaud avec ou sans créme
chantilly. -

LA TENSION ARTERIELLE

PAR H.E. ST-LOUIS, M.D.

Certaines personnes pensent
étre capables de déterminer, le mo-
ment ou leur tension artérielles’élé-
ve. Elles ignorent que L’ HYPER-
TENSION ARTERIELLE donne
rarement des signes ou des sympt6-
mes tangibles. Le seul moyen fiable
de la mesurer reste celui de la prise
manométrique. Briévementénoncées,
il a trois raisons absolument “vita-
les” de subir cet examen:

a) Lorsque la tension augmente
grandement, il peut en résulter une
CRISE CARDIAQUE et un mau-
vais fonctionnement des reins, du
cerveau et des yeux.
b) Une tensionméme moyennement
élevée, affaiblit la résistance de ]’in-
dividu a la maladie et de ce fait peut
abréger sa vie.
c) La tension artérielle trop haute, si
elle n’est pas surveillée réguliére-
ment, peut causerdes troubles graves
et méme irréparables.

LE SENS DES CHIFFRES

La tension est mesurée entre
deux numéros. Celui du haut, ou
numérateur, indique Ja pression
systolique ou encore celle mesurée
dans les artéres durant les contrac-
tions du coeur.

Le chiffre du bas de ]’équa-
tion, ou diastolique, indique la pres-
sion dans les artéres entre les contrac-
tions du coeur.

La tension normale serait de
120/80 mm demercure. Toute tension
au-dessus de 140/904 1’étatde repos,
c’est a dire prise au niveau des bras,
lorsque le patient est assis, est anor-
male et qualifiée d’- HYPERTEN-
SION. C’est 1a, un état d’hyperten-
sion constant. Une tension élevée,

peut étremédicalement abaissée, mais
pas pourautant guérie. Letraitement
de contréle doit étre constant, afin
d’éviter les poussées artérielles. Cet
état requiert une attention médicale
suivie qui peut durer toute la vie.

LE TRAITEMENT

Dans le domaine de ]’hyper-
tension, la recherche est constante et
universelle. Les médicaments sont
constamment perfectionnés, mais
sont, toutefois, d’une efficacité varia-
ble selon les cas. Il arrive que le
traitement se fasse par intervention
chirurgicale. Le genre de vie menée
par le patient, joue un rdéle capital
dans le traitement apporté. I] est im-
portant desuivre les régles suivantes:
a) CONTROLE DU POIDS: Le
maintenir dans les limites de la nor-
male. Une perte de dix kilos chez un
hypertendu obése peut aider a faire
baisser sa tension.
b) MAINTIEN DEL’ ACTIVITE:
La nage, le vélo, lamarche sont indi-
qués dans les cas d’hypertension.
Toutefois, il est bon de demander
l’avis du médecin avant de se lancer
dans tel ou tel sport.
c) UNREGIMEAPROPRIE: lest
nécessaire de réduire la quantité de
sodium absorbé dans |’alimentation
(éviter lesel 4 table et les aliments en
contenant).
d) ELIMINATION DEL’ALCO-
OL: Sans vouloir trop s’appesantir
surle régimedupatientsouffrantd’hy-
pertension, il est bon de lui laisser
savoirqu’ il doitselimitera 4 onces de
vin ou a 1 once de boisson alcoolique
ouencore a 12 onces de biére par jour.
e) MENER UNE VIE CALMEET
REGULIERE: Autant que possible,
éviter les conflits et les soucis.

Les propos d’Huguette

CHRONIQUES HETEROCLITES

Par Huguette Desjardins

SAVIEZ-VOUS QUE...

(Chroniques éclairs sur la santé)
KELOWNA -Les empreintes de la
langue sont tout aussi uniques que les
empreintes digitales.

-Lecorpscontient 112,000 Km
de vaisseaux sanguins. Lesang partdu
coeur, passe par tout le labyrinthe
“sanguinaire” du corps pour revenir
au coeur en moins d’une minute.

-Le cerveau humain est insen-
sible a la douleur. Les maux de téte ne
proviennent pas du cerveau, mais des

nerfs et des muscles qui le recouvrent.

- D’aprés un médecin de]’uni-
versité de la Californie, vous pensez
30% plus vite lorsque vous étes de-
bout que lorsque vous étes assis.

(Chroniques éclairs
sur la géographie)

-Tous les continents, a |’ex-
ception de ]’Antarctique, sont plus
larges au nord qu’ausud.

-Panama (a cause de la
courbure de ]’isthme) est le seul en-
droit aumonde oi!’on peut admirerle
soleil se lever sur!’ océan Pacifique et
se couchersur1’océan Atlantique.

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Colombie-Britannique avec Pierre Claveau

Consommation et information
La Facture avec Gilles Gougeon

La culture sous tous ses angles Scéne de
_ la vie culturelle avec René Homier-Roy