- Vivre en Santé

saga Sst

par Dominique LAURENCE

La relation santé-alimentation

LES LEGUMES
DE TOUS LES JOURS

Mangeons-nous assez de
légumes? Hélas! Non. Amu-
sez-vous comme moi a obser-
ver les paniers de provi-
sions qui défilent aux cais-
ses des supermarchés. Avec
moi, vous constaterez trés
vite une absence alarmante
ou une présence trop faible
de légumes dans ces paniers.

On n’oublie jamais de
manger de la viande... ou
trés rarement mais on négli-
ge trop souvent la consom-
mation des légumes. Pour-
tant les légumes constituent
un des 5 groupes d’aliments
importants, jugés essentiels
au maintien de la santé. Les
recommandations du Guide
alimentaire. soulignent clai-
rement la nécessité de man-
ger chaque jour:

a) 1 portion de pomme de
terre;

b) 2 portions d’autres
légumes, de préférence jau-
nes ou verts, et souvent
crus.

LA POMME DE TERRE.

On élimine trop facilement
la pomme de terre lorsque
Yon veut réduire les calories
du menu quotidien; trés
mauvaise tactique pour mai-
grir puisqu’une pomme de
terre moyenne ne contient
que 80 calories, tout en four-
nissant a l’organisme une
quantité appréciable de vita-
mine C et des vitamines du
complexe B. On remplace
quelquefois la pomme de

terre par du riz mais atten-
tion, le riz ne posséde pas les
qualités nutritives de la
pomme de terre et: 1 tasse
de riz cuit contient 185
calories comparativement
aux 80 calories de la pomme
de terre. On succombe avec
délices a la premiére offre de
patates frites: 10 petites
frites contiennent 155 calo-
ries, c’est-a-dire presque le
double de celles contenues
dans la pomme de terre
bouillie.

Pourquoi des légumes jau-
nes ou verts de préférence a
notre menu quotidien?

Parce que ces légumes
sont particuliérement riches
en vitamines et en sels
minéraux. La vitamine A qui
vient de la carotine contenue
dans ces légumes aux cou-
leurs fortes, contribue gran-
dement a garder la peau
lisse et douce, et aussi a
lutter contre les infections.
Le fer, fourni par les légu-
verts, joue un grand role
dans la prévention de |’ané-

- mie,

Chose curieuse, plus la
couleur jaune ou verte est
prononcée, plus la teneur en
vitamine et en fer est élevée.
Par exemple, une pomme de
laitue “Boston” contient
deux fois plus de fer et de
vitamine A qu’une pomme
de laitue “Iceberg” ordinai-
re. Les épinards sont une

source trés riche en vitami-
ne A, C et en fer.

Les légumes contiennent
comme les fruits une bonne
quantité de cellulose, laquel-
le aide a régulariser le
travail intestinal et ainsi a
prévenir la constipation. En
plus, les légumes contien-
nent trés peu de calories,
par exemple:

° 6 tiges d’asperges contien-
nent 35 calories;

¢ 1 tasse de féves vertes
contient 30 calories;

¢ 1 concombre contient 30
calories;

© 1 tomate moyenne contient
35 calories;

¢ 1 laitue compléte contient
60 calories;

e 1 tasse de carottes cuites
contient 45 calories.

Les légumes sont les ali-
ments qui offrent a la cuisi-
niére la plus grande variété
de couleurs, de saveur et de
texture. On peut transfor-
mer un méme plat de viande
en le présentant avec un
légume différent.

La cuisson des légumes

Les légumes, pour rester.

beaux et bons, nécessitent
des soins particuliers. Voici
quelques conseils pour
conserver aux légumes leur
valeur nutritive et leur ap-
parence. ;

1) Faire cuire, aussi sou-
vent que possible, les légu-
mes dans leur pelure; quand
on péle un légume, on perd 1
10 de sa valeur nutritive.

2) Lorqu’on doit peler un
légume, il faut enlever la
pelure aussi mince que possi-
ble, parce que la valeur
alimentaire du légume se
trouve immédiatement sous
la pelure.

3) Faire cuire les légumes
en entier de préférence car
plus il y ade surface exposée
a lair et al’eau, plus il y a de
pertes de vitamines.

4) Régle générale, il ne
faut jamais faire tremper les
légumes avant la cuisson,
car les vitamines et les sels
minéraux se perdent dans
l'eau.

5) Pour la cuisson, ne
jamais noyer les légumes
dans beaucoup d’eau. Utili-
ser une “marguerite” ou un
chaudron a couvercle fermé
sous pression ou encore une
chaudre d’aluminium épais
au fond duquel on aura mis a
peine un peu d’eau ou utili-
ser un “wok”.

6) Trés peu cuire les lé-
gumes. Une cuisson prolon-
gée détruit une partie de la
valeur alimentaire et l’appa-
rence du légume.

Des baisses de prix spectaculaires

Il y a des prix qui diminuent,
et pas seulement ceux des lacets
de corset. Certains*produits de-
viennent techniquement dépas-
sés, les golits changent et le
dernier gadget a la mode dispa-
rait aussi vite qu’il était venu.

Parfois également, la mise au
point de nouvelles techniques et
la hate de les exploiter commer-
cialement font baisser les prix.
C’est ce qui s’est passé dans le
cas des circuits intégrés.

Les circuits intégrés représen-
tent par rapport au transistor ce
que le transistor représentait par
rapport a la lampe. dans les
circuits électriques. Des opéra-

tions pour lesquelles il fallait
auparavant du matériel occupant
une piéce entiére peuvent main-
tenant étre accomplies dans la
paume de la main. Cette
technique, dérivée des program-
mes spatiaux et de 1linfor-
matique, est arrivée dans les
foyers sous la forme de mini-
calculatrices, de chronométres &

affichage numérique et de vidéo-
jeux (TV games).

Les premiéres calculatrices
étaient relativement encom-
brantes et certainement beaucoup
plus chéres. En 1972, elles
coitaient $100 et plus, suivant
les fonctions qu’elles pouvaient

683-4622,

’ Coiffures
de

styles

| créations

smodernes,

CLudien Bellin.

1212 rue Denman, Vancouver

i @ ig

Le Soleil de Colombie, Vendredi 31 Mars 1978 17 -

accomplir. Les circuits intégrés On peut acheter aujourd’hui
devinrent plus sophistiqués, et pour $13.95, dans la plupart des
bientot un seul appareil pouvait magasins de détail, une calcula-
effectuer les mémes opérations trice & cing fonctions qui était
que les modéles plus coiteux. autrefois un gadget de luxe a
Plusieurs compagnies apparurent $200. Les modéles scientifiques,
sur le marché, la concurrence et qui coiitaient presque $400 en
les ventes élevées contribuérent & 1972, se vendent maintenant au
faire baisser les prix, au point détail une centaine de dollars. Les

meme. que la faible marge prix des montres numériques &
bénéficiaire par unité chassa cer- fonctions multiples, des vidéo-

taines compagnies dumarché. —_jeux et des petits téléviseurs en

OneStep

Nutrition

Quelques facgons différentes de présenter les
légumes de tous les jours:

Asperges au gratin

Laver une botte d’asperges et les placer sur une
“marguerite”, dans une casserole avec un fond d’eau
bouillante, cuire les asperges pendant 8 minutes. Les
asperges doivent rester bien fermes. Les disposer
ensuite sur un plat 4 gratin. Les recouvrir d’une sauce
béchamel, les soupoudrer de fromage de gruyére rapé
et placer au four le temps de faire fondre le fromage.

Carottes en moules

2 tasses,de_ carottes 2 oeufs;
rapées; 1 c. a thé de sel de mer;
1/2 tasse de mie de pain de Yt, de lait ,

blé entier;

Mélanger Jes carrrottes rfpées et la mie de pain.
Battre les oeufs et ajouter le sel de mer et le lait.
Ajouter les carottes 4 ce mélange. Déposer le mélange
dans un moule ou dans de petits moules individuels
que vous placerez dans une casserole d’eau. Cuire.dans
un four doux (250 4 300 degrés) jusqu’a consistance
ferme.

Céleri aux tomates

Mettre un peu d’eau dans le fond d'une casserole, y
placer une “marguerite”. Ajouter 2 carottes en
rondelles, 1 pied de céleri, 2 petits oignons, quelques
rondelles de piment vert, un peu de brocoli. Laisser
cuire ala vapeur. Peu de temps avant la fin de la
cuisson, ajouter des quartiers de tomates pelés. Ne
pas faire trop cuire, les légumes sont délicieux
lorsqu’un peu croustillants, on les gofite alors
pleinement.

Concombres braisés a la Hongroise

llivre de concombres 2 tasses de consommé ©

2 tomates Ye tasse de farine
1 oignon 1/2 verre de lait en poudre
1 gousse d’ail reconstitué.
2 cuillerées a thé de
paprika

Couper les concombres en gros dés, les mettre dans
une casserole avec les tomates coupées, un oignon
_ haché, une gousse d’ail écrasé, deux cuillerées a thé de
poudre de paprika et deux tasses de consommé. Cuire
pendant 15 minutes. Lier la cuisson avee une
demie-tasse de farine délayée dans un demi-verre de
lait. On peut ajouter a la fin une cuillerée 4 soupe
d’huile.

Petits-pois 4 la menthe

Cuire les petits-pois sur une “marguerite”-avec un

bouquet de menthe. Aprés la cuisson, faire fondre

quelques noix de beurre.

Pommes de terre duchesse au parmesan

1 livre de pommes de _— 8 onces de fromage

terre; parmesan rapé;
3 onces de beurre; un peu de lait
2 oeufs; persil.

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées
en quartiers, sur une “marguerite” ou sous pression,
avec un peu de sel de mer. Passer ensuite les pommes
de terre au blender ou au malexeur avec le beurre, les
oeufs et le lait. Au moment de servir disposer la pate
de pommes de terre en grosses boules et les parsemer
de fromage rapé et de persil haché finement.

‘¢,,. la mise au point de nouvelles techniques et la con-
currence au niveau de leur exploitation commerciale font

baisser les prix’’.

noir et blanc ont également
diminué, de fagon moins spec-
taculaire toutefois.

La concurrence peut égale-
ment faire baisser les prix. L’ap-
parition d’un second fabricant sur
le marché des ‘‘polaroids’’ a fait
baisser les’ prix et a élargi la
gamme des modéles disponibles.

Les premiers modéles se ven-

daient plus de $200. En offrani
des modéles plus économiques,
les détaillants en ont vendu
beaucoup plus. Ils ont di égale-
ment réduire au minimum leurs
marges bénéficiaires pour de-
meurer compétitifs.

Quand les prix changent, ce
n’est pas toujours pour le pire, I]
arrive quand méme que ce soit le
consommateur qui y gagne.