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Gastronomie

Petite histoire des fromages canadiens

Le fromage est souvent percu
comme une denrée de base, mais il
n’en demeure pas moins que sa
production en sol canadien a une
histoire relativement récente, stimu-
lée par l’augmentation des commu-
nautés ethniques au pays.

Le fromage bleu canadien par
exemple, est fabriqué uniquement
par les bénédictins de l’Abbaye de
Saint-Benoit-du-Lac: et ce, depuis
1948. Contrairement a son cousin
européen, le bleu canadien est fait de
lait de vache et non de celui de la
brebis. Les difficultés que présente
sa fabrication font que la production
de l’Abbaye est limitée. Le fromage
se compare néanmoinsfavorablement
au bleu frangais. ,

Le fromage Oka, pour sa part, est
purement canadien, quoiqu’il rap-
pelle la variété francaise Port-Salut
et qu'il soit vieilli a l’aide de bois de
Virginie ou de Floride. Sa fabri-
cation remonte a 1893 alors que le
frére Alphonse Juin met a profit ses
20 années d’expérience acquise en
France et obtient la méme année le
premier prix aux expositions provin-
ciales de 1893 et 1899 ainsi que la
médaille d’or 4 Montréal en 1896. Le

Surgelés

Les Canadiens achétent annuelle-

_ment pour un milliard de dollars

d’aliments surgelés. Les consomma-
teurs de 40 pays étrangers achétent

. aussi des produits surgelés cana-
’“diens. Par exemple, en 1984, le

secteur canadien de la transforma-
tion en a vendu pour 221 585 000$ a

~~ Létranger.

Parmi les légumes surgelés, les
produits de la pomme de terre sont
ceux qui rapportent le plus au
Canada sur le marché des exporta-
tions. Selon M. B.A. (Scoop)

_ Freedstrom, directeur -des relations
publiques 4 McCain Foods Ltd., le -

plus grand fabricant de produits de
la pomme de terre au pays, cette
entreprise exporte des frites, des

nouveau fromage devient célébre.
La fromagerie d’Oka fut en fonction
pendant plus de 70 ans sous la
direction des péres trappistes. En-
treprise de plus en plus commerciale,
incompatible avec la vie monas-
tique, elle passe en 1974 aux mains
du secteur privé.

Venu de Hollande

La variété gouda est une nouvelle
venue au chapitre des fromages
fabriqués au Canada. Originaire des
Pays-Bas, le gouda était fabriqué par
les fermiéres de la ville de Gouda et
vendu tous les jeudis au marché de
fromage. Depuis lors, des manufac-
tures ont pris la reléve, mais on
retrouve encore le gouda au marché
le jeudi. Au Canada, la demande
pour le gouda est venue principale-
ment 4 la suite de l’immigration de
familles hollandaises aprés la Guerre
mondiale (1939-1945) . Deux firmes
ontariennes fabriquent le gouda
depuis 1978:

L'emmental est un autre grand
classique, qui __ date de la Suisse du
15éme siécle. De nos jours, plusieurs
pays en fabriquent y compris le

pommes de terre hachées brunies a
l’américaine, des croquettes, des
galettes et des croustilles circulaires a
plus de quarante pays.

‘Les produits de pomme de terre >

surgelés sont expédiés vers l’est a
destination de l'Europe, 1’Asie,
I'Inde, l'Afrique et les pays du
littoral du Pacifique, puis au sud,
vers les Etats-Unis, les Antilles et
l Amérique centrale.

Ces exportations jouent un réle de
premier plan dans l'économie cana-
dienne certes, mais certains nou-
veaux produits d’exportation de
moindre envergure peuvent occuper
une place toute aussi importante.

Par exemple, en Colombie-Britan-

Canada. Depuis ses débuts modestes
en 1978, la production canadienne
d’emmental s’est accrue rapidement
surtout en raison de sa grande
qualité reconnue de par le monde.

Quant au fromage parmesan, il
tient son nom de la province
italienne de Parme et ce depuis le
14@me siécle. Aprés la Grande
Guerre (1914-1918), l’afflux d’im-
migrants européens en sol canadien
a stimulé la production de fromage
parmesan, un aliment prédominant
dans leur cuisine. M..N. Paron et
A. Gos établirent leur manufacture
de fromage parmesan en 1930 aprés
que M. Paron eit passé une année en
Italie 4 étudier la fabrication de
cette variété. La production cana-
dienne est demeurée relativement
faible jusqu’en, 1963. Depuis lors,
plusieurs firmes se sont jointes a celle
de Paron and Goss Cheese Factory.

L’histoire des fromages au Canada,
quoique récente, gagne chaque
année de nouveaux chapitres. Le
fromage fait maintenant partie du
régime alimentaire canadien, et le
secteur de la production cherche
constamment 4 satisfaire cette de-
mande, au profit de tous.

Les produits de pomme de terre

nique, la fabrication d’un nouveau
produit, le jus de framboises, a
permis de stabiliser le secteur de la
production fruitiére, qui était en
perte de vitesse. “Nous fabriquons le
jus de framboises depuis peu, mais
déja les ventes augmentent a un
rythme tel que l’on peut prédire ur.
brillant avenir 4 ce produit cana-
dien”, affirme Tim Garland, direc-
teur de Westvale Foods Ltd. “L’ex-
portation de cette denrée a forte
valeur ajoutée non seulement amé-
liore les recettes 4 la production mais
en outre crée de l'emploi au
Canada.” Westvale exporte son jus
de framboises vers 14 états améri-
cains et a aussi fait une percée sur le
‘marché japonais.

Dr Ann A. Gagné

BSC MDCM

‘annonce l’ouverture de son cabinet de

Médecine générale

No. 3, 2090 4¢me avenue ouest
Vancouver C.B.
V6J 1M9

736-8108

Associée avec les Drs. Debbie Brown et Debbie H. Hoeberg

VIVRE 167 ANS

(SHS) Quelle est.la du-
rée naturelle de la vie
de homme ? 167 ans,
répondent aprés de lon-
gues études le biologis-
te A. Jirmonski et le
mathématicien D.
Kouzmine, tous deux
d’URSS. Malheureuse-
ment, il n’y a que trés
peu de preuves vivantes
de cette hypothése, si ce
n’est quelques vigou-
reux plus-que-centenai-
res dans certaines ré-
gions de l’Union sovié-
tique, dont il est cepen- ~
dant trés difficile de
contréler lage.

Le Soleil de Colombie, vendredi 18 octobre 1985 -—13:

Le Foyer

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

pe: au 20 avril

ll ne suffit pas de satis-
faire certaines ambi-
tions, ou certaines fan-
taisies, pour connaitre
le parfait bonheur. Il y
aura toujours des nua-
ges a craindre, @ sup-
porter. Demain, les
rencontres seront plu-
.t6t agréables et fruc-
tueuses.

TAUREAU
du 21 avril

Px Ped au 20 mai

Vous serez_ impulsif
avec un sens particulié-
rement vif d’humour.
Vous serez_ capable
d’imposer votre idéal,
votre coeur vous inspi-
rera et guidera vos ac-
tes. Comptez sur la
force morale de la per-
sonne qui vous aime.

GEMEAUX
du 21 mai

I au 21 juin

Des chances amoureu-
ses seront votre lot.
Une ambiance déten-
due, propice a la créa-
tion d’amitiés sponta-
nées. Ne parlez pas
trop de vous-méme et
ne confiez aucun se-
cret.

CANCER
du 22 juin

EIS au 22juillet

Pas de gros soucis dans
votre vie sentimentale.
Les difficultés dispa-
raissent. Bon climat
moral, des _ rapports
plus chaleureux. Plu-
sieurs joies vous sont
promises, et il y a peu

_ d’obstacles & vos dé-

Sirs.
LION

FaS) du 23 juillet
au 23 aoit
Un esprit de coopéra-
tion et d’équipe est
indispensable pour me-
ner a bien vos projets.
Ne prenez aucun retard
dans votre correspon-
dance, factures, éché-
ances, vous ne seriez
pas en mesure de le

rattraper.

-VIERGE

: au 22 sept.
Vous connaissez des
heures charmantes. U-
ne personne de |‘autre
sexe s‘intéresse beau-
coup & vous. Agissez
avec douceur envers
une personne qui dé-

Bt ad

BALANCE

wes du 23 sept.
au 23 oct.

Votre mauvaise hu-
meur est due au fait
que vous étes surchar-
gé de travail. C’est a
vous de modifier favo-
rablement |’ambiance
sentimentale. La jour-
née n’est pas propice
pour effectuer certai-
nes démarches impor-
tantes.

SCORPION
du 24 oct.

So HEF au 22 nov.

Ne laissez pas la que-
relle éclater et n’abu-
sez pas trop de la pa-
tience de vos interlocu-
teurs; faites preuve de
bonne volonté & leur
égard. Montrez-vous
plus fidéle.

SAGITTAIRE

du 23 nov.

au 21 déc.

Si vous voulez tenir vos

promesses; menez a
bien le programme as-

sez chargé que vous |

avez devant vous. L’a-
mour et le bonheur ré-

gneront dans votre

foyer.
CAPR!ICORNE
yf > du 22 déc.
a au 20 janv.

Ne gaspillez pas votre
temps; concentrez vos
efforts afin d’atteindre
plus vite le but fixé.
Vous obtiendrez une
aide si vous savez pré-
senter votre demande.
ll faut guérir cette
jalousie excessive.

VERSEAU

g> ae «du 21 janv.
BYA++ au 19 fev.

C’est dans votre foyer
que vous trouverez la
compréhension qui
vous réconfortera.
Vous allez avoir des
problémes d’argent si
vous n‘équilibrez pa:
votre budget. ;

POISSONS
du 20 fév .

EA au 20 mars

Des étres chers vous
apporteront de grandes
satisfactions morales.
Vous faites des rencon-
tres qui seront tét ou
tard fructueuses, profi-
tables. Les nouvelles
sont encourageantes
surtout vers la_ fin

de la journée.

Sait pitly al Sit Sia Sin ag

or Bureau 430-3421 pend de vous et qui a
S U A N N E : besoin de votre aide.
BUGEAUD aa inn | | Vicenttigann | FE
| ee aie Plomberie
AVOGA LE et chautfage
~NOTAIRE [Core ee ee Services en francais iz
~MEDIATRICE Dorman agg Got
. & Baker : Broadway Gas Ltd
2573 rue Empire 3357, rue Cambie
VICT $353 be ae IMS 1500 Kingway Burnaby B, | | 8762060 Ue cor 873-0636