L’art de la conservation
par le vinaigre remonte a la
préhistoire. On prétend que
les ouvriers érigeant la Grande
Muraille de Chine se nour-
rissaient de légumes salés.
Aux environs de l’an 2030
av. J.-C., des tribus du nord
de l’Inde apportérent des:
graines de concombre dans
la. Vallée du Tigre et de la
date notre prédilection pour
les marinades.

La conservation par le
vinaigre a gardé sa po-
pularité — bien longtemps
apres avoir essentiellement
rempli sa fonction de pré-
servation alimentaire — sim-
plement pour le plaisir gast-
ronomique qu’elle procure.
Des recettes de condiments
originaux, achards, chutneys
et légumes marinés, reflétent
Pévolution des gofits et per-
mettent des raffinements
personnels impossibles a
trouver dans les produits
commerciaux de grandes
consommation. Toutefois,
compte tenu dela dépense
qu’entraine la conservation
par le vinaigre, le coat des
denrées et de l’équipement,
le temps et les efforts qu'elle
implique, il serait absurde de
risquer la détérioration en
négligeant certains principes.

Selon la Fondation cana-
dienne de la conservation
domestique, les adeptes
des marinades devraient
Savoir que des mesures de
précaution sont  néces-
saires pour sauvegarder la
santé (on a estimé que
plus de la moitié de tous
les empoisonnements _ ali-
mentaires signalés au Canada
sont causés dans la cuisine).

Une des précautions les
plus négligées est la fer-
meture hermétique des ré-
cipients. Les couvercles
commerciaux munis d‘une
bague vissable assurent un

Le Soleil de Colombie, vendredi 12 juillet 1985 -—13

Le Foyer

La conservation au vinaigre

Des cornichons a laneth, croquants et savoureux, une des
satisfactions que procure la conservation au vinaigre.

joint hermétique, protégeant
de la détérioration et de la
perte. Les couvercles propre-
ment dits doivent étre
remplacés 4 chaque nouvelle
saison de conserves, mais les
bagues sont réutilisables si
elles sont en bon état.

Les couvercles actuels
permettent de voir et d’en-
tendre si le vide assurant
l’étanchéité parfaite est réa-
lisé. La fermeture est hermé-
tique quand au refroidis-
sement on entend un bruit
sec consécutif au vide créé a
l'intérieur. Mais méme si ce
bruit est passé inapercu, on
peut avoir l’assurance que
létanchéité est parfaite si le
couvercle s‘incurve légére-
ment vers l’intérieur.

Pour réussir des marinades
fermes et savoureuses, il est
indispensable de choisir des
fruits et des légumes de
premiére qualité. Idéalement,
ils devraient étre nettoyés et
mis en conserve 24 heures au
plus aprés leur cueillette.

Rangez les bocaux dans un
endroit sombre, sec et frais.
La plupart des marinades

peuvent se garder jusqu’a
un an — s’'il-en reste encore!

La Fondation canadienne
de conservation domestique
vous propose des idées ori-
ginales pour cette saison de
conserves.

Cornichons 4 l’aneth
20-22 concombres a
cornichons
Saumure: 1-1/2 tasse (375
_mL) de sel a
saumure
1 gallon (4,5 L) d’eau
3 tasses (750 mL) de vinaigre
4 tasses (1 L) d’eau
6 c. a soupe (75 mL) de
sel 4 saumure
4 gousses d’ail
Aneth frais
2 tsar the=(10 mi) "-dé
graines de moutarde
Préparer et mesurer tous
les ingrédients. Les faire
tremper dans la saumure (sel
et eau) pendant 8 heures.
Essuyer les cornichons et les
fendre en deux dans la
longueur.
Dans une grande casserole,
combiner le vinaigre, l'eau et
le sel; amener a ébullition.

Les dangers de |’auto-médication

Les médicaments les
plus courants ne sont
Pas toujours inoffen-
sifs. Les incidents ou
accidents que peut pro-
voquer _|’introduction
d’un médicament dans
l‘organisme sont trés
divers: incidents de
toxicité, si la dose est
excessive... Incidents
allergiques, méme si
la prise est correcte...
Réactions individuelles
dans la capacité de mé-
taboliser tel ou tel mé-
dicament, ce qui rend
le comportement im-
prévisible.

Autre risque possi-
ble: celui d’un ‘‘mau-
vais mélange”’ entre le
nouveau) médicament
et un autre que l’on
prend déja. Les méde-
cins possédent des
listes impressionnan-

tes d’incompatibilités:
certains médicaments
augmentent, d'autres
diminuent, d’autres
encore modifient |’effet
de certains autres mé-
dicaments.

Ainsi, des produits
acides comme les anti-
inflammatoires poten-
tialisent l'action des
anticoagulants. Si vous
en prenez pour une
douleur alors que vous
étes sous anticoagu-
lant, une hémorragie
peut s’ensuivre.

Autres exemples. Si
vous étes atteinte d’in-
suffisance respiratoire
et si vous prenez -
des sédatifs nerveux,
comme ceux-ci dimi-
nuent la_ sensibilité
des centres respiratoi-
res du bulbe au gaz
carbonique (leur stimu-

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Novise lo

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Maillardville , C.B.

lant essentiel), votre
état peut s’aggraver
brusquement, et vous
risquez des troubles
sérieux.

Les somniféres bar-
bituriques, les anticon-
vulsivants, provoquent
dans le foie la forma-
tion d’enzymes qui mé-
tabolisent plus vite cer-
taines substances: les
hormones  ovariennes
par exemple. Ces hor-
mones sont alors plus
ou moins détruites a-
vant d’avoir le temps
d’agir. Quand on prend
“‘la_ pilule’’, la = mini
surtout, l’effet contra-
ceptif est diminué, et
l'on a vu ainsi certaines
grossesses non dési-
rées survenir chez des
femmes sous pilule qui
prenaient des somnifé-
res.

_Certes, beaucoup de
gens absorbent des
médicaments toute
leur vie sans connaitre
le moindre incident. Et
l‘on ne peut pas non
plus se déranger, dé-
ranger un médecin,
payer une consultation,
pour un mal de téte
ou un petit rhume.
Mais il faut @tre cir-
conspect dans le choix
et dans |’ usage des
médicaments pris de
son propre chef.

Fendre les gousses d’ail en
deux: mettre une demi-
gousse dans chaque bocal.
Remplir a moitié les bocaux
stérilisés, trés chauds, avec
les cornichons. Ajouter un
brin d'aneth et 1/4 de
cuillerée a thé (1 mL) de
graines de moutarde dans
chaque bocal. Remplir les
bocaux avec le reste des
cornichons. Verser la solution
de vinaigre trés chaude dans
les bocaux jusqu’a 1/2”
(1 cm) du bord.

Nettoyer le bord des
bocaux. Les fermer immé-
diatement avec des couvercles
a bague vissable. Pour un
maximum de saveur, garder
les cornichons dans un endroit
frais et sombre au moins
deux semaines avant de les
consommer.
Donne 6 bocaux d’une
chopine (500 mL),
Achards, tomate-courgette
4 tasses de courgette (environ
1 grosse), hachée

2 tasses d’oignon, (environ
5 moyens), haché

3 tasses (750 mL) d’eau
glacée

2c. a soupe (25 mL) de sel a
saumure

6 tasses (2 L) de tomates,
pelées et hachées
(environ 6 moyennes)

I tasse (250 mL) de céleri,
haché

2 tasses (500 mL) de vinaigre

1-1/2 tasse (375 mL) de sucre

1/2 c. a thé (2 mL) de
curcuma

1 c. a soupe (15 ml) de
graines de moutarde

1c. a thé (5 mL) de basilic
Préparer et mesurer tous

les ingrédients. Dans un
grand bol, combiner la
courgette et l’oignon, pré-
parer une saumure . avec
Teau et le sel. Laisser tremper
les légumes dans la saumure
pendant 3 heures et les
égoutter. Dans une grande
casserole, mélanger ensemble
le vinaigre, le sucre, le cur-
cuma, les graines de moutarde
et le basilic; amener a ébul-
lition. Verser sur les légumes.
Laisser reposer une heure.
Transférer le mélange dans
une grande marmite et le
faire bouillir a gros bouil-
lons. Le laisser bouillir une
heure ou jusqu’a ce qu'il
€paississe. Remplir les bocaux
stérilisés, trés chauds, en
laissant une marge d’un-demi
pouce (1 cm) au bord. Essuyer
le bord des bocaux. Les
fermer immédiatement avec
des couvercles 4 bague vis-
sable. Donne 4 bocaux
d'une chopine (500 mL).

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VOTRE HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

ray * au 20 avril

Si vous vous efforcez
d’aider la personne qui
vous aime dans _ ses
soucis, votre ‘amour
sera heureux. Vous se-
rez porté a la mélanco-
lie et si vous ne
Parvenez pas & lutter
contre cette tendance,
l‘ambiance sentimen-
tale en souffrira.

TAUREAU
du 21 avril

Px Poy au 20 mai

Au travail, oubliez vos
complexes, ayez con-
fiance en vous et agis-
sez avec plus de sim-
plicité. Aimez la vie.
Apportez toute votre
bonne volonté a créer
un meilleur climat sur
le plan sentimental.

GEMEAUX
du 21 mai

tt Bl au 21 juin

Ne vous obstinez pas &
garder le silence, a fer-
mer les yeux sur la
conduite de la person-
ne qui vous est chére
si elle froisse votre
sensibilité. Au travail,
ne gachez pas les con-
tacts intéressants par
une attitude désinvol-
te.

CANCER
du 22 juin

eS au 22 juillet

Réagissez contre votre
mélancolie, vivez_ in-
tensément dans le pré-
sent, aimez et appré-
ciez la vie, reposez-
vous mais surtout pre-
nez des distractions,
fréquentez les gens
gais et enthousiastes et
vos sentiments seront
Ppartagés.

LION

| A Ql du 23 juillet
au 23 aoilt

Au travail, tout vous

semblera facile bien
malgré de gros
efforts & fournir. Vos
chances seront réelles.
Un manque de diplo-
matie aménerait des
déceptions; ne rabrou-
ez donc pas la person-
ne qui vous aime.

VIERGE
du 24 aoit

Pa au 22 sept.

Vous connaitrez quel-
ques tentations mais
vous les repousserez
sans trop. d’efforts.
Calmez votre nervosi-
té, sinon vos amours
seront cahotiques. Au
travail, de la joie et
une ambiance harmo-
nieuse et sympathique.

BALANCE

aes =i 23 sept.
au 23 oct.

Vous serez préoccupé,
un peu inquiet, vous
vous tracasserez inuti-
lement. Vous serez fa-
cilement irritable dans
vos rapports avec la
personne qui vous ai-
me et vous ne saurez
pas faire preuve de
patience.

SCORPION
du 24 oct.

Ea. au 22 nov.

L’étre cher sera décon-
tenancé. Au travail,
l'avenir devrait vous
prouver que vos efforts
n‘auront pas été vains.
Vous perdrez du temps
pour des détails. Il y
aura des 6tincelles
dans le climat senti-
mental.

SAGITTAIRE
du 23 nov.

a." au 21 déc.

Au travail, la concréti-
sation d’un désir ou
d’un projet dont la
réalisation vous sem-
blait lointaine. Vous fe-
rez preuve de sagacité.

. ll semble qu’il y aura

quelques retards dans
un projet.

CAPRICORNE

PANS du 22 déc.

au 20 janv.
Au travail, si on vous
demande certains ser-
vices, attelez-vous au
travail et menez-le bien
jusqu’au bout. Ne vous
désespérez pas. Vous
aurez beaucoup de
chance __ sentimentale.
Votre caractére sera
plus osé, votre humeur
plus agréable.

“VERSEAU

au 19 fév.

Bons aspects planétai-
res; si vous n/allez
pas @ l’encontre du
courant, vous connai-
trez un beau succés en
amour. Un 6tre loyal
reconnaitra vos belles
qualités et il semble
que vos amours seront
solides comme le roc.

POISSONS
du 20 féve.

™ au 20 mars

Vous retrouverez votre
optimisme et vous re-
monterez le courant.
Au travail, vous ferez
une meilleure utilisa-
tion de vos facultés in-
tellectuelles, de votre
potentiel. Vous aurez
‘occasion de démon-
trer de la compétence.

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