LES FARCIS DE PROVENCE Pour 6 48 personnes : 6 artichauts, 6 petites tomates fermes, 6 petites courgettes, 3 petites aubergines, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, 5 c. Asoupe de chapelure, 6 c. A soupe d’huile d’ olive, quelques feuilles de Hasilic, 1 bouquet de persil. Pour les farces : 3 oignons 4 45 gousses d’ail, 500 g de viande hachée de bonne qualité, 200 g de chair A saucisse, 200 g de riz cuit, 150 g de champignons, 2 oeufs, 1 c. A soupe de raisins de corinthe, 1 c. 4 soupe de pignons, 1 c. 4 café de concentré de tomate, 1 pincée de quatre épices, 1 c. A soupe de thym, sel et poivre. Laver les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons. Oter un chapeau aux six tomates, les creuser sans percer la peau, les saler et les retourner sur un papier absorbant. Couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines et les courgettes et les évider. Réserver la pulpe. Casser les tiges des artichauts 4 1’ aide d’un couteau, 6ter le vert des feuilles pour ne garder que le coeur, éliminer le foin. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever les filaments et les graines. Peler et émincer finement les gousses d’ail et les oignons. Hacher le persil, ciseler le basilic. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Huiler un grand plat a feu. Préparer la farce des artichauts : faire revenir un tiers de 1’ail et de 1’oignon dans 1 cuillére d*huile, ajouter la pulpe des tomates et des courgettes, hachée. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes 4 feu doux. Ajouter un peu de basilic et de thym. Garnir les artichauts et les placer dans le plat. _ Préparer la farce des courgettes, tomates et aubergines. Faire revenir 1/3 d’oignons et d’ail dans une cuillére 4 soupe d’huile. Ajouter la viande, la pulpe d’ aubergine hachée et le persil, le thym et les quatre épices. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes. Mélanger avec le concentré de tomate et les oeufs. Garnir les légumes et les placer dans le plat. Préchauffer le four a 180°C. Remettre une cuillére 4 soupe d*huile dans la poéle pour y faire revenir le tiers restant d’ail et d’oignon. Ajouter les champignons, laisser dorer quelques minu- tes et ajouter le riz cuit, les pignons et les raisins. Saler, poivrer et répartir les farces dans les poivrons. Les installer dans le plat. Saupoudrer les légumes de chapelure, répartir le thym entre les légumes dans le plat. Verser le reste d’ huile et un verre d’eau dans le plat et le recouvrir d’un papier aluminium. Faire cuire au four pendant une heure. Sortir le papier. Augmenter la chaleur a 240°C, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes de plus. Servir chaud dans le plat de cuisson. MOMENTS Parlons du diabete de type II Plus de 90 p. 100 des indi- vidus qui souffrent de diabéte sont atteints du diabéte de type Il. Un individu sur 20 est atteint de cette forme de diabéte. L’organisme des personnes atteintes du diabéte de type II produit de l’insuline mais est ‘ incapable de transformer cette insuline en énergie. Ceci en- traine une accumulation de glu- cose dans le corps, ce qui peut causer certains dommages |’or- ganisme. Les symptémes du diabéte comprennent une fatigue ex- tréme, une guérison lente des plaies et des infections, un en- gourdissement ou des picote- ments dans les pieds, une soif inhabituelle, des mictions fré- quentes et des infections vagi- nales périodiques. La plupart des gens atteints du diabéte de type 2 peuvent contréler leur état de santé en perdant du poids, en faisant de l’exercice et en surveillant leur alimentation. Trés peu de ces individus ont besoin de médica- ments. De bonnes habitudes person- nelles et une modification du mode de vie peuvent aider contréler long terme le diabéte de type II. Renseignez-vous auprés de l’ Association canadienne du diabéte, dans votre région. Cette chronique a été prépare par le Groupe Investors Inc. en collaboration avec L’Institut ca- nadien de la recherche sur la condition physique et le mode de vie. Septembre c’est le mois de l’abondance. Jamais les courget- tes, les poivrons, les tomates et les aubergines ne sont aussi chamus, aussi brillants qu’en fin d’été C’est comme si la nature nous offrait un festin d’adieu. Partout sur les étals, légumes et fruits enjolivent les devantures des épi- ceries chinoises et les petits mar- chés de quartier. Devant tant de produits, on est un peu pris de vertige. Tout d’un coup, tout esta faire : les confitures de prunes, les muffins et les gateaux aux courgettes, les ratatouilles, les antipastos et chutneys de toutes sortes, les coulis de tomates etc... A peine finit-on d’installer, les gelées et les confitures, prés des bocaux de cornichons sur les éta- géres de l’armoire aux conserves, / éfe a) fe Le SoLeiL, VENDRED! 16 sepTemBRE 1994 - 9 Recette pour fin d'eté Par Claudine Lavallée ~ qu’il faut songer a couper les herbes aromatiques pour les faire sécher. On a beau faire pour utiliser tous ces légumes, il reste toujours quelques courgettes, tomates et aubergines qu’il faudra bien appréter d’une fagon ou d’une autre. Alors pourquoi ne pas opter pour la solution des «petits farcis provengaux». Rassemblés dans un grand plat a feu et garnis de plusieurs sortes de farces adaptés a leur différentes saveurs les derniers légumes de 1’été.deviendront ainsi de «véritables triomphes» aux accents du Midi. Retrouvez le gout de Montréal avec le procédé de cuisson authentique a l'eau bouillante et au four. Léger en matiéres grasses, sans cholestérol. Goutez aussi au délicieux Smoked Méat sur pain de seigle. Annie se fera un plaisir de vous servir en doit? 2468 E. Hastings, Vancouver.