Avril 1968

L’APPEL

page 13

CURRY D’AGNEAU

4 ¢. 4 soupe de margarine
2 petites pommes, pelées et tranchées
2 oignons tranchés
% citron, pelé et tranché
3 c. 2 soupe de farine
1 ¢. & soupe de curry
6 c. & thé de base de bouillon de boeuf
Zeste de % citron
1 c. A soupe de cassonade
2 tasses ou plus d’agneau cuit
% tasse de raisins secs — blond (facultatif)
% tasses d’amandes émondées (facultatif)
2 tasses d’eau
Faire fondre la margarine, y faire dorer les
oignons et les pommes, les enlever. Tamiser
ensemble la farine, tasse de bouillon et le curry,
mélanger 4 la margarine, ajouter 1’eau en bras-
sant. Porter 4 ébullition, mijoter quelques mi-
nutes. Ajouter les oignons, pommes, le zeste de
citron et les trnches, la cassonade, raisins et
amandes. Courir et faire mijoter pendant 30
minutes. Ajouter l’agneau, couper en dé et con-

CUISINE CANADIENNE

par Hermine Gauthier

Voici Paques, ce qui veut dire que le traditionnel Agneau Pascal sera
servi au diner. Roti, il est délicieux, avec carottes, oignons et pommes
de terre. Ou glacé, avec de la gelée de menthe, mélangé de moutarde
sec et de thym, accompagné de nouilles, arrosées de beurre de persil et
d’haricots verts. Hélas! que faire avec ce qui est de trop? Mardi sera
le jour que votre famille fera bonne chaire avee un “curry’’.

Joyeuses Paques a4 vous chéres lectrices.

tinuer la cuisson pendant 20 minutes. Servir
avee du riz blane bouilli et chaud de petit pois
vert gelés.
TARTE AUX OKUFS
1 fond de tarte non cuit
3 oeufs
2 tasses de lait échaudé
% tasse de sucre
1 pincée de sel
% ce. a thé de muscade
%4 ec. a thé de vanille
Battre légérement les oeufs, y brasser le
sucre, le sel et la muscade. Ajouter graduelle-
ment le lait chaud et la vanille. Tapisser une
assiette & tarte de 9 pouces. Faire cuire dans
un four 450°F- pendant 10 minutes. Retirez.
Versez immédiatement le mélange d’oeufs.
Faire cuire dans un four 450°F pendant 10
minutes. Réduire la chaleur 4 350°F et conti-
nuer la cuisson jusqu’a ce que la cossetarde soit
prise, 4 peu prés 20 minutes. La lame d’un cou-
teau d’argent plantée 4 1 pouce du bord de la
tarte doit en ressortir propre.

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