CUISINER SANTE AVEC L'ERABLE La plupart du temps, vous pouvez substituer le sucre par une égale quantité de sirop d’érable. Pour 250 ml (1 tasse) de sirop utilisé, il suffit de réduire d’environ 60 ml (1/4 tasse) la quantité de liquide qui entre dans la composition de la recette (eau, lait, jus, etc.) LES SUCRES TOUS IDENTIQUES? Pas vraiment! Le sirop d’érable posséde une longueur d’avance. Voici la contribution de différents édulcorants a la valeur quotidienne (VQ’') pour différents nutriments. Nul doute que le sirop d’érable posséde une longueur d’avance sur ses concurrents. en % VQ*) Sirop d’érable* Miel Sucre Cassonade langanese 100 3 0 Riboflavine 37 2 1 0 Zinc 18 2 0 1 Magnésium 7 1 0 7 Calcium 5 0 0 5 Potassium 5 1 0 6 * Pour 60 ml (4 tasse, en % VQ ) VQ : La valeur quotidienne est I’‘apport d’un nutriment jugé satisfaisant pour répondre aux besoins quotidiens de la plupart des gens. Sources: Fichier canadien sur les éléments nutritifs (Santé Canada). A CHACUN SA SALADE! Vous pouvez incorporer un trait de sirop d’érable a une vinaigrette composée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ou d’huile d’olive et de moutarde de Dijon ou d’une mayonnaise citronnée | @bastion HIVER 2008