~ Cuisine du printemps

Poitrines de poulet poélées, sauce a la creme
et a l’estragon

Portion(s) : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Mode de préparation :
Cuisiniére

Ingrédients
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras
enlevés (environ 2 Ib/1 kg en tout)
2 c. a tab (30 ml) de beurre (environ)
2 c. a tab (30 ml) d'huile d'olive (environ)
3 échalotes frangaises hachées
2/3 t (160 ml) de vermouth blanc sec (de type Noilly
Pratt) ou vin blanc sec
3/4 t (180 ml) de jus de pommes brut (de type
Traditions)
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. a tab (30 ml) de moutarde de Dijon
3/4 t (180 ml) de creme a 35 % ou a 15 % Epaisse
2 c. a tab (30 ml) d'estragon ou thym frais, haché
sel et poivre du moulin

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet. | Entre-temps

Dans un grand poélon, chauffer la 1. Dégraisser le poélon.
moitié du beurre et de I'huile a feu 2. Ajouter les échalotes et cuire a feu moyen,
_.noyen-vif. en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'a ce

2. Ajouter 3 poitrines de poulet et cuire

pendant 3 minutes ou jusqu'a ce

qu'elles soient dorées sur un céteé.

qu'elles aient ramolli.

3. Verser le vermouth en raclant le fond du
poélon pour en détacher les particules.

4. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'a ce que

3. Retourner les poitrines de poulet et le liquide soit presque entiérement évaporé.
cuire pendant 2 minutes ou jusqu'a ce 5. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire
qu'elles soient dorées de l'autre cété. de3 a4 minutes.

4. Mettre les poitrines de poulet cote a

céte dans un plat allant au four.

6. Ajouter le bouillon de poulet, porter a
ébullition et laisser mijoter de 5 a 7 minutes ou
jusqu'a ce que le liquide ait réduit environ de

5. Cuire le reste du poulet de la méme ma- moitié.

niére (au besoin, ajouter le reste

du 7. A l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde

beurre et de I'huile dans le poélon). et la créme et laisser mijoter pendant 4

6. Mettre le plat au four préchauffé a 350°
F (180°C) et cuire pendant environ 10
minutes ou jusqu'a ce que le poulet ait

minutes ou jusqu'a ce que la sauce ait épaissi
8. Ajouter l'estragon et mélanger.

9. Servir le poulet nappé de la sauce a la
creme.

perdu sa teinte rosée a l'intérieur. 13