La gourmande en chef vous
souhaite bon appétit.

Et pendant que nous en sommes aux
recettes, nous allons vous

donner quelques petits "trucs" qui
pourront vous aider.

MAYONNAISE : savez-vous, par
exemple, que si vous incorporez
une cuillére A table d'eau trés
froide dans une mayonnaise que
vous venez de tourner, cette
derniére se gardera pendant des
semaines dans le frigidaire en
ayant toujours la méme consis-
tance et la méme saveur, juste
comme si vous veniez de la pré-
parer a l'instant.

OXO MAISON : faites un bouillon de
poulet en cuisant les pattes, le
cou, le gésier, etc....bouillon que

vous assaisonnerez avec un bouquet garni auquel vous
ajouterez une ou deux carottes, du céléri, du _ persil un
poireau. N'oubliez pas l'toignon et l'tail. Faire cuire

longuement afin que le consommé prenne de la saveur. Filtrer
et lorsqu'il est froid, le verser dans de petits contenus en
plastique. Méme de gros cubes faits pour la glace peuvent
étre utilisés. Vous aurez un délicieux Oxo pour déglacer les’
sauces et rehausser vos mets d'un fumet délicat.

BEURRE D'ESCARGOTS: si vous aimez le beurre d'escargots c'est
le moment de le préparer quand le persil est encore frais
dans votre jardin. Mettez-le aussi dans de petits

récipients que vous placerez dans votre congélateur. Pour en
utiliser de cette maniére chaque hiver sur des steaks, etc...
je peux vous affirmer qu'il se conserve trés bien et que
cette préparation donne méme une impression d'une’ grande
fraicheur, comme si vous veniez seulement de la malaxer.

Recette: pour deux livres de beurre mou, pilez 6 échalottes
au moing une bonne douzaine de grosses gousses d'ail.
Ajoutez du poivre et quelques gouttes de jus de citron. I1
est recommandé de ne pas aller Aun rendez-vous galant de
suite aprés consommation.