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14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 30 juin 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

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Salade en toutes saisons, a toutes les sauces

Par Claudine Lavallée

Batavia.

Appartient a la famile des
laitues pommées. Plus ou
moins dentelées, ses feuilles
sont croquantes.

Sauces recommandées :
1-6, 8, 11-14, 19, 21, 22.

Petit secret

De la créme fraiche pour
remplacer l’huile et quelques
noix.

Chicorée
frisée

Elle appartient ala famille des
endives. Ses feuilles dentelées
disposées en rosette ont une

saveur légérement amére.

Sauces recommandées:
1-5, 10, 18.

Petit secret

Des petits lardons pas trop
salés, ou des oeufs mollets.

Chicorée
rouge

On l’appelle encore «Trevise»
lorsqu’elle est rouge foncée,

plus rosée elle est baptisée de ~

«Vérone».

Sauces recommandées:
2:5 B16:
Petit secret

Une sauce au jus d’orange
avec un peu de parmesan rapé.

Endive

Qu’ellesoit belge, hollandaise
ou frangaise, on la_ trouve
surtout en hiver.

Sauces recommandées: —
25-1, 9-13°-16: 19; 20:

Petit secret

Des petits dés de pommes
arrosés de citrons’ pour éviter
quiils noircissent. La préparer
un peu a l’avance (1hr environ)
pour que les feuilles soient bien
imprégnées de sauce.

Laitue

C’est la plus populaire. On la
trouve a longueur d’année,
douce elle est délicieuse quand
elle est bien fraiche.

Sauces recommandées:
1-6, 11-15, 20-22.

Petit secret
Des oeufs durs coupés en

tranche et quelques gouttes de
Viandox ou de Maggi dans la
sauce.

Mache

C’est une salade d’hiver et de
printemps. On |’appelle encore
la «doucette» ou la «boursette».
Rustique, elle fut la favorite de
Ronsard. Ses feuilles disposées
en rosette la font ressembler a
un pied de myosotis sans le
duvet. Une fois cueillie, la
mache ne se conserve pas tres
bien, il faut donc la consommer
rapidement.

Sauces recommandées:
PET S\, GPa

Petit secret
Betteraves rouges, des noix
ou encore des pignons.

Mesclun.

Ce n’est pas une variété de
salade mais un mélange de
diverses salades, plantes aro-
matiques et surtout de plantes
sauvages. Cette salade «mélan-
ge» est réalisable surtout au
printemps avec les jeunes
pousses.

Sauces recommandées:
Bite. Qes\'5; 722)

Petit secret
Pour une vraie salade proven-
cale du pastis.

Pissenlit

Sauvage ou cultivée, la plante
posséde un petit godt amer.

Sauces recommandées:
23,5; 10/8:

Petit secret

Délicieuse avec des lardons
chauds, des crodtons et
meilleure encore avec des
gésiers ou des foies de volailles
cuits que l’on verse chauds sur
la salade. “

Romaine

De la famille des laitues, ses
feuilles sont croquantes a
souhait. Elle exige un bon

assaisonnement a cause de
l’épaisseur de ses cétes.

Sauces recommandées:
6-8, 13-16, 21.

Petit secret
Ellese marie bien au roquefort
ou autre fromage bleu.

Scarole

Recherchée a cause de son
coeur jaune et blanc succulent.

Sauces recommandées:
1-9, 12, 14, 16, 19, 22.

Petit secret

Une pincée de curry ou encore
des raisins secs, suivant le
gout.

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Le Soleil de Colombie_ .-
980 rue Main
Vancouver, C.B.
V6A 2W3

1. Vinaigrette classique:
Une cuillerée a soupe de
vinaigre, trois d’huile, persil
(facultatif), fines herbes.

2. Vinaigrette dijonnaise:

Ajouter a la précédente, une
cuillerée a café de moutarde
forte.

3. Vinaigrette a ail:

Ecraser une ou deux gousses
dail et lincorporer a la
vinaigrette classique.

4. Vinaigrette 4 l’oignon:
Ajouter ala classique, un petit
oignon finement haché.

5. Vinaigrette a l’échalotte:
Ajouter 2 échalottes finement
hachées a la classique.

6. Vinaigrette au jus d’orange:

Une cuillerée a café de
vinaigre, 3 cuillerées a soupe
d’huile et le jus  d’une
demi-orange.

7. Vinaigrette au roquefort:
Une cuillerée a soupe de
vinaigre pour 4 d’huile et 100 g.
de roquefort bien émietté. II faut
bien mélanger afin d’obtenir une
sauce onctueuse. Facultatif:

paprika.

Vinaigrettes - sauces -
assaisonnements

8. Vinaigrette au curry:
A la vinaigrette classique,

ajouter une cuillerée a café de .
curry. Facultatif: raisins secs. -

9. Vinaigrette aux anchois:

Faire une vinaigrette classique

mais ne pas saler. Ajouter deux
filets d’anchois reduits en purée

ou de la pate d’anchois en tube

et un jaune d’oeuf dur écrasé.

~ 40. Vinaigrette au lard:

A la vinaigrette classique, —

ajouter du lard de poitrine frais
et maigre de préférence coupés
en petits dés que l’on fait
rissoler. (Ne pas _ oublier
d’égoutter les lardons sur un
papier absorbant au préalable).

11. Vinaigrette a la créme
fraiche:

Jus d’un citron, 3 cuillerées a

soupe de créme fraiche.

12. Sauce a la créme et a |

Pestragon:

Ajouter a la précédente,
quelques brins d’estragon fine-

ment ciselé (la quantité dépend

du godt de chacun et du volume

de laitue).

13. Sauce mineur:

100g. de fromage philadelphia
en creme, le jus d’un citron et
une gousse d’ail ou un peu de
curry.

14. Sauce yogourth:

~1 yoplait nature, une demi
cuillerée a café de moutarde, le
jus d’un citron, 1 cuillerée a
soupe de creme _ fraiche.
Facultatif: de la menthe fraiche
ciselée (attention ala menthe, il
en faut trés peu: 2 a 3 feuilles).

15. Sauce au pastis:

Jus d’un citron, une demi
cuillerée a soupe de pastis, une
cuillerée a café de moutarde
forte, une gousse d’ail hachée, 3 -
cuillerée asoupe d’huile d’olive.

16. Assaisonnement aux noix:

3 cuillerées a soupe d’huile de
noix bien fraiche, le jus d’un
demi-citron, une cuillerée a
soupe d’échalotte finement
hachée, une cuillerée de
vinaigre de vin blanc de
préférence et quelques noix
hachées.

17. Assaisonnement aux croi-
tons:
C’est une vinaigrette classique

' a laquelle on ajoute du pain -

rassi grillé et frotté a l’ail.
Facultatif: une cuillerée a
soupe de purée d’anchois.

18. Assaisonnement aux rai-
sins de Corinthe:

Vinaigrette classique, 50g. de
raisins et 50 g. d’amandes
hachées. Facultatif: poivron
rouge ou vert coupé en laniéres.

19. Assaisonnement aux pom-
mes:

Vinaigrette classique, deux
pommes coupées en dés, 50 g.
de raisins de corinthe, 50 g. de
cerneaux de noix hachés, jus
d'un citron, 3 cuillerées 4a soupe
d’huile.

20. Vinaigrette a la menthe
fraiche:

3 cuillerées 4 soupe d’huile, le
jus d’un citron, 4 feuilles de
menthe fraiche.

‘21. Vinaigrette aux pignons:

Vinaigrette classique, 100 g.
de pignons, cerfeuil ou estra-
gon.

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